石榴籽油的提取、营养组成及健康功效研究进展

石榴籽油是从石榴加工剩余物石榴籽中提取得到的一种功能性植物油,它具有抗氧化、抗炎症、抗肿瘤和预防心血管疾病等功效。本文从石榴籽油的提取方法、营养组成和健康功效等方面,对近年来国内外有关石榴籽油的研究结果进行了全面综述。水酶法、溶剂萃取法、超临界流体萃取法和物理场辅助提取法对石榴籽油的得率和脂肪酸组成有明显的影响。尽管源于不同产地和不同提取方法的石榴籽油在脂肪酸组成上存在差异,但整体上来看,石榴籽油中不饱和脂肪酸占比达到88.57%~95.33%,其中以石榴酸为主(60.62%~81.40%),它是石榴籽油能够发挥一系列营养功效的主要活性成分。因此,石榴籽油是一种具有高营养价值和潜在利用价值的木本植物油,本文旨在为石榴籽油的进一步研究及其在食品、生物医药等领域的开发利用提供理论参考。

南极磷虾油的营养特性及其改善骨质疏松症的研究进展

南极磷虾油(AKO)是一种新型的海洋功能性油脂。为了促进AKO的临床应用,在综述AKO营养组成的基础上,对AKO改善骨质疏松症的作用机制进行了阐述,并对未来的重点工作进行了展望。AKO富含磷脂、n-3型多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)、虾青素、α-生育酚等多种活性因子。AKO改善骨质疏松症的作用机制有3种,即抑制破骨细胞产生、促进骨细胞形成和调控骨髓间充质干细胞。在AKO未来的深入研究中,应聚焦于大规模临床研究、标准剂量和长期效果验证等方面。

杨梅的营养功效及其应用研究进展

杨梅是中国南方传统特产水果,具有色泽艳丽、酸甜可口、风味浓郁和营养丰富等特点。杨梅富含抗坏血酸、酚酸、花青素和黄酮醇等生物活性成分,具有抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、抗菌、降血糖、预防心血管疾病等多种健康功效,具有较高的食用价值、药用价值和经济价值。随着对杨梅研究的不断深入及杨梅产业的快速发展,以杨梅鲜果为主要原料的加工制品越来越受到消费者青睐,以杨梅果汁、杨梅酒和杨梅果干等为代表的杨梅产品的市场规模也在逐步扩大。在系统梳理近年来国内外有关杨梅研究成果的基础之上,从杨梅的主要功能成分、生物活性及其开发应用等方面展开综述,并对杨梅产业今后的发展方向进行展望,以期为推动杨梅资源的深入研究与高值化应用提供理论参考。

水发刺参的冷冻干燥技术研究

本实验利用电阻法研究了水发刺参的共晶点(-15℃)和共熔点(-13℃),并依此建立了水发刺参的冷冻干燥工艺:厚度在12～15mm的刺参进行-34℃预冻1h,-25℃冻干42～48h,25℃解析6h。该产品的水分含量低于10%,复水率分别达到35%左右,与冷冻干燥前相比,刺参增重率达60%～65%。并利用质构仪对冻干刺海参复水后的品质进行了检测,发现冻干刺参复水后,咀嚼性、粘着性、黏性等均降低,但弹性增加,凝聚性与回复性基本保持不变。

杨梅气调贮藏及运输包装研究进展

综述近年来杨梅气调贮藏及包装运输的研究进展。目前杨梅气调贮藏主要有自发气调、充氮气调、高CO2气调、超大气高氧气调及固定气体比例气调等;杨梅包装运输则有泡沫箱+冰块运输、塑料箱式包装以及功能性保鲜包装等形式。并从实际应用的角度出发,系统地阐述杨梅气调贮运技术体系存在的问题,指出杨梅产地快速预冷、合适的气体比例组成及其贮藏中的动态监测、气调冷藏中杨梅长霉问题的解决、无外冷源条件下杨梅的运输包装等将是今后研究开发的重点。

