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异常威克汉姆酵母在白酒酿造中的应用研究
被引量:
5
1
作者
谢再斌
王太玉
+5 位作者
王茜
覃先武
李武阳
常煦
陈晖
许引虎
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第5期18-22,共5页
异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)是一种产子囊孢子的酵母,广泛存在于各类水果表面及传统酒曲中,该酵母能够分泌β-D-葡萄糖苷酶、β-D-木糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶等多种糖苷酶,并且具有一定的产香、产酯和产酒精的能力,可...
异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)是一种产子囊孢子的酵母,广泛存在于各类水果表面及传统酒曲中,该酵母能够分泌β-D-葡萄糖苷酶、β-D-木糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶等多种糖苷酶,并且具有一定的产香、产酯和产酒精的能力,可以显著提升酒体感官品质,是酒醅发酵过程中重要的功能性微生物。该文对异常威克汉姆酵母的来源、对酒类风味的影响及其在酒类酿造中的应用进行综述,并对异常威克汉姆酵母在酿酒中的应用前景提出展望,旨在为筛选优良酵母菌株,优化酒类发酵条件,提高酒体品质提供参考借鉴。
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关键词
异常威克汉姆酵母
白酒酿造
酒曲
应用
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职称材料
题名
异常威克汉姆酵母在白酒酿造中的应用研究
被引量:
5
1
作者
谢再斌
王太玉
王茜
覃先武
李武阳
常煦
陈晖
许引虎
机构
湖北
省酵母功能重点实验室
湖北屈姑国际农业集团索莱斯酒业有限公司
安琪酵母股份
有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第5期18-22,共5页
基金
湖北省酵母功能重点实验室项目(A4-101)。
文摘
异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)是一种产子囊孢子的酵母,广泛存在于各类水果表面及传统酒曲中,该酵母能够分泌β-D-葡萄糖苷酶、β-D-木糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶等多种糖苷酶,并且具有一定的产香、产酯和产酒精的能力,可以显著提升酒体感官品质,是酒醅发酵过程中重要的功能性微生物。该文对异常威克汉姆酵母的来源、对酒类风味的影响及其在酒类酿造中的应用进行综述,并对异常威克汉姆酵母在酿酒中的应用前景提出展望,旨在为筛选优良酵母菌株,优化酒类发酵条件,提高酒体品质提供参考借鉴。
关键词
异常威克汉姆酵母
白酒酿造
酒曲
应用
Keywords
Wickerhamomyces anomalus
Baijiu-brewing
Jiuqu
application
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
异常威克汉姆酵母在白酒酿造中的应用研究
谢再斌
王太玉
王茜
覃先武
李武阳
常煦
陈晖
许引虎
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022
5
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