基于CiteSpace对丁香酚在食品领域中研究进展的可视化分析

目的把握丁香酚在国内外食品领域中的研究现状、热点和趋势,有利于丁香酚的深入研究和应用拓展。方法基于CiteSpace和文献计量在线分析平台,以“丁香酚”为主题词,以“食品”为检索学科,以检索到的243篇CNKI文献和1352篇WOS文献为研究对象,对发文量、国家、期刊及作者进行量化分析,并通过关键词共现图谱、聚类图谱和突现图谱进行可视化分析。结果国内外食品领域相关研究的年度发文量呈逐年上升趋势,我国发文总量位居世界第二,2021年的发文量较2017年的增幅达到154%,国内外发文量最高的期刊分别为食品领域顶级期刊《食品科学》和《Journal of Agricultural and Food Chemistry》,表明丁香酚在食品领域的相关研究具有较高的关注程度和学术水平。与CNKI数据库相比,WOS数据库自2020年起发文作者较多,形成了一个相对紧密的合作网络。国内外对丁香酚的抗氧化、抗菌和检测技术等方面的研究均较早,目前的研究热点聚焦于纳米封装设计、提取工艺优化、抗菌效果和机理的深层探讨,研究主题集中在水产品中的应用和食品保鲜方面。结论丁香酚的相关研究仍处于活跃的发展阶段,在食品领域具有良好的发展前景。

抗耐药性大肠杆菌乳酸菌的筛选及抑菌机制

筛选对耐药性大肠杆菌(Escherichia coli)拮抗活性较强的乳酸菌,并探究其作用机制。采用牛津杯打孔法筛选对耐药性E. coli具有抑制活性的乳酸菌,并通过生理生化实验和16S rDNA序列对其进行鉴定。通过测定阿奇霉素、乳酸菌粗提物、乳酸菌粗提物和阿奇霉素共同作用对耐药性E. coli电导率、胞外蛋白、紫外吸收物质等指标的影响,探究乳酸菌粗提物对耐药性E. coli的抑菌机制。结果表明:菌株XCT1-1对耐药性E. coli的抑菌直径达20.31 mm,且被鉴定为植物乳杆菌。乳酸菌XCT1-1粗提物、乳酸菌XCT1-1粗提物和阿奇霉素共同处理耐药性E.coli10 h后,导致其胞外电导率分别增加20.54%、21.93%,胞外蛋白含量增加25.24%、27.93%,紫外吸收物质含量增加63.56%、77.12%。经扫描电镜观察,用乳酸菌XCT1-1粗提物、乳酸菌XCT1-1粗提物和阿奇霉素共同处理后,耐药性E. coli细胞壁和细胞膜被破坏,前者菌体表面出现褶皱,后者菌体细胞整体结构坍塌。结果表明,乳酸菌XCT1-1粗提物、乳酸菌XCT1-1粗提物和阿奇霉素共同作用于耐药性E. coli,都是通过膜损伤发挥拮抗作用,且乳酸菌粗提物提高了阿奇霉素对耐药性E. coli的敏感性。