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茶多酚类抗氧化剂的改性 被引量:28
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作者 张怡 房诗宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第2期88-92,共5页
综述了将茶多酚由水溶性改性为脂溶性的溶剂法、乳化法、分子修饰法,并对三种方法在实际应用中的前景进行评述。
关键词 茶多酚 儿茶素 抗氧化剂 脂溶性 乳化 分子修饰 改性 油脂 应用
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