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基于主成分分析法研究茶叶加工工艺对茶饮料汤色稳定性的影响
被引量:
19
1
作者
张瑞莲
尹军峰
+4 位作者
袁海波
许勇泉
陈建新
叶国注
陈素芹
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第13期82-87,共6页
采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法以茶多酚含量、浊度、色泽为指标对38个不同茶叶加工工艺制成茶饮料后汤色稳定性进行分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分构建数学评价模型,并利用感官评定法对该...
采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法以茶多酚含量、浊度、色泽为指标对38个不同茶叶加工工艺制成茶饮料后汤色稳定性进行分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分构建数学评价模型,并利用感官评定法对该方法在茶饮料汤色稳定性研究中的应用进行验证。研究表明,应用主成分分析(PCA)法的结果与感官评定法结果一致,即茶叶加工工艺A-1、A-4、A-3、A-7、A-21和A-2制成的茶饮料汤色稳定性较好,表明该方法在茶饮料的汤色稳定性研究中具有可行性。
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关键词
茶饮料
汤色
稳定性
主成分分析
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职称材料
主要金属离子对冷溶性速溶绿茶复水后品质的影响
被引量:
16
2
作者
尹军峰
许勇泉
+4 位作者
陈建新
沈丹玉
汪芳
陈素芹
钱晓军
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第7期99-105,共7页
采用Ca2+、Fe2+、Mg2+、K+、Al3+、Zn2+等6种不同金属离子含量的水冲泡冷溶性速溶绿茶,研究水中金属离子对速溶绿茶感官品质的影响。结果表明,不同离子水质对冷溶性速溶绿茶的溶解性及其感官品质差异显著,其中Ca2+、Fe2+、Al3+、Zn2+等...
采用Ca2+、Fe2+、Mg2+、K+、Al3+、Zn2+等6种不同金属离子含量的水冲泡冷溶性速溶绿茶,研究水中金属离子对速溶绿茶感官品质的影响。结果表明,不同离子水质对冷溶性速溶绿茶的溶解性及其感官品质差异显著,其中Ca2+、Fe2+、Al3+、Zn2+等金属离子影响较大。研究还初步提出了冷溶性速溶绿茶冲泡用水质指标。
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关键词
冷溶性速溶绿茶
金属离子
水质
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职称材料
不同茶树品种绿茶茶汤冷后浑特性比较研究
被引量:
8
3
作者
郭爱秀
许勇泉
陈素芹
《浙江农业科学》
2010年第2期328-331,共4页
茶汤中不同化学成分及其含量对沉淀形成具有较大的影响,茶多酚、总糖与咖啡碱是绿茶茶汤沉淀形成的主要化学成分,沉淀中茶多酚和咖啡碱含量与茶汤沉淀总量具有极显著正相关,相关系数分别达到0.998和0.975;儿茶素也是参与茶汤沉淀形成的...
茶汤中不同化学成分及其含量对沉淀形成具有较大的影响,茶多酚、总糖与咖啡碱是绿茶茶汤沉淀形成的主要化学成分,沉淀中茶多酚和咖啡碱含量与茶汤沉淀总量具有极显著正相关,相关系数分别达到0.998和0.975;儿茶素也是参与茶汤沉淀形成的关键化学成分,沉淀中EGCG和酯型儿茶素总量与茶汤沉淀总量也形成显著正相关,相关系数分别达到0.982和0.986;金属离子也是参与茶汤沉淀形成的重要成分,其中Ca离子参与沉淀形成的比率最高。
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关键词
绿茶茶汤
沉淀
生化成分
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职称材料
从茶叶中“提炼”质量与创新
4
作者
陈悦水
罗盈昌
《中国食品工业》
2006年第2期14-14,16,共2页
深圳市深宝华城食品有限公司是由股份上市公司——深圳市深宝实业股份有限公司,与中外合资公司——广东华城食品有限公司共同投资合作成立。
关键词
股份有限公司
创新
质量
提炼
茶叶
上市公司
合资公司
深圳市
食品
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职称材料
瓶装水线转产茶饮料的工艺探讨
5
作者
许志强
钱晓军
《饮料工业》
2002年第4期45-47,共3页
在现有瓶装纯净水生产线的基础上 ,增加适当的设备和装置 ,可以转变为茶饮料的生产线 ,从而有效地利用闲置设备。
关键词
纯净水瓶装线
茶饮料生产线
转产
设备
利用
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职称材料
题名
基于主成分分析法研究茶叶加工工艺对茶饮料汤色稳定性的影响
被引量:
19
1
作者
张瑞莲
尹军峰
袁海波
许勇泉
陈建新
叶国注
陈素芹
机构
中国农业科学院茶叶研究所
深圳
市
深
宝华
城
食品
有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第13期82-87,共6页
基金
浙江省重大科技专项(优先主题)农业项目(2008c12038)
农业部农业公益性行业科研专项(3-35-15)
文摘
