提高高级烹调油质量和精炼率的探讨

随着科学技术的发展和人们生活水平的提高,目前国内许多省市已经对传统的制油精炼工艺、设备进行技改,传统食用油（国标二级）已逐步被更新换代,取而代之的是通过精炼的色泽浅,热稳定性好,烹调时不易冒烟,既有利于人民的身体健康又有利于保护环境卫生的高级烹调油。本文对温州植物油厂（以下简称油厂）经技改后日处10吨间歇式精炼车间,如何在确保产品质量前提下,提高精炼率的几个主要生产环节进行肤浅的探讨。

酚红比色法测定植物油游离脂肪酸

概述植物油中游离脂肪酸通常的测定方法是将10g油样溶于50ml等体积乙醇和乙醚组成的溶剂中,再用标准碱液滴定。我们曾报导用一种新颖的比色滴定法,它是利用反胶束溶液的光透性,及其对水溶性和非水溶性化合物具有同样的增溶能力,来测定植物油中的游离脂肪酸浓度。