我国肉类产品生产消费能力分析

20世纪80年代以前我国的整个经济环境受到供给约束的限制,肉类产品的消费一直处于水平低下的状态。改革开放后,肉类产量增长非常迅速,人均消费肉类产品稳步提高,与此同时我国肉类生产能力不断增强,到2 0世纪末,我国的肉类产量已经位居世界第一位。但是由于人口以及消费水平的不断变化,未来几年肉类产品产需能否平衡,这需要我们对未来的产量和需求量进行科学预测,以作出正确的生产政策。

我国调味品行业的现状及发展

目前世界酱油800万t的年产量中,中国就占了450万t.作为酱油类调味品的发源地,中国目前的酱油产量已居世界首位,但中高档酱油类调味品的绝大多数市场份额为日、韩等国的企业占据.全球每年调味品营业额高达2180亿美元,占食品工业额的10%左右,是典型的"小产品、大市场".

微波浸提乌龙茶浓缩液中试研究

以乌龙茶为材料,采用自主研制的50L微波萃取罐,通过超滤与反渗透制取乌龙茶浓缩液,以水浴浸提为对照,研究微波与水浴浸提乌龙茶浓缩汁的效果。结果表明,在1:35的相同茶水比下,微波(2kW)浸提液的主要内含物成分、超滤液内含物保留率以及浓缩液得率等均高于水浴浸提液及其浓缩液,且浸提时间由水浸提过程的30min缩短为微波浸提过程的8min,而能耗仅为水浴的40%;正交试验获得的微波浸提优化方案为:茶水比1:15,微波功率2kW,浸提8min。

茶汁制备的关键技术

分析了茶乳形成的原因及影响因素，对降低茶乳生成，提高茶汤澄清度的方法进行了探讨。

不同产地绿茶饮料香气特征及差异分析

利用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用法并结合相关性与气味活度值分析研究了不同产地绿茶饮料挥发性风味成分物质含量及构成差异。结果表明:低糖型绿茶饮料的香气总量要远高于无糖型,且不同产地绿茶饮料主要香气物质组成不同,主要共性成分是芳樟醇和柠檬烯;其中中国大陆饮料中含量较高的有酯类、酮类和烯类,日本饮料以醇类、烯类和醛类为主,中国台湾饮料中醇类、酯类的含量较高,而烯类含量很低。其中有10个香气组分与香气评分相关性较高,主要是反-氧化芳樟醇(0.93**)与花香呈显著正相关,顺-3-己烯醇(0.90*)和β-环柠檬醛(0.92**)与清香呈显著正相关,β-紫罗酮(-0.92**)与果香呈显著负相关,β-大马烯酮(0.95**)与甜香呈显著正相关,1-乙基吡咯(0.87*)与烘焙香呈显著正相关;6个气味活度值较高的组分分别是β-大马烯酮、β-紫罗酮、芳樟醇、大马酮、癸醛和柠檬烯,它们对整体香气贡献较大。

中国绿色食品产业现状及对策研究

我国绿色食品产业正进入快速发展期,但目前国民绿色消费意识淡薄,企业的技术力量及管理方式滞后,绿色食品市场不健全,政府措施不力等严重影响我国绿色食品产业的健康发展。我们必须采取相应对策,做强做大绿色食品产业。

速溶茶和茶饮料生产中香气的损失及改善技术

香气是构成茶饮料风味质量的重要因素之一。茶叶香气不仅决定色香味中的“香”，而且与味也有密切的关系。作为茶饮料、速溶茶生产的原料——茶叶，由于受其品种、生产区域（气候、土壤、海拔）、采收季节、加工工艺等众多因素的影响，

茶叶中键合态香气前驱物的利用

基础研究表明,茶叶中的香气物质绝大部分是以键合态的糖苷类香气前体存在,难以被开发利用。为了有效将对香气贡献极微的前体物质有效转化为可挥发性香气物质,该文采用正交试验优化酸解时间、酸解温度、酸解p H值、提香酶添加量和酶解时间等因素。研究结果表明,对挥发性香气物质总量影响因素从强到弱依次为:酸解时间、酶解时间、酶用量、酸解温度、酸解p H值。获得最多量的茶叶挥发性香气总量的最优参数为:在温度为60℃、p H=3.0条件下酸解0.5 h,随后添加质量分数0.5%的提香酶在45℃中处理0.5 h。对比空白组,处理组的挥发性香气总量提升89%,其中萜烯醇类糖苷物质提升11.1倍。

论我国粮食保护模式的构建

粮食生产与发展的经济环境已发生了变化 ,相应地对粮食实施的保护政策与保护模式也应进行调整。本文在分析粮食保护的经济背景的基础上 ,提出了我国新粮食保护模式的构想 ,认为新时期粮食保护的模式应由粮食综合生产能力保护、粮农收入保护、粮食进出口贸易保护等构成。

外源β-胡萝卜素对茶提取物提香作用的研究

目的研究茶叶浸提阶段添加外源β-胡萝卜素对茶提取物的香气提升效果。方法在绿茶、红茶、乌龙茶浸提阶段,添加一定量的外源β-胡萝卜素,利用热氧化或复合氧化2种方式促进其降解释香,运用顶空固相微萃取接气质联用(head space-solid phase micro extraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)的方法,检测茶提取物的香气总量和组分。结果外源β-胡萝卜素在茶叶浸提热氧化作用或复合氧化作用下均能有效降解,有利于绿茶、红茶、乌龙茶提取物香气总量的提高。另外,复合氧化作用能促进茶提取物中醛类香气物质的大量生成。结论β-胡萝卜素有望作为天然风味调节剂,用于茶提取物及茶饮料的香气提升。

