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高校餐饮更能体现个性化服务——清华大学93年校庆接待见闻
1
作者
王仁丽
《中国食品》
2004年第10期21-21,共1页
19世纪以来,随着旅馆业的兴起与发展,以及社会生产的高度发展和人们价值的改变,人们对饮食及服务的要求也越来越高,每个餐饮企业,都在不违背公认服务准则的前提下创造着自己的服务模式和体系,在达到餐饮服务与管理的程序化、标准...
19世纪以来,随着旅馆业的兴起与发展,以及社会生产的高度发展和人们价值的改变,人们对饮食及服务的要求也越来越高,每个餐饮企业,都在不违背公认服务准则的前提下创造着自己的服务模式和体系,在达到餐饮服务与管理的程序化、标准化和规范化的前提下追求着个性化的服务。而在此,我们所见到的是个性化的服务在高校接待中的体现,真实地记录了在清华大学93年校庆期间,接待服务部餐饮部个性化服务的特点。
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关键词
清华大学
接待服务部
餐饮部
个性化服务
餐饮服务
菜品设计
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职称材料
清华大学校庆美食精选
2
作者
刘京津
卢见
《中国食品》
2004年第10期22-23,共2页
彩丝虾线原料河虾肉300克,红椒丝、茭 白丝、荷兰豆丝、南瓜丝、木 耳丝共200克、精盐、味精、 鸡粉等各适量;制法①虾肉去掉沙线浸泡,打碎 制成虾茸,入锅遄成虾 线; ②各种丝飞水,和虾线放一 起炒熟加味即可。特点色泽鲜艳,清淡爽口。
关键词
美食
菜肴
菜谱
烹制技法
彩丝虾线
芦荟小炒
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职称材料
清华创意新美食
3
作者
卢见
《中国食品》
2004年第18期30-31,共2页
菜胆千岛虾球原料 大虾3只、菜心300克、千岛沙律酱精盐、鸡粉、淀粉各适量。制法 ①将虾去头、壳,留尾,片开,用精盐、鸡粉、淀粉腌制上浆。 ②腌好的虾卷入菜心,飞水至熟,码放盘内,浇千岛沙律酱即可。特点 色泽艳丽、营养丰富。
关键词
美食
菜肴
菜谱
制法
菜胆千岛虾球
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职称材料
保健美容南瓜菜
被引量:
1
4
作者
卢见
黄金祥
《中国食品》
2004年第11期24-25,共2页
关键词
保健
美容
南瓜菜
菜谱
制法
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职称材料
精品旺式佳肴
5
作者
卢见
赵燕东
孙新楼
《中国食品》
2004年第7期32-32,共1页
浓汤三文鱼 原料 三文鱼200克,豆腐条、胡萝卜条各50克,精盐、胡椒粉、浓汤、太子奶各适量。 制法 ① 将三文鱼切成条状;② 锅内放油,烧热,放入豆腐条、胡萝卜条炸熟;③ 锅内放进浓汤、太子奶、三文鱼,豆腐条、胡罗卜烧开,打去浮末;④ ...
浓汤三文鱼 原料 三文鱼200克,豆腐条、胡萝卜条各50克,精盐、胡椒粉、浓汤、太子奶各适量。 制法 ① 将三文鱼切成条状;② 锅内放油,烧热,放入豆腐条、胡萝卜条炸熟;③ 锅内放进浓汤、太子奶、三文鱼,豆腐条、胡罗卜烧开,打去浮末;④ 调好口味即可。 特点 营养丰富、奶香浓郁。
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关键词
浓汤三文鱼
原料
制作方法
味噌烧鳕鱼
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职称材料
健康美食野山菌
6
作者
卢见
马宝平
张雷
《中国食品》
2004年第14期30-31,共2页
金汁珊瑚菌原料 珊瑚菌30克,南瓜茸20克,淀粉,红,绿樱桃碎,糖适量。制法 ①珊瑚菌挤干水份,腌味,拍粉,入油锅炸。 ②用南瓜茸打成金汁浇在上面。特点 口味香甜,造型逼真。
关键词
美食
野山菌
菜肴
菜谱
制法
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职称材料
中西结合 味美时尚
7
作者
卢见
黄金祥
《中国食品》
2004年第15期24-25,共2页
海鲜酥皮原料 酥皮、虾仁、墨鱼仔、XO酱、炼乳、红油等各适量。制法 ①将酥皮切块炸好,虾仁、墨鱼仔飞水后炒制。 ②把酥皮和炒好的海鲜码放盘内,淋红油、炼乳、XO酱即可。特点 口感丰富、味道鲜美。
关键词
菜肴
菜谱
制法
海鲜酥皮
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职称材料
中西结合引导餐饮时尚
8
作者
卢见
《中国食品》
2004年第4期6-7,共2页
红酒汁蛋黄虾卷 本菜品是采用奶油、番茄酱、红酒、鲜柠檬进行调味,以大虾、蛋黄作为主料,成菜具有色泽鲜艳,口味独特,出品新颖等特点。 酱汁用料 口蘑300克、洋葱50克、奶油30克、鸡汤500克、白色面捞。4克、番茄酱20克、红酒20克、柠...
