菊花薄脆饼干的研制

以菊花粉、低筋面粉、植物油、起酥油和白糖等为原料,制作薄脆型菊花饼干。通过单因素和正交试验优化菊花饼干的最佳配方:低筋面粉100 g、菊花粉2.5 g、植物油10 g、起酥油5 g、白糖23 g、复合膨松剂1 g、食盐0.4 g、水45 g。所制得的饼干外观光滑、表面平整有光泽、断面有层次、口感松脆细腻并富有菊花特有的清香。

木瓜叶的营养素及功能活性成分研究进展

木瓜学名为贴梗海棠(Chaenomeles speciosa S.Nakai),是中国的珍稀药食两用植物资源,木瓜叶、茎以及木瓜子具有食用和保健价值。近年来有关木瓜叶营养素成分及功能活性成分的研究取得了积极的进展。综述了木瓜叶中营养成分和各类功能活性成分的研究进展,旨在为木瓜叶资源的综合利用提供理论依据。

不同澄清剂对发酵木瓜酒澄清效果的研究

研究了皂土、壳聚糖、果胶酶澄清发酵木瓜酒的工艺,结果表明,三种澄清剂对发酵木瓜酒均具有不同程度的影响,皂土的澄清效果最佳;通过正交实验确定三种澄清剂的最佳配比为皂土用量1.5%,壳聚糖用量0.1%,果胶酶用量0.15%,在此条件下,透光率可达到98.8%。