胡罗卜汁加工与贮藏过程中胡萝卜素含量稳定性的研究

在胡萝卜汁加工和贮藏过程中分别于原料、去皮、热处理、均质、脱气、杀菌等操作以及在不同的贮藏条件下贮藏1、2、4、6、9个月后测定胡萝卜素含量。结果表明,加工过程中的去皮操作,胡萝卜素损失最大,其次为均质,损失率分别为15．2%、6．4%;冷藏和室温两种温度下贮藏9个月后,胡萝卜素含量无显著差异;采用棕色包装材料对防止胡萝卜素降解有极显著的效果。

微波烧鸡加工工艺

<正>目前,烧鸡生产工艺一般是:原料鸡处理后整形、油炸、卤制而成,有名的如道口烧鸡、符离集烧鸡等,传统加工法用鸡多选择两年以内、重0．5~1kg左右的鸡为宜。近年来,随着机械化养鸡业的迅速发展。

发酵红薯酸奶的加工工艺

红薯为旋花科蔓生草本植物,食用部分为膨大茎。我国为红薯种植大国,产量占世界总产量的80％以上,年产1000亿千克以上。红薯营养价值很高,鲜红薯蛋白质含量为2.3％,糖份达29.5％,富含钙(900mg/kg)、磷(200rag/kg)、铁(20rag/kg)。

谈谈淡水鱼加工副产物的综合利用

淡水鱼具有肉质细嫩、水份含量高、加工副产物比例大等特点。淡水鱼肌肉部分仅为30～50%,副产物却占50～70%,因此如何利用淡水鱼加工副产物已成为我国水产科技工作者面临的一项重要课题。

湖北鱼圆罐藏工艺及质量标准

湖北鱼圆以味鲜、质嫩、色白、弹性好、入口即化有名,深受广大人民群众喜爱。制作的鱼圆罐头,充分保持了湖北鱼圆的特色,解决了群众常年吃鱼圆难的问题,具有广泛的社会效益。一、工艺流程:原料鱼→予处理→采肉→漂洗→脱水→绞肉→配料→擂溃(打浆)→成形→成熟→罐装。

乳酸菌发酵火腿的研制

利用保加利亚乳酸杆菌发酵西式火腿,通过正交配方试验得出,使用按肉重0．8%的葡萄糖,13%的蔗糖比例最适菌种生长。在14%接种量(按肉重 W/W,下同)范围内,出品率呈逐渐增加趋势,回归方程Y=1．046＋0．017X,r=0．85;酸度增高,pH降低;凝胶强度在11%接种量时最高;感官综合评判,以9%接种量24h发酵成品最好。

线性规划在复合蔬菜汁饮料配方中的应用

在生产5种果、蔬单汁的基础上,运用线性规划原理,借助微机求解,进行复合蔬菜汁饮料配方的设计,使产品达到营养均衡且成本最低,突破了国内饮料传统的勾兑调配和手工计算的做法。分析结果表明:蔬果复合汁、复合蔬菜汁两个产品的营养价值可与风行世界的美国V_8菜汁相媲美,且产品更能满足国内消费者的口味嗜好。

鱼骨粉制备复合氨基酸螯合钙工艺研究

以鱼骨粉水解液为钙源,螯合率为指标,研究了复合氨基酸与鱼骨粉钙离子螯合条件。结果显示,鱼骨粉制备复合氨基酸螯合钙的最佳条件是:pH值为7,复合氨基酸与钙质量比为1:1,螯合时间为50min,温度为70℃,产品螯合率为88.84%。最后通过比较螯合前后红外光谱图,证明氨基酸螯合钙的形成。

蚯蚓抗菌液及其防腐保鲜性的研究

蚯蚓的有机溶剂浸提液对引起食品腐败变质的霉菌、酵母菌有很强的抑制生长作用。它的活性pH范围是4.5~7．8;100C热处理仍有96.4%的抗菌活性;在肉品中的防腐保鲜时间是山梨酸最大使用量时的一倍。

液化鱼蛋白粉的制备及其营养分析

液化鱼蛋白粉的制备及其营养分析湖北省农科院加工所何建君，张弘，陈建华，熊光权，陆缨，叶丽秀自１９４６年联合国粮农组织（ＦＡＯ）提倡开发鱼类资源以来，美国、前苏联、日本、加拿大、澳大利亚、挪威、瑞典等许多国家研究了食用和饲用的各种浓缩鱼蛋白和液化鱼蛋白...

