期刊文献+
共找到7篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
基于主成分分析法研究茶叶加工工艺对茶饮料汤色稳定性的影响 被引量:19
1
作者 张瑞莲 尹军峰 +4 位作者 袁海波 许勇泉 陈建新 叶国注 陈素芹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第13期82-87,共6页
采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法以茶多酚含量、浊度、色泽为指标对38个不同茶叶加工工艺制成茶饮料后汤色稳定性进行分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分构建数学评价模型,并利用感官评定法对该... 采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法以茶多酚含量、浊度、色泽为指标对38个不同茶叶加工工艺制成茶饮料后汤色稳定性进行分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分构建数学评价模型,并利用感官评定法对该方法在茶饮料汤色稳定性研究中的应用进行验证。研究表明,应用主成分分析(PCA)法的结果与感官评定法结果一致,即茶叶加工工艺A-1、A-4、A-3、A-7、A-21和A-2制成的茶饮料汤色稳定性较好,表明该方法在茶饮料的汤色稳定性研究中具有可行性。 展开更多
关键词 茶饮料 汤色 稳定性 主成分分析
下载PDF
主要金属离子对冷溶性速溶绿茶复水后品质的影响 被引量:16
2
作者 尹军峰 许勇泉 +4 位作者 陈建新 沈丹玉 汪芳 陈素芹 钱晓军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第7期99-105,共7页
采用Ca2+、Fe2+、Mg2+、K+、Al3+、Zn2+等6种不同金属离子含量的水冲泡冷溶性速溶绿茶,研究水中金属离子对速溶绿茶感官品质的影响。结果表明,不同离子水质对冷溶性速溶绿茶的溶解性及其感官品质差异显著,其中Ca2+、Fe2+、Al3+、Zn2+等... 采用Ca2+、Fe2+、Mg2+、K+、Al3+、Zn2+等6种不同金属离子含量的水冲泡冷溶性速溶绿茶,研究水中金属离子对速溶绿茶感官品质的影响。结果表明,不同离子水质对冷溶性速溶绿茶的溶解性及其感官品质差异显著,其中Ca2+、Fe2+、Al3+、Zn2+等金属离子影响较大。研究还初步提出了冷溶性速溶绿茶冲泡用水质指标。 展开更多
关键词 冷溶性速溶绿茶 金属离子 水质
下载PDF
PET瓶在中国茶饮料市场的应用 被引量:4
3
作者 傅亮 刘村 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期101-103,共3页
系统论述了中国茶饮料市场的历史、现状和未来,对目前中国市场上茶饮料包装形式进行了比较分析,重点探讨了PET瓶对包装茶饮料价格及成本的影响,对未来工艺、品质及成本之间的关系进行了比较分析,并从多个角度详细论述了PET瓶包装与茶饮... 系统论述了中国茶饮料市场的历史、现状和未来,对目前中国市场上茶饮料包装形式进行了比较分析,重点探讨了PET瓶对包装茶饮料价格及成本的影响,对未来工艺、品质及成本之间的关系进行了比较分析,并从多个角度详细论述了PET瓶包装与茶饮料之间的关系。 展开更多
关键词 PET瓶 中国 茶饮料市场 包装形式
下载PDF
不同茶树品种绿茶茶汤冷后浑特性比较研究 被引量:8
4
作者 郭爱秀 许勇泉 陈素芹 《浙江农业科学》 2010年第2期328-331,共4页
茶汤中不同化学成分及其含量对沉淀形成具有较大的影响,茶多酚、总糖与咖啡碱是绿茶茶汤沉淀形成的主要化学成分,沉淀中茶多酚和咖啡碱含量与茶汤沉淀总量具有极显著正相关,相关系数分别达到0.998和0.975;儿茶素也是参与茶汤沉淀形成的... 茶汤中不同化学成分及其含量对沉淀形成具有较大的影响,茶多酚、总糖与咖啡碱是绿茶茶汤沉淀形成的主要化学成分,沉淀中茶多酚和咖啡碱含量与茶汤沉淀总量具有极显著正相关,相关系数分别达到0.998和0.975;儿茶素也是参与茶汤沉淀形成的关键化学成分,沉淀中EGCG和酯型儿茶素总量与茶汤沉淀总量也形成显著正相关,相关系数分别达到0.982和0.986;金属离子也是参与茶汤沉淀形成的重要成分,其中Ca离子参与沉淀形成的比率最高。 展开更多
关键词 绿茶茶汤 沉淀 生化成分
下载PDF
茶饮料加工与HACCP技术 被引量:5
5
作者 钱晓军 《饮料工业》 2003年第2期16-24,共9页
采用HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系的技术原理和方法,对热灌装茶饮料生产过程中的原辅材料(茶原料、水、糖、添加剂)、过滤、调配、灭菌、灌装、包装等工序作业过程进行了危害分析,并确定了其关键控制点,建立了标准的受控指标和... 采用HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系的技术原理和方法,对热灌装茶饮料生产过程中的原辅材料(茶原料、水、糖、添加剂)、过滤、调配、灭菌、灌装、包装等工序作业过程进行了危害分析,并确定了其关键控制点,建立了标准的受控指标和标准化的操作规程。采取定量和定性的检查、测试、执行等行动,使热灌装茶饮料的生产始终保持安全、卫生、质量稳定状态,产品质量达到100%合格。 展开更多
关键词 茶饮料 HACCP技术 标准化 危害分析 关键控制点 质量控制
下载PDF
从茶叶中“提炼”质量与创新
6
作者 陈悦水 罗盈昌 《中国食品工业》 2006年第2期14-14,16,共2页
深圳市深宝华城食品有限公司是由股份上市公司——深圳市深宝实业股份有限公司,与中外合资公司——广东华城食品有限公司共同投资合作成立。
关键词 股份有限公司 创新 质量 提炼 茶叶 上市公司 合资公司 深圳市 食品
下载PDF
瓶装水线转产茶饮料的工艺探讨
7
作者 许志强 钱晓军 《饮料工业》 2002年第4期45-47,共3页
在现有瓶装纯净水生产线的基础上 ,增加适当的设备和装置 ,可以转变为茶饮料的生产线 ,从而有效地利用闲置设备。
关键词 纯净水瓶装线 茶饮料生产线 转产 设备 利用
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部