咸宁市咸安区饮食业砧板微生物污染情况调查

目的:为了解本区部分饮食业砧板微生物污染情况。方法:采用纸片粘贴法采样184块砧板,用平皿菌落计数和发酵培养及ELISA法检测,并对生熟食砧板的微生物污染情况进行比较。结果:生菜砧板和熟食砧板微生物超标率分别为85·10%和72·86%,二者之间有显著性差异(P<0·05),生菜砧板细菌总数超标率和大肠菌群及致病菌检出率分别为80·7%、76·32%和20·18%,熟菜砧板细菌总数超标率和大肠菌群及致病菌检出率分别为67·14%、48·57%和2·8%,前者污染率明显高于后者,上述各指标均差异有统计学意义(P<0·05)。结论:餐饮业砧板微生物污染严重,生菜砧板污染率明显高于熟食砧板,因此应该加强食品卫生监测和管理。