不同钠含量保水剂对冷冻罗非鱼片钠残留的影响

钠离子是食品中广泛存在的营养元素,钠含量是食品营养标签中唯一一种强制标明的矿物质,过量的钠摄入会对人体健康造成一定的危害,合理控制食品中的钠含量势在必行。以罗非鱼为原料,探究了不同钠含量的复配水分保持剂对冷冻罗非鱼片钠含量的影响。通过一些非钠盐类的食品添加剂来调节保水剂的钠含量,不仅可以达到降低鱼片钠含量的目的,同时也能满足鱼片保水增重、降低干耗、改善口感的需求。通过精密的检测,做出了保水剂钠含量与鱼片钠含量关系的曲线,从线性拟合看,保水剂钠含量与最终处理后鱼片的钠含量呈线性相关,可以用保水剂的钠含量表征处理后鱼片的钠含量。