湖北啤酒学校20周年校庆公告

光阴荏苒、岁月如歌，2008年金秋十月的武昌马坊山上，湖北啤酒学校将迎来建校20周年华诞。在此我们向长期以来关心和支持学校建设、改革和发展的各级领导、各界朋友和广大校友致以诚挚的感谢和最崇高的敬意!

固态发酵啤酒糟产木聚糖酶的菌种筛选及其产酶条件研究

从40株保藏菌种中筛选得到1株能发酵啤酒糟高产木聚糖酶的菌株黑曲霉AN27-2-1。通过单因素实验和正交实验对黑曲霉AN27-2-1固态发酵啤酒糟产木聚糖酶的条件进行优化,结果表明:在培养基组分为啤酒糟:玉米芯:麸皮=6:2:2,NH4NO3 2%,吐温800.1%,加水比为1:2,接种量为3.5%,培养温度为30℃,培养周期为2d^3d,产酶活达310.54U/g。

啤酒糟产木聚糖酶的菌种筛选及其产酶条件研究

从40株保藏菌种中筛选得到一株能发酵啤酒糟高产木聚糖酶的菌株黑曲霉An27 2 1。通过单因素实验和正交实验对黑曲霉An27 2 1固态发酵啤酒产木聚糖酶的条件进行优化,结果表明:在培养基组分为啤酒糟:玉米芯:麸皮=6∶2∶2,NH4NO32%;Tween800.1%,加水比为1∶2,接种量3.5%,培养温度为30℃,培养周期为2～3d的培养条件下黑曲霉An27 2 1的产酶活性较高,达310.54IU/g。

基质组分对黑曲霉发酵啤酒糟产木聚糖酶的影响

采用固态发酵培养黑曲霉,研究以啤酒糟为主要原料生产饲用木聚糖酶的最佳基质组分及其配比。结果表明,黑曲霉A n54-2-1在啤酒糟∶玉米芯∶麸皮=6∶2∶2,N H 4N O 32%,Tw een 800.1%的基质上,以1∶1加水,接入3.5%的孢子悬液,置30℃下培养65h,产酶量达6196.803IU g/。

基质组分对黑曲霉发酵啤酒糟产木聚糖酶的影响

采用固态发酵方式培养黑曲霉,研究以啤酒糟为主要原料生产饲用木聚糖酶的最佳基质组分及其配比.结果表明,黑曲霉An54-2-1在啤酒糟/玉米芯/麸皮=6/2/2;NH4NO32%;Tween80 0.1%的基质上;以1:2加水;接入3.5%的孢子悬液;置30℃下培养65hr左右,产酶量可达6196.803IU/g.具有较好的应用前景.

活性啤酒酵母对Cr(Ⅵ)生物吸附的研究

本文研究了驯化和未驯化的活性啤酒酵母对Cr(Ⅵ)的吸附行为。结果表明,对活性啤酒酵母而言,pH=2时吸附效果最好,pH值在0.5～2去除率在95%以上,吸附过程存在主动吸附阶段,常温可进行吸附,温度升高有利于吸附。

德国小麦啤酒生产工艺

近些年来,国内不少啤酒厂家纷纷推出小麦啤酒,这不仅丰富了我国啤酒品种的种类,而且也为企业增加了效益。在德国,小麦啤酒生产量呈逐年上升趋势,特别在巴伐利亚洲,著名的小麦啤酒生产厂家有 Erdinger、Schneiderweiβ、Paulaner、Spaten 啤酒厂。大家知道,啤酒酵母分为上面发酵酵母和下面发酵酵母,啤酒发酵方式分为上面发酵方式和下面发酵方式,麦芽分为大麦麦芽和小麦麦芽;在德国小麦啤酒实际上就是:以小麦麦芽为主体原料、经上面发酵酵母进行主酵的一类啤酒。下面介绍德国小麦啤酒生产工艺情况。