红酒汁蛋黄虾卷 本菜品是采用奶油、番茄酱、红酒、鲜柠檬进行调味,以大虾、蛋黄作为主料,成菜具有色泽鲜艳,口味独特,出品新颖等特点。 酱汁用料 口蘑300克、洋葱50克、奶油30克、鸡汤500克、白色面捞。4克、番茄酱20克、红酒20克、柠檬1个。
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关键词
烹调方法
技术创新
菜肴
菜例
红酒汁蛋黄虾卷
辣酱酿豆腐
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职称材料
时尚健康凉菜
9
作者
卢见
《中国食品》
2004年第8期24-25,共2页
葱椒仙人掌 原料 仙人掌200克,葱头50克,辣椒面、香菜、尖椒、红椒、精盐、味精等各适量。 制法 ①仙人掌切粒,用水反复冲洗,然后飞水; ②用葱头、辣椒面、香菜、尖椒、红椒、精盐、味精制成葱椒酱; ③仙人掌挤去水分,扣碗装盘,浇汁即可...
葱椒仙人掌 原料 仙人掌200克,葱头50克,辣椒面、香菜、尖椒、红椒、精盐、味精等各适量。 制法 ①仙人掌切粒,用水反复冲洗,然后飞水; ②用葱头、辣椒面、香菜、尖椒、红椒、精盐、味精制成葱椒酱; ③仙人掌挤去水分,扣碗装盘,浇汁即可。 特点 微辣,脆嫩,葱香味浓。
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关键词
凉菜
菜肴
菜谱
制法
葱椒仙人掌
芥辣贡菜
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职称材料
夏令中西结合特色美食
10
作者
卢见
马宝平
《中国食品》
2004年第12期24-25,共2页
关键词
美食
菜肴
菜谱
制法
蛋黄银鳕鱼
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职称材料
清凉健康时令佳肴
11
作者
卢见
《中国食品》
2004年第13期13-13,共1页
清凉牡丹虾原料 大虾、薄荷碎、精盐、料酒、番茄沙司等各适量;制法 ①大虾去头、皮,敲成薄片,飞水; ② 锅内放番茄沙司,调好口味,撒薄荷碎即可。特点 虾片滑嫩、清凉爽口。
关键词
清凉牡丹虾
菜肴
菜谱
制法
清凉百合
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职称材料
创新加实惠 带旺近春园
12
作者
卢见
赵燕东
毕玉芳
《中国食品》
2004年第9期24-25,共2页
奶油鲑鱼 借鉴了法式菜肴的奶油汁,加上产自挪威的鲑鱼,使此菜营养丰富,口味鲜美,更适合国人食用。原料鲑鱼300克,鲜奶油30克,黄油10克,橄 榄菜梗、胡萝卜各100克,菠菜末、白葡萄 酒、吉士粉、精盐、胡椒粉各适量;制法①将鲑鱼切成片 ...