采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法以茶多酚含量、浊度、色泽为指标对38个不同茶叶加工工艺制成茶饮料后汤色稳定性进行分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分构建数学评价模型,并利用感官评定法对该方法在茶饮料汤色稳定性研究中的应用进行验证。研究表明,应用主成分分析(PCA)法的结果与感官评定法结果一致,即茶叶加工工艺A-1、A-4、A-3、A-7、A-21和A-2制成的茶饮料汤色稳定性较好,表明该方法在茶饮料的汤色稳定性研究中具有可行性。
关键词
茶饮料
汤色
稳定性
主成分分析
Keywords
tea infusion
color
quality stability
principal component analysis
分类号
TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
主要金属离子对冷溶性速溶绿茶复水后品质的影响
被引量:
16
2
作者
尹军峰
许勇泉
陈建新
沈丹玉
汪芳
陈素芹
钱晓军
机构
国家茶产业工程技术研究中心、农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室、中国农业科学院茶叶研究所
深圳深宝华城食品有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第7期99-105,共7页
基金
公益性行业(农业)科研专项(NYHYZX07-021)
浙江省重大科技专项项目(2008C12038)
文摘
采用Ca2+、Fe2+、Mg2+、K+、Al3+、Zn2+等6种不同金属离子含量的水冲泡冷溶性速溶绿茶,研究水中金属离子对速溶绿茶感官品质的影响。结果表明,不同离子水质对冷溶性速溶绿茶的溶解性及其感官品质差异显著,其中Ca2+、Fe2+、Al3+、Zn2+等金属离子影响较大。研究还初步提出了冷溶性速溶绿茶冲泡用水质指标。
关键词
冷溶性速溶绿茶
金属离子
水质
Keywords
cold soluble instant green tea
metal ion
water quality
分类号
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
不同茶树品种绿茶茶汤冷后浑特性比较研究
被引量:
8
3
作者
郭爱秀
许勇泉
陈素芹
机构
杭州娃哈哈集团
有限公司
农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室
深圳深宝华城食品有限公司
出处
《浙江农业科学》
2010年第2期328-331,共4页
基金
公益性行业(农业)科研专项(33515)
浙江省重大科技专项(2008C12038)
文摘
茶汤中不同化学成分及其含量对沉淀形成具有较大的影响,茶多酚、总糖与咖啡碱是绿茶茶汤沉淀形成的主要化学成分,沉淀中茶多酚和咖啡碱含量与茶汤沉淀总量具有极显著正相关,相关系数分别达到0.998和0.975;儿茶素也是参与茶汤沉淀形成的关键化学成分,沉淀中EGCG和酯型儿茶素总量与茶汤沉淀总量也形成显著正相关,相关系数分别达到0.982和0.986;金属离子也是参与茶汤沉淀形成的重要成分,其中Ca离子参与沉淀形成的比率最高。
关键词
绿茶茶汤
沉淀
生化成分
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
从茶叶中“提炼”质量与创新
4
作者
陈悦水
罗盈昌
机构
深圳
市
深
宝华
城
食品
有限公司
出处
《中国食品工业》
2006年第2期14-14,16,共2页
文摘
深圳市深宝华城食品有限公司是由股份上市公司——深圳市深宝实业股份有限公司,与中外合资公司——广东华城食品有限公司共同投资合作成立。
关键词
股份有限公司
创新
质量
提炼
茶叶
上市公司
合资公司
深圳市
食品
分类号
F426.82 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
瓶装水线转产茶饮料的工艺探讨
5
作者
许志强
钱晓军
机构
国贸
食品
检测科学研究所
深圳深宝华城食品有限公司
出处
《饮料工业》
2002年第4期45-47,共3页
文摘
在现有瓶装纯净水生产线的基础上 ,增加适当的设备和装置 ,可以转变为茶饮料的生产线 ,从而有效地利用闲置设备。
关键词
纯净水瓶装线
茶饮料生产线
转产
设备
利用
Keywords
bottling line for purified water
production line for tea drink
switching of production
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于主成分分析法研究茶叶加工工艺对茶饮料汤色稳定性的影响
张瑞莲
尹军峰
袁海波
许勇泉
陈建新
叶国注
陈素芹
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
19
下载PDF
职称材料
2
主要金属离子对冷溶性速溶绿茶复水后品质的影响
尹军峰
许勇泉
陈建新
沈丹玉
汪芳
陈素芹
钱晓军
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
16
下载PDF
职称材料
3
不同茶树品种绿茶茶汤冷后浑特性比较研究
郭爱秀
许勇泉
陈素芹
《浙江农业科学》
2010
8
下载PDF
职称材料
4
从茶叶中“提炼”质量与创新
陈悦水
罗盈昌
《中国食品工业》
2006
0
下载PDF
职称材料
5
瓶装水线转产茶饮料的工艺探讨
许志强
钱晓军
《饮料工业》
2002
0
下载PDF
职称材料
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