海参多糖对急性不完全性脑缺血的保护及抗凝作用的研究

目的:研究海参多糖(PSU)对大鼠急性不完全性脑缺血(AICI)损伤的保护作用及抗凝血作用。方法:SD大鼠60只,随机分为5组(n=12):假手术组、模型组、海参多糖低(30 mg/(kg.d))、中(60mg/(kg.d))、高(120mg/(kg.d))剂量组。双侧颈总动脉永久性结扎法复制大鼠急性不完全性脑缺血模型,观察海参多糖对大鼠行为障碍、脑组织含水量、血清C-反应蛋白(CRP)水平的变化情况,以及对凝血酶原时间(PT)、活化的部分凝血酶时间(APTT)、凝血酶时间(TT)和纤维蛋白原含量(FIB)等血液凝血指标的影响。结果:海参多糖可改善行为学障碍,减少脑组织含水量,降低血清CRP水平;可显著延长APTT,TT时间,减少FIB含量(P<0.05)。结论:海参多糖能明显减轻大鼠急性不完全性脑缺血损伤,并具有显著的抗凝血作用。

杨梅贮藏前预处理研究进展

本论文综述了近年来杨梅贮藏前预处理的研究进展,包括杨梅贮藏前的物理预处理、化学预处理及生物预处理等方面,并简要的探讨了杨梅贮藏前预处理与杨梅气调贮藏技术有机结合的可能性。

杨梅气调贮运技术研究进展及存在问题

本论文综述了近年来杨梅气调贮藏及包装运输的研究进展。从实际应用的角度出发，系统地阐述了该项技术体系存在的问题，并指出了今后的研究方向。

根霉ZM-10脂肪酶部分纯化及酶学性质研究

本实验室以合成己酸乙酯的转化率为指标,从酒厂筛选到一株合成己酸乙酯活性较高的根霉ZM-10,本实验以该菌株为出发菌种,将其脂肪酶进行部分纯化后,研究了酶学性质。结果表明,根霉脂肪酶的最适反应温度为25℃;在20℃时具有较好的稳定性,该酶在30℃80min后,残活还有31.9%;脂肪酶在pH7.0和8.0有较好的稳定性;2mmol/L金属盐离子浓度时,Na+、Cu2+、Fe3+、EDTA对脂肪酶的活力有一定的促进作用,在5mmol/L时,除Cu2+外,其他金属离子均表现出不同程度的抑制作用;表面活性剂CTAB和Tween-80对脂肪酶活性有一定的抑制作用,SDS改善作用比较大;在最适反应条件下的动力学常数Km和Vmax分别为18.2mmol/L和625U/L。

二次回归正交旋转组合设计在鳀鱼蒸煮液酶解工艺中的应用研究

以α-氨基酸态氮含量为指标,在鳀鱼蒸煮液单因素酶解研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化。建立酶解液中α-氨基酸态氮含量与蛋白酶用量、酶解温度及酶解初始pH值3个试验因素的正交回归模型方程,根据回归模型进行主效应分析,通过频率分析法得到酶解最佳工艺条件:蛋白酶用量0.56%(m/m),酶解温度50℃,酶解初始pH7.12,最佳条件下酶解液中α-氨基酸态氮的含量为0.49g/100ml。

酶法水解鳀鱼加工副产物制取天然鳀鱼风味调味汁的工艺研究

为了充分开发利用鳀鱼加工副产物,把加工过程中产生的蒸煮液,经低温减压浓缩,酶解,调配,灭菌制成天然鳀鱼风味调味汁,并对其营养成分进行分析。实验结果表明,酶解的最佳工艺条件为:酶用量0.5%(W/W),酶解温度50℃,酶解初始pH值8.0,最佳酶解条件下的α-氨基酸态氮含量为0.52 g/dL。感官鉴定结果表明,该产品口感好,具有浓郁的鳀鱼风味,可作为调味汁。

陶瓷膜微滤鳀鱼蒸煮液的工艺条件研究

以鳀鱼预煮液为原料,采用陶瓷膜微滤的方法,研究陶瓷膜孔径及操作压力、温度、流速对过滤效果和膜通量的影响,得到最佳工艺条件:膜孔径为0.2μm、操作压力为0.25MPa、温度为40℃、流速为4.5m/s,在这个条件下微滤,可以减少陶瓷膜的浓差极化和降低膜的污染程度。

根霉ZM-10产脂肪酶发酵条件的研究

通过对从酒厂筛选出的1株根霉Rhizopus ZM-10产脂肪酶发酵条件的研究,得到较优培养基配方为:蔗糖3%﹑蛋白胨1%﹑豆饼粉3%,初始pH8.0,产酶的最适温度为30℃,培养周期为72h。在此条件下所得的脂肪酶,在有机相中催化己酸乙酯的作用显著提高。