奶油鲑鱼 借鉴了法式菜肴的奶油汁,加上产自挪威的鲑鱼,使此菜营养丰富,口味鲜美,更适合国人食用。原料鲑鱼300克,鲜奶油30克,黄油10克,橄 榄菜梗、胡萝卜各100克,菠菜末、白葡萄 酒、吉士粉、精盐、胡椒粉各适量;制法①将鲑鱼切成片 用白葡萄酒。
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关键词
赵燕东
毕玉芳
厨师
烹饪技艺
菜品
鲑鱼
奶油
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职称材料
题名
高校餐饮更能体现个性化服务——清华大学93年校庆接待见闻
1
作者
王仁丽
机构
清华大学接待服务部
餐饮部
出处
《中国食品》
2004年第10期21-21,共1页
文摘
19世纪以来,随着旅馆业的兴起与发展,以及社会生产的高度发展和人们价值的改变,人们对饮食及服务的要求也越来越高,每个餐饮企业,都在不违背公认服务准则的前提下创造着自己的服务模式和体系,在达到餐饮服务与管理的程序化、标准化和规范化的前提下追求着个性化的服务。而在此,我们所见到的是个性化的服务在高校接待中的体现,真实地记录了在清华大学93年校庆期间,接待服务部餐饮部个性化服务的特点。
关键词
清华大学
接待服务部
餐饮部
个性化服务
餐饮服务
菜品设计
分类号
G647 [文化科学—高等教育学]
TS972.3 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
清华大学校庆美食精选
2
作者
刘京津
卢见
机构
清华大学接待服务部
甲所餐厅
出处
《中国食品》
2004年第10期22-23,共2页
文摘
彩丝虾线原料河虾肉300克,红椒丝、茭 白丝、荷兰豆丝、南瓜丝、木 耳丝共200克、精盐、味精、 鸡粉等各适量;制法①虾肉去掉沙线浸泡,打碎 制成虾茸,入锅遄成虾 线; ②各种丝飞水,和虾线放一 起炒熟加味即可。特点色泽鲜艳,清淡爽口。
关键词
美食
菜肴
菜谱
烹制技法
彩丝虾线
芦荟小炒
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
清华创意新美食
3
作者
卢见
机构
清华大学接待服务部
近春园餐厅
出处
《中国食品》
2004年第18期30-31,共2页
文摘
菜胆千岛虾球原料 大虾3只、菜心300克、千岛沙律酱精盐、鸡粉、淀粉各适量。制法 ①将虾去头、壳,留尾,片开,用精盐、鸡粉、淀粉腌制上浆。 ②腌好的虾卷入菜心,飞水至熟,码放盘内,浇千岛沙律酱即可。特点 色泽艳丽、营养丰富。
关键词
美食
菜肴
菜谱
制法
菜胆千岛虾球
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
保健美容南瓜菜
被引量:
1
4
作者
卢见
黄金祥
机构
清华大学接待服务部
近春园餐厅
出处
《中国食品》
2004年第11期24-25,共2页
关键词
保健
美容
南瓜菜
菜谱
制法
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
精品旺式佳肴
5
作者
卢见
赵燕东
孙新楼
机构
清华大学接待服务部
近春园餐厅
出处
《中国食品》
2004年第7期32-32,共1页
文摘
浓汤三文鱼 原料 三文鱼200克,豆腐条、胡萝卜条各50克,精盐、胡椒粉、浓汤、太子奶各适量。 制法 ① 将三文鱼切成条状;② 锅内放油,烧热,放入豆腐条、胡萝卜条炸熟;③ 锅内放进浓汤、太子奶、三文鱼,豆腐条、胡罗卜烧开,打去浮末;④ 调好口味即可。 特点 营养丰富、奶香浓郁。
关键词
浓汤三文鱼
原料
制作方法
味噌烧鳕鱼
分类号
TS972.126.1 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
健康美食野山菌
6
作者
卢见
马宝平
张雷
机构
清华大学接待服务部
甲所
出处
《中国食品》
2004年第14期30-31,共2页
文摘
金汁珊瑚菌原料 珊瑚菌30克,南瓜茸20克,淀粉,红,绿樱桃碎,糖适量。制法 ①珊瑚菌挤干水份,腌味,拍粉,入油锅炸。 ②用南瓜茸打成金汁浇在上面。特点 口味香甜,造型逼真。
关键词
美食
野山菌
菜肴
菜谱
制法
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
中西结合 味美时尚
7
作者
卢见
黄金祥
机构
清华大学接待服务部
近春园餐厅
出处
《中国食品》
2004年第15期24-25,共2页
文摘
海鲜酥皮原料 酥皮、虾仁、墨鱼仔、XO酱、炼乳、红油等各适量。制法 ①将酥皮切块炸好,虾仁、墨鱼仔飞水后炒制。 ②把酥皮和炒好的海鲜码放盘内,淋红油、炼乳、XO酱即可。特点 口感丰富、味道鲜美。
关键词
菜肴
菜谱
制法
海鲜酥皮
分类号
TS972.126 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
中西结合引导餐饮时尚
8
作者
卢见
机构
清华大学接待服务部
出处
《中国食品》
2004年第4期6-7,共2页
文摘