NBB培养基在啤酒工厂中的应用

<正> NBB 的全称为 Nachwei smedium fuer Bier-schaedliche Baklerien,即啤酒有害细菌培养基。成品 NBB 培养基由德国 Darmstadt Doehler CO.提供,常见的产品有 NBB-A(固体培养基)和 NBB-B(液体培养基)及 NBB-C(浓缩型液体培养基),另外还有盒装 NBB-P(粉末)及 NBB-AGAR(用于培养空气细菌的条块)。NBB 的配方是保密的,NBB 以啤酒为基体,配方的一半是啤酒,有类似啤酒的防止微生物生长的保护因素。另外,为了提高检出微生物的灵敏度,还加了如酵母浸膏、牛肉浸膏、葡萄糖、麦芽糖、L-苹果酸等营养物质。

浅论啤酒新型包装

啤酒包装在很大程度上决定了啤酒的产销业绩 ,同时也表达了啤酒文化的美学层面 ,文章针对目前啤酒包装单一化现状 ,系统论述了塑料包装、铬镍合金桶装及大容器槽车运输等几种具有广阔发展前景的新型包装形式。预示了在不远的将来 ,啤酒包装技术必将使啤酒工业产生质的飞跃。

6°P低醇啤酒的研制

利用本公司的小试设备进行了6°P低醇啤酒的试制，重点介绍了低醇啤酒的控制和酿制方法。

蔚蓝色的希望——海带啤酒的研制开发

海带是我国产量最大的海藻,其产量占世界总产量的一半以上。海带营养丰富是地球上的“营养冠军”。海带啤酒的研制成功,为我们有效开发海洋资源打开了一扇窗户,其经济潜力与社会效益是非常巨大的。

降低啤酒色度的探讨

<正> 啤酒的色度是啤酒质量的一项重要指标,近年来的趋势是色浅淡爽的啤酒越来越受消费者欢迎,然而降低啤酒色度并不是一件简单的事。1 色度的变化淡色啤酒色度的深浅主要取决于以下三方面:

选择透明的新时代——塑料在啤酒包装上的应用

啤酒包装是啤酒文化的一个重要的美学表征，它在很大程度上决定了啤酒的市场销售业绩。塑料具有重量轻、安全性好、回收简便等优点，是现代工业应用极其广泛的包装材料。近年来塑料在啤酒包装上的应用已成为热门，其前景十分看好。

论立筒仓在现代啤酒工业中的开放价值

据统计,千禧年我国啤酒产量已达2200万吨,按照吨酒均耗粮180公斤估算,我国啤酒工业年需要主要原料(麦芽,大米)400万吨,其总量十分可观。原材料的合理调运与适量储存直接关系到企业的经营业绩。在上世纪八十年代中期。

啤酒混合饮料——分析和组成

<正> 近年来啤酒混合饮料越来越深受人们欢迎,过去5年里其产量几乎翻了一翻。在这期间消费者除了能购买到传统啤酒混合饮料,如 Radler,一种啤酒和柠檬的混合饮料外,还能品尝到其它多种多样的口味(如啤酒和苹果汁、樱桃汁及黑醋栗的混合饮料)。人们不仅尝试着让啤酒和果汁饮料进行混合,而且还通过调整多姿多彩的饮料颜色来刺激消费。啤酒混合饮料在此期间大概分为以下品种:

装箱机的改造——啤酒礼品包装的关键

随着有提手礼品包装盒在啤酒包装上的使用,使四瓶一提或六瓶一提的高档啤酒在超市的销售中更具亲和力.而多数厂家受设备的限制只能采用人工装箱,费时费力且浪费资源.本文探讨了厂家在现有设备的基础上进行改造,实现自动装瓶的可行性.

纯生啤酒(Draft Beer)生产技术论述

纯生啤酒酒体新鲜、爽口,深受消费者喜爱。文章针对纯生啤酒的无菌过滤,无菌包装等进行了剖析,并论述了纯生啤酒的技术要点。

浅析预测啤酒风味稳定性

高质量的啤酒除了具有良好的生物稳定性和非生物稳定性外,必须具有良好的口味和风味稳定性。尽管缩短销售距离和时间,有利于啤酒质量保证,但最重要的还是如何提高啤酒风味稳定性。为此人们在此领域内进行了大量研究,已公认某些醛对啤酒老化影响极大(见图1),并且分析出导致形成醛的前驱体、形成途径以及影响因素,如果能发现一种快速,有效地预测啤酒风味稳定性的方法,则有利于及时调整工艺参数提高啤酒风味稳定性。