“条件必需氨基酸——Gln”生理功能的研究进展及应用现状

Gln是一种“条件必需氨基酸” ,本文详细论述了Gln的研究背景 ,Gln的生理功能包括在免疫活性细胞、骨骼肌、胃肠道、肾脏、肝脏和大脑中的作用 。

肉制品中大豆蛋白的应用及功能性质测定方法的研究

对肉制品中如何应用大豆蛋白提出了作者的观点 ,并对大豆蛋白在肉制品中应用时 。

膳食纤维火腿肠的研制

对水可溶胀型膳食纤维 (SDF)作为脂肪代用品在肉制品中的应用进行了研究 ,表明SDF可较好地模拟脂肪的风味和口感 。

功能性大豆蛋白粉的性能测定及其在肉制品中的应用

测定并比较了各种蛋白制品的功能性质 ,在同等添加量的情况下 ,功能性大豆蛋白粉的效果与浓缩蛋白接近 。