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题名四季烹调——秋之美味
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作者
朱建平
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机构
深圳石库门大酒楼
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出处
《上海调味品》
2003年第4期16-17,共2页
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文摘
中国菜肴之美味举世公认,其口味变化无穷,而高超的调味技艺则是菜肴口味变化丰富和美味可口的保证。我国的烹饪历来就有因料调味、因菜调味、因人调味及因时调味之说,所以因时调味是正确调味的一个重要的原则。
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关键词
精油
调料
铁锅
生粉
原料
味精
胡萝卜泥
浓缩柠檬汁
花生油
凤尾鱼
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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题名四季烹调——夏之美味
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作者
朱建平
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机构
深圳石库门大酒楼
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出处
《上海调味品》
2003年第3期16-17,共2页
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文摘
中国菜肴之美味举世公认,其口味变化无穷,而高超的调味技艺则是菜肴口味变化丰富和美味可口的保证。我国的烹饪历来就有因料调味、因菜调味、因人调味以及因时调味之说,所以因时调味是正确调味的一个重要的原则。 人们的口味会随着季节的变化而有所差异,不仅烹饪的原料发生变化,调味的方法也会有所变化;而且夏季由于气候炎热,人体热量消耗要比其他季节少,人们的口味也会发生变化。所以一般情况下,应该以进食清淡爽口的菜肴为主,口味应该以偏淡清香为宜。这里推出一组夏季的调味料和菜谱,供同行参考。
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关键词
黑木耳
热量消耗
调味料
变化无穷
豆腐
中国烹饪
虾油
口味
高级技师
大酒楼
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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