红酒汁蛋黄虾卷 本菜品是采用奶油、番茄酱、红酒、鲜柠檬进行调味,以大虾、蛋黄作为主料,成菜具有色泽鲜艳,口味独特,出品新颖等特点。 酱汁用料 口蘑300克、洋葱50克、奶油30克、鸡汤500克、白色面捞。4克、番茄酱20克、红酒20克、柠檬1个。
关键词
烹调方法
技术创新
菜肴
菜例
红酒汁蛋黄虾卷
辣酱酿豆腐
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
时尚健康凉菜
9
作者
卢见
机构
清华大学接待服务部
甲所餐厅
出处
《中国食品》
2004年第8期24-25,共2页
文摘
葱椒仙人掌 原料 仙人掌200克,葱头50克,辣椒面、香菜、尖椒、红椒、精盐、味精等各适量。 制法 ①仙人掌切粒,用水反复冲洗,然后飞水; ②用葱头、辣椒面、香菜、尖椒、红椒、精盐、味精制成葱椒酱; ③仙人掌挤去水分,扣碗装盘,浇汁即可。 特点 微辣,脆嫩,葱香味浓。
关键词
凉菜
菜肴
菜谱
制法
葱椒仙人掌
芥辣贡菜
分类号
TS972.121 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
夏令中西结合特色美食
10
作者
卢见
马宝平
机构
清华大学接待服务部
甲所餐厅
出处
《中国食品》
2004年第12期24-25,共2页
关键词
美食
菜肴
菜谱
制法
蛋黄银鳕鱼
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
清凉健康时令佳肴
11
作者
卢见
机构
清华大学接待服务部
近春园餐厅
出处
《中国食品》
2004年第13期13-13,共1页
文摘
清凉牡丹虾原料 大虾、薄荷碎、精盐、料酒、番茄沙司等各适量;制法 ①大虾去头、皮,敲成薄片,飞水; ② 锅内放番茄沙司,调好口味,撒薄荷碎即可。特点 虾片滑嫩、清凉爽口。
关键词
清凉牡丹虾
菜肴
菜谱
制法
清凉百合
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
创新加实惠 带旺近春园
12
作者
卢见
赵燕东
毕玉芳
机构
清华大学接待服务部
近春园餐厅
出处
《中国食品》
2004年第9期24-25,共2页
文摘
奶油鲑鱼 借鉴了法式菜肴的奶油汁,加上产自挪威的鲑鱼,使此菜营养丰富,口味鲜美,更适合国人食用。原料鲑鱼300克,鲜奶油30克,黄油10克,橄 榄菜梗、胡萝卜各100克,菠菜末、白葡萄 酒、吉士粉、精盐、胡椒粉各适量;制法①将鲑鱼切成片 用白葡萄酒。
关键词
赵燕东
毕玉芳
厨师
烹饪技艺
菜品
鲑鱼
奶油
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高校餐饮更能体现个性化服务——清华大学93年校庆接待见闻
王仁丽
《中国食品》
2004
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职称材料
2
清华大学校庆美食精选
刘京津
卢见
《中国食品》
2004
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职称材料
3
清华创意新美食
卢见
《中国食品》
2004
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职称材料
4
保健美容南瓜菜
卢见
黄金祥
《中国食品》
2004
1
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职称材料
5
精品旺式佳肴
卢见
赵燕东
孙新楼
《中国食品》
2004
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职称材料
6
健康美食野山菌
卢见
马宝平
张雷
《中国食品》
2004
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职称材料
7
中西结合 味美时尚
卢见
黄金祥
《中国食品》
2004
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职称材料
8
中西结合引导餐饮时尚
卢见
《中国食品》
2004
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职称材料
9
时尚健康凉菜
卢见
《中国食品》
2004
0
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职称材料
10
夏令中西结合特色美食
卢见
马宝平
《中国食品》
2004
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职称材料
11
清凉健康时令佳肴
卢见
《中国食品》
2004
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职称材料
12
创新加实惠 带旺近春园
卢见
赵燕东
毕玉芳
《中国食品》
2004
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