影响鱼糜制品品质因素的探讨

评判鱼糜制品品质的优劣,是通过观察该制品粘弹性的高低来确定。粘弹性通过测定制品的凝胶强度来判断。凝胶强度值大。

鱼油有益人类健康

人们熟知各种动物脂肪及植物油,但真正了解鱼油的人就不多了。现代科学的新发现,使得人们对鱼(肝)油是维生素A、D主要来源的传统旧观念正在得以改变。

培养基和接种方式对小单孢菌40027菌株菌丝体生长的影响

培养基和接种方式对小单孢菌40027菌株菌丝体生长的影响的研究结果表明,小单孢菌40027菌株菌丝体生长最佳的培养基为菌丝体液体培养基,最佳的接种方式为用培养4d的菌块接种。

菱角酱的改进生产技术

菱属菱科,是原产我国的一年生蔓性水生草本植物.果实称为菱角,习惯上有家菱与野菱之分.菱角性味甘凉,含有淀粉、蛋白质等营养成分,具有清暑解热、益气健脾的功效.

酸豆奶发酵工艺

黄豆不仅资源丰富,而且营养价值极高,蛋白质含量多达的40％,千百年来,在我国和世界一些地区,拥有众多的消费者。利用黄豆制作的酸豆奶,是一种新型的乳酸菌发酵饮料,它不含任何化学添加剂,属纯天然食品。具有清新的酸味,口感好,没有豆腥味,低聚糖经过分解,有利于人体的消化和吸收;它含有大量活性乳酸菌,对人体肠道腐败菌有抑制作用,并且可以防止心脏病、高血压,还具有减肥和抗癌的功能,是理想的营养保健饮料。

鱼丸罐头的质量问题探讨

鱼丸罐头主要是以低值的链鳙鱼为原料经科学的加工而成的。良好的鱼丸罐头应是色泽洁白,表面光滑且富有弹性,允许有少量沉淀生成。但鱼丸罐头大生产中若各工序处理不当极易造成质量问题。如色泽灰白或灰暗;表面凹凸不平,结构松散,混浊或沉淀等等。影响鱼丸罐头质量的因素很多,原料的新鲜度、冻结状况、产品的配方设计、工艺设计。

豆奶生产中存在的质量问题及解决方法

豆奶是一种大众饮料,豆奶生产工艺要求较严,任何生产环节的疏忽均容易引起质量问题。目前豆奶生产存在的主要质量问题有:瓶底部大量沉淀;翻花、乳清分离;杀菌时破瓶率高等,我们根据自己的实践,提出以下观点,供借鉴:1 解决豆奶沉淀的方法大豆蛋白加热变性,使原来维持蛋白质分子的空间构象受到破坏,形成新的构象而造成沉淀。但同样的加热条件,液比高低对豆奶沉淀影响差别较大。液比低,高浓度下加热蛋白质热变性的同时,蛋白质分子间相互反应,导致不溶;液比高,蛋白质分子间相互反应的可能性小,蛋白质分子仍能保持分散性。因此,应选择合理的加热温度和适当的液比。豆奶生产的液比一般为1:8～12。合适的pH值对豆奶的沉淀影响较大。大豆蛋白质的等电点为4.5～4.6,此时,蛋白质的溶解度最低。而pH趋近2或超过7.0,蛋白质溶解度呈高值。豆奶生产pH值应选择6.5～7.0。

柿子的脱涩与复涩

柿子在我国南北各地均有分布。据商业部统计:1982年我国的柿果总产量仅次于苹果,梨和柑橘,居第四位。目前我国的柿子品种多达800余种,以涩柿品种占绝对优势。 柿子具有较高的营养价值,成熟的果实中含有多种营养成分,此外,柿子还具有不可忽视的药用价值。中医认为柿子性甘,寒。

辣根过氧化物酶的提取

辣根过氧化物酶(HRP)属血红素蛋白质,是目前酶工业中使用最普遍的一种酶,它既可用于定位检测,又能用于定量测定。精制HRP售价达2200元/克。HRP广泛分布于植物体中,尤其在鲜辣根(十字花科蔬菜)中含量极高。我国辣根资源极为丰富,本方法即介绍以新鲜辣根或辣根皮为原料提取HRP技术。