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3种变性淀粉对白鲢鱼糕品质影响的研究 被引量：2
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作者 王世强 光翠娥 曾大庆 《湖北农学院学报》 2002年第5期413-414,418,共3页
把酸 -变性淀粉、交联淀粉和醋酸淀粉酯 3种变性淀粉分别按不同比例添加到白鲢鱼糜中 ,运用模糊综合评价法对所得的鱼糕制品进行感观品质评价。结果表明 :按鱼肉质量计 ,添加 2 0
关键词 变性淀粉 白鲢 鱼糕 品质 模糊综合评价法
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