去皮莲藕贮藏生理研究

以白花莲藕为试材，经去皮、化学药剂处理，HPE薄膜袋密封包装，在冷藏和常温贮藏下，研究其生理变化。结果表明，去皮莲藕在冷藏期间呼吸强度、乙醇含量、果胶甲酯酶活性逐渐升高，多酚氧化酶活性、过氧化氢酶活性逐渐降低。去皮与未去皮莲藕贮藏生理无明显差异。贮藏温度对去皮莲藕生理有较大的影响。常温贮藏使去皮莲藕衰老加剧。