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理化分析在酸奶生产工艺中的应用 被引量:9
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作者 卢孝洁 李燕 +1 位作者 王娜娅 陈志明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第6期101-103,共3页
利用现代理化分析,如测定酸度、黏度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据。结果表明,当蔗糖添加量为6%,菌种添加量为0.03g/L,发酵温度为44℃,发酵时间为6h... 利用现代理化分析,如测定酸度、黏度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据。结果表明,当蔗糖添加量为6%,菌种添加量为0.03g/L,发酵温度为44℃,发酵时间为6h时,可生产出气味纯正,酸甜可口的酸奶。 展开更多
关键词 理化分析 感官分析 酸奶 生产工艺
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理化分析在酸奶生产工艺中的应用 被引量:2
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作者 卢孝洁 李燕 +1 位作者 王娜娅 陈志明 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第4期23-25,共3页
利用现代理化分析,如测定酸度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据。结果表明,当蔗糖添加量为6%,菌种添加量为0.03 g/L,发酵温度为44℃,发酵时间为6 h时,... 利用现代理化分析,如测定酸度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据。结果表明,当蔗糖添加量为6%,菌种添加量为0.03 g/L,发酵温度为44℃,发酵时间为6 h时,可生产出气味纯正,酸甜可口的酸奶。 展开更多
关键词 理化分析 感官分析 酸奶 生产工艺
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