胰蛋白酶的提取纯化及酶学性质的研究

选用新鲜猪胰脏,经破碎、酸化、过滤、盐析等步骤后制得粗酶液,将粗酶液分离纯化得纯胰蛋白酶,研究了pH值、温度、吸光值对胰蛋白酶的酶学性质的影响,进而得出胰蛋白的酶学性质和最适的生理活性。

复合保鲜剂对冷鲜肉品质影响

新鲜美味的冷鲜肉受到广大消费者的喜爱。但冷鲜肉由于具有营养丰富、水分活度高等特点,容易滋生微生物。因此,选用安全、有效的保鲜剂对提升冷鲜肉的品质具有十分重要的意义。通过研究使用三种不同配比的复合保鲜剂后,冷鲜肉的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、p H值、出水损失率和感官指标等理化指标的变化,来分析其对冷鲜肉品质影响。实验结果表明:三种不同配比的复合保鲜剂均能不同程度地延长冷鲜肉的保鲜期,其中配比为0.2%茶多酚+2%乳酸钠+0.15%乳酸+0.03%Nisin的复合保鲜剂对延长冷鲜肉保质期效果最佳。

我国畜牧业污染的现状及防治意义

当今环境污染问题严重制约着我国畜牧业的持续稳定发展。该文着重探讨了畜牧业污染现状及解决方式,对于建设资源节约型、环境友好型社会,实行规范化管理,改变传统养殖,发展"环保型"畜牧业具有重大和深远的意义。

低脂肪低亚硝酸盐肉制品研究进展

介绍低脂肪、低亚硝酸盐肉制品的国内外研究进展,并且详细叙述了在食品安全及人们健康日益受到关注的今天,人们对低脂肪、低亚硝酸盐肉制品的现实需求。

水葫芦对猪场废水的净化作用

利用水葫芦的净化作用处理猪场废水。试验表明,水葫芦对废水中的氮、磷及化学需氧量有明显的去除效果,最高去除率分别可达90.28%、44.81%、51.57%;对废水的pH也有一定的改善作用。

从制备血红蛋白肽的血渣中提取血红素

目的:优化酶解血渣中提取血红素的最佳提取条件。方法:取酶解制备血红蛋白肽的血渣为原料,采用酸性丙酮法,用L9(34)正交实验,对影响提取效果的因素(盐酸丙酮比A、料液比B、搅拌时间C)进行优选。结果:血渣中提取血红素的最佳工艺条件是盐酸丙酮比为4∶100、料液比为1∶5、搅拌时间为20min,提取的血红素含量可以达到97%以上,铁含量7.8%以上,提取率可达到62.89%。结论:此工艺易于操作、重复性好、所得产品纯度高,适合工业化生产。

生猪宰前静养与猪肉品质的关系研究

PSE肉和DFD肉,这两种感观缺陷肉的形成均与猪只应激反应有关,这固然与猪只品种有关,但在屠宰加工行业中,更多的是与猪只在运输过程中受到的刺激有关[1]。猪只从养殖场经过短途运输送到屠宰场,受到刺激的猪只较为活跃,体内的糖原分解速度在短时间内快速提高,导致PSE肉的产生[2];而经过长途运输送到屠宰场的猪只,由于长时间禁食,体内能量过度消耗，导致糖原储备不足，最终导致DFD肉的形成。

喷雾干燥血浆蛋白粉品质的影响因素

血浆蛋白粉是一种十分理想的蛋白质资源,近年来受到饲料行业的广泛关注。主要对喷雾干燥血浆蛋白粉工业化生产过程中影响其品质的因素作一介绍,以期为相应的科研、技术攻关提供参考。

猪血红蛋白的酶解工艺研究

目的研究猪血红蛋白的酶解工艺。方法用组合酶Ⅰ(蛋白酶F与蛋白酶P)和组合酶Ⅱ(蛋白酶F与蛋白酶N)同步酶解猪血红蛋白。结果确定最佳工艺参数,组合酶Ⅰ的最佳酶解条件为:酶添加量0.2%,温度50℃,料水比1:1.25,pH 7.5,水解时间20 h;组合酶Ⅱ的最佳酶解条件为:酶添加量0.24%,温度50℃,料水比1:1.75,pH 8.0,酶解时间20h。此工艺条件下,组合酶Ⅰ和组合酶Ⅱ三氯乙酸可溶性氮含量(TCA-SN指数)分别为71.72%和87.82%,两种组合酶的蛋白质回收率均达90%。结论组合酶Ⅱ较适于工业生产。

