顽拗性板栗种子成熟前后褐变与可溶性糖的关系

试图揭示板栗种子褐变与脱水敏感性和可溶性糖含量之间的关系。板栗种子成熟脱落时 ,脱水敏感性相对较弱 ,子叶和胚轴中棉籽糖和水苏糖含量达最高峰 ,电导率和紫外吸收值最低 ,总酚含量与 POD活性较低。种子脱落后 ,脱水敏感性上升 ,子叶和胚轴中棉籽糖和水苏糖含量下降 ,膜渗漏物质增多 ,总酚含量及 POD活性急剧上升 ,从而导致褐变发生。胚轴中总酚含量与 POD活性存在显著的正相关 (r=0 .999) ,而棉籽糖含量分别与 POD活性和总酚含量存在显著的负相关 (r分别为 - 0 .998和 - 0 .995 )。结果表明 ,可溶性糖的组分及其含量可能与板栗种子脱水敏感性大小有关 ,板栗种子脱落后还原性糖麦芽糖含量的上升与褐变的发生趋势一致 ,而非还原性糖特别是棉籽糖可能在抑制褐变方面具有一定作用。