世界主要产茶国红碎茶感官审评异同点比较

中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚是世界四大茶叶生产国和出口国,茶树种植、加工、饮用历史悠久,在茶叶的生产加工、品质审评方面有相同之处,也有各自特色。本文概述了各国茶产业概况,并从红碎茶审评方法和审评术语方面进行比较,说明4个国家在茶叶开汤、审评方面的异同。

聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)吸附对茶饮料风味品质的影响

目的通过聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)过滤吸附除去茶饮料中非生物稳定性物质来研究其对饮料风味品质的影响。方法茶汤样品经PVPP过滤处理后,对理化指标、感官品质及特征成分进行分析与全面评价。结果分析表明PVPP对一般性指标和基本风味物质的影响很小,说明PVPP处理不会对饮料造成显著影响,但对特征性指标苦味值表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和香味物质顺-3-己烯醇、苯乙醇有一定的影响。结论研究表明PVPP能有效地除去茶饮料中的敏感多酚与蛋白,可明显提高非生物稳定性,合理利用PVPP调控饮料中多酚含量及构成,有利于茶饮料风味的改善与保持。

闻着茶香去旅行——斯里兰卡六大产茶区探访(一)

斯里兰卡为岛国，茶园面积约22．3万公顷。年茶叶总产量达32万吨，占世界茶叶产量的10％；年出口红茶约31万吨，占世界茶叶出口量的20％，出口至100多个国家和地区，是世界最大的传统红茶出口国。斯里兰卡红茶以香高味浓而闻名国际市场，“锡兰红茶”成为国际高品质红茶的代名词。2011年6～7月初，我们参观访问了科伦坡的科伦坡茶叶拍卖行和茶叶局，以及斯里兰卡中部高地、南部地区在内的六大茶区和茶叶加工厂。

印度茶区考察散记(二)

生长在云间的茶园——大吉岭茶区 “大吉岭”的名字我们仰慕已久，大吉岭以其生产世界上最具有独特风味和最昂贵的红茶而闻名于世，独特的自然环境条件和茶树品种、加工工艺，生产出口味优雅，独特如麝香、葡萄之芳香（Muscat Flavour）红茶，而被推崇为世界最香的红茶，有“茶中香槟”之美称。

烘焙程度对绿茶香气品质的影响

利用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)并结合相关性分析研究了烘焙程度对绿茶挥发性风味成分品质的影响。结果表明:随着烘焙程度加深,绿茶的清香逐渐减弱,花香、果香及甜香以中度烘焙茶叶中最为丰富,深度烘焙的茶叶以烘焙香为主;不同烘焙程度绿茶香气主要区别在于吡嗪、吡咯类组分的生成与增加,醛类、醇类和酮类组分的减少或消失;并研究提出可把吡嗪、吡咯及呋喃类组分占香气总量的比例作为判断绿茶烘焙程度的重要参考指标,轻度烘焙中比例低于15%,中度烘焙的比例介于15%和30%间,当高于30%时为深度烘焙;进一步研究发现有28个香气组分与香气评分相关性较高,10个吡嗪类组分,8个吡咯、吡啶、呋喃等含氮化合物,3个醇类组分,4个醛类组分,还有二甲硫、己酸-顺3-己烯酯和β-紫罗酮,它们在不同烘焙程度绿茶中相关性显著且对绿茶的香气属性贡献较大。

企业应收账款风险管理的对策研究

随着我国社会主义市场经济的不断完善和商业信用程度的不断提高,应收账款管理已经成为流动资产管理的一个非常重要的方面。本文主要对企业应收账款风险管理从政策制定、流程管理、回收方式、风险转移几个方面进行阐述。

闻着茶香去旅行——斯里兰卡六大产茶区探访(四)

七、明亮浓厚红茶产区——康提（Kandy）古城康提康提位于斯里兰卡中部山区,距首都科伦坡116公里,是古代锡兰的首都,斯里兰卡游览和避暑胜地,也是现在中央省的省府.康提也是斯里兰卡第二大城市和斯里兰卡佛教中心.著名的佛牙寺（Dalada Maligama,Temple of the Tooth）和佩拉德尼亚植物园（Peradeniya Botanic Garden）是康提最富胜名的游览景点.16世纪以来,康提成为僧伽罗第三个王朝的首都,发展成为全国的政治、文化、宗教中心.从16世纪至18世纪,王朝不断遭受葡萄牙人、荷兰人的挑衅和侵略,但在Kadugannawa Pass天险的帮助下,葡萄牙人、荷兰人始终没能征服康提王朝.但在1815年,这个古王朝终于屈服于英国人,使整个锡兰国沦陷于英国的殖民统治.1867年,英国人修建了从科伦坡至康提的山区铁路,开始了从咖啡种植转向茶叶种植的时代.

印度茶区考察散记(四)

印度茶园旅游（Tea Garden Tourism）＂您不想早晨在茶园的房间里来一杯新鲜芳香的英式早茶吗？你想体验一下英国统治时期英国茶园种植主在印度的怀旧生活吗＂？＂您想在茶园乘坐早期老式的陆虎车、GI吉普车和马车旅游吗＂？这是近几年印度旅游公司或茶业公司经常出现的广告和话题。我们在印度境内乘飞机,机上的杂志几乎都有茶园度假和旅游的介绍文章。