利用肠衣-肝素加工废液提取肠膜蛋白工艺研究

以肠衣-肝素加工过程中产生的废液为原料进行肠膜蛋白提取。研究结果表明：最佳工艺为酶解p H 6.7、酶解温度53℃、酶解时间3.3 h和加酶量12 100 U/L。喷雾干燥过程中赋形剂添加量为8%,进风温度为200℃。得到的最终产品为乳黄色,粗蛋白含量大于50%,可溶性蛋白含量为40%左右,水分低于10%,氯化钠含量为6.5%～8%,符合肠膜蛋白质量要求。

中国肉制品发展趋势

中国传统肉制品拥有3000多年的悠久历史。经历漫长历史发展至今,从生肉烧烤到熟肉加工,逐渐产生中国传统肉制品。19世纪中期,西式肉制品传入中国,形成两类肉制品并存发展的局面,一直延续至今。

不同预冷条件下白条损耗及菌落总数变化

以猪胴体为研究对象，研究不同冷却方式、湿度以及贮藏方式对猪胴体损耗的影响。结果表明，猪胴体在预冷库冷却24h，二段式冷却比一段式冷却水分损耗低0．1％～0．2％，菌落总数减少；白条在冷却过程中增加空气湿度，能使白条损耗降低约0．25％，但微生物菌落总数增加；白条套上保鲜袋能使白条水分损耗降低约0．2％，同样微生物菌落总数会增加。

脆皮鸡柳制作工艺研究

以鸡肉块为主要原料,研究了面粉、玉米淀粉、香辣粉添加比例、腌制时间四个因素对脆皮鸡柳色泽外观、滋味气味、口感滋味以及咀嚼性等品质特性的影响。实验结果表明,当面粉添加比例为60%,玉米淀粉为30%,香辣粉为1.5%,腌制时间为6h时,生产的脆皮鸡柳具有较高的感官品质。

鸡毛角蛋白的提取及应用研究

鸡毛中提取的角蛋白是一种抗性很强的硬蛋白,其结构稳定性高,一般条件下极难被分解。鸡毛角蛋白的提取与应用,应从破坏角蛋白二级结构之间形成大量的二硫键入手,使其成为可溶性多肽,然后进一步分离、纯化。根据鸡毛角蛋白的结构特点,其提取方法主要有机械法、化学法及酶解法三大类。其中酶解法最具开发前景。鸡毛角蛋白及其衍生物被广泛地应用于饲料、食品、医药、农业、化妆品行业等领域。通过对鸡毛角蛋白提取方法进行比较,分析各种提取方法在所得产物分子量、性状、品质等方面的差异,并介绍了鸡毛角蛋白在不同行业领域中的应用情况,为相关行业提供参考。

硫酸软骨素的提取与应用

硫酸软骨素,是一种聚阴离子酸性粘多糖,广泛存在于哺乳动物的气管、喉骨、鼻骨、舌骨和腿骨。硫酸软骨素的提取原理是,利用不同条件下其与蛋白质溶解性存在差异的特性,达到将其从蛋白质上分离出来的目的。。通过对硫酸软骨素提取方法比较,分析各种提取方法在得率、生产周期方面的差异,及对硫酸软骨素应用的介绍,为不同行业提供参考。

猪场废弃物综合利用

随着养殖业的迅猛发展,养殖废弃物对环境造成的压力日趋加大。猪场废弃物处理成本高,已成为制约规模化养猪发展的重要瓶颈因素。

HACCP在包心贡丸生产过程中的应用

包心贡丸是我国传统食品肉丸中的一种，其味道鲜美、口感嫩滑，深受广大消费者的喜爱。肉丸类食品已经成为发达国家人民的必需品，在发展中国家也必将有巨大的市场。危害分析及关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）是一个科学的预防性的食品安全管理体系。

香辣鸡块的生产工艺研究

介绍了香辣鸡块的生产工艺,通过对影响香辣鸡块品质的几个主要因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化。通过对其主要影响因素进行优化实验,得出生产中肉块最佳厚度为0.5cm,滚揉时间为25min,油炸时间为2min,冰水最佳添加量为35%。

生猪屠宰的过程管理

屠宰行业的管理甚为复杂,过程管理尤甚。对生猪屠宰的过程管理做了简要的介绍,着重阐述了生产过程的控制,旨在为同行以及相关行业提供管理参考,同时提高本公司的管理水平。

正交试验优化猪血制备亚硝基血红蛋白

以猪血为原料,经过血细胞分离、破裂提纯得到血红蛋白,与NaNO2反应制取亚硝基血红蛋白,并采用正交试验法讨论NaNO2添加量、VC添加量、pH值、加热时间对合成试验结果的影响,以OD值评价试验结果。该方法是一种低成本、高效益的方法。结果显示:血红蛋白、NaNO2、VC物质的量比l∶2∶6、pH6.0、加热至60℃保持30 min为亚硝基血红蛋白合成试验的最佳工艺条件,可简单而快速的制得亚硝基血红蛋白。