应用二次回归正交旋转组合设计优化中国毛虾蒸煮液酶解工艺的研究

以蛋白水解度为指标,在中国毛虾蒸煮液单因素酶解研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化。建立了蛋白水解度与酶解初始pH、酶解时间及蛋白酶用量三个实验因素的正交回归模型方程,根据回归模型进行主效应分析,通过频率分析法得到了酶解最佳工艺条件:酶解初始pH为7·6,酶解时间为8h,蛋白酶用量为0·51%(w/w),最佳条件下的水解度为38·8%。

HACCP系统在温州鸭舌生产中的应用

根据HACCP体系建立的基本原则,对温州鸭舌生产工艺流程中各环节进行危害分析。确定原料验收、腌制、烘干、包装、杀菌5个关键控制点,并制定HACCP计划表。建立HACCP系统能为温州鸭舌加工提供可靠的质量安全保障。

姜膏制作工艺的研究

实验以生姜为主要原料,经磨浆、过滤、沉淀、添加增稠剂等加工工艺,生产出辛香浓郁、辣味突出的膏状姜产品。通过多种增稠剂的复配研究,确定了黄原胶、CMC、变性淀粉的合适比例为1∶2.5∶4,并对影响粘度的pH值、加热时间、离子等因素进行了分析。试验采用0.3‰的维生素C对姜膏进行护色,取得了较好的效果。

新型马铃薯饮料的研究与开发

研究确定了马铃薯饮料的最佳生产工艺：马铃薯与水的比例为1：4，蔗糖添加量为6％、奶粉添加量为0．6％、柠檬酸添加量为0．04％，所生产的马铃薯饮料口感最佳，酸甜适宜；添加1．0％的单甘脂、1．5％的CMC、1．0％的黄原胶时，马铃薯饮品的品质和稳定性较好。

农业供给侧改革背景下浙江杨梅冷链物流技术发展对策

农业供给侧改革给杨梅冷链物流技术体系的发展带来了政策支持和发展机遇.本文从去库存、补短板、降成 本这三个角度分析了目前浙江杨梅冷链物流产业发展存在的问题,提出如下观点：1 .通过大力发展产地保鲜和运输保鲜, 能有效“去” 杨梅上市高峰期库存压力;2.通过 “补” 产地保鲜技术体系及运输包装技术短板,能有效提升杨梅冷链产业 技术能力;3.通过提升杨梅供应方的规模化生产能力及第三方冷链物流公司的运输务能力,能有效降低杨梅冷链物流成 本.基于农业供给侧改革背景下,本文为杨梅冷链物流产业发展提供一定的参考.

山东半岛地区贝类中诺如病毒污染状况与病毒鉴定初报

目的调查研究山东半岛沿海地区双壳贝类中诺如病毒污状况并对阳性株进行鉴定。方法应用常规RT-PCR与实时荧光定量RT-PCR,对2007年9月到2008年8月间在山东半岛沿海8个地区收集的186份双壳贝类样品进行了诺如病毒的定性和定量检测,并对阳性株核酸片段进行克隆、转化和序列分析,使用DNAStar软件进行核酸序列同源性比较,经MEGA4绘制系统进化树。结果 186份样品中检出5份诺如病毒阳性,检出率为2.67%,诺如病毒含量为大于102拷贝RNA,序列分析与遗传进化树显示5份诺如病毒阳性株均为GGII型NVs,与国内报道的GGII型毒株同源性达到98%以上。结论山东半岛地区贝类中含有的诺如病毒以GGII型为主,冬季检出率较高。

南北养殖仿刺参营养成分的比较

测定了北方养殖仿刺参(2009年12月取自大连棒棰岛海产有限公司,体质量300～400g)与南移在宁波沿海养殖仿刺参(2010年3月取自宁波象山黄皮岙,体质量300～400g)的营养成分。结果显示,南方养殖仿刺参水分和粗脂肪含量显著高于北方养殖仿刺参,而灰分和粗脂肪含量显著低于北方养殖刺参。南方养殖刺参氨基酸平均含量为(67.00±0.12)g/100g(干质量),高于北方刺参的(52.58±0.11)g/100g,必需氨基酸含量分别为(19.90±0.04)g/100g,(14.38±0.21)g/100g,差异显著;南北刺参的脂肪酸含量分别为1.39%和3.33%,其中不饱和脂肪酸比例分别为(82.74±1.14)%、(78.53±0.67)%。