浓香型白酒发酵中乳酸含量动态变化与相关微生物研究

在浓香型白酒固体发酵中，乳酸含量变化趋势具有一定的规律性。从不同阶段分离的微生物中，鉴别、统计产乳酸以及利用乳酸生长的微生物种类和数量。结果表明，发酵前1周内，乳酸利用菌的数量和性能略占优势（达到10^8水平），使乳酸含量保持较低水平（2％～2．5％），1周以后，乳酸利用菌数量下降明显（10^6水平），与产乳酸菌数量相近，使乳酸含量维持在较高水平。研究结果表明，既能产乳酸，又能利用乳酸的菌株，对固态发酵的影响结果与其产乳酸能力呈正相关。

微生物转化半枝莲发酵工艺的研究

目的研究以冬虫夏草为菌种,发酵转化中草药半枝莲的发酵工艺。方法以生物量为指标,对发酵转化半枝莲的培养基进行优化;以生物量、多糖、黄酮为指标,确定适宜的发酵周期。结果优化的培养基配方为:蔗糖2%,蛋白胨0.5%,酵母膏0.1%,磷酸二氢钾0.1%,硫酸镁0.02%,维生素B150 mg/L,半枝莲8%,pH为6.0。发酵周期为3天。结论冬虫夏草菌可以对半枝莲进行生物转化。

耐高温高醇醋酸菌的筛选及其发酵工艺的初步优化

分别从各种腐烂水果中分离出12株产醋酸菌,比较其对乙醇和温度的耐受性以及发酵产醋酸的量,选择综合性能相对最高的一株,利用生理生化实验和16S rDNA同源序列分析,初步认定其为Acetobacter属。正交试验优化该菌最佳发酵培养基为:葡萄糖2%,酵母粉2%,MgSO4.7H2O 0.02%,KH2PO4 0.1%,乙醇7%vol,醋酸产量为48.6g/L。

响应面法优化醋酸菌的发酵产酸培养基

参考相关文献,选择10种醋酸菌发酵培养基成分,依次利用Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验和Box-Behnken实验进行培养基成分优化,证实乙醇、葡萄糖和谷氨酸钠对醋酸产量影响显著。通过回归拟合方程(R2=97.68%),预测当培养基成分配比为乙醇9.8%、葡萄糖2.7%、谷氨酸钠0.4%、酵母粉1%、乙酸1%、蛋白胨0.2%、KH2PO40.1%、K2HPO40.1%、MgSO4.7H2O0.02%时,醋酸产量最高,达69.82g.L-1。经过3次平行验证实验,证明模型能较好地预测发酵实际情况。

稻花香包包曲制曲过程微生物区系动态变化研究

在稻花香包包曲制曲过程中的四个阶段,分别进行曲皮和曲心微生物区系及理化指标分析,结果表明呈现一定的变化规律。包包曲的曲皮与曲心微生物数量、种类和部分理化指标存在着差异,微生物数量变化和部分理化指标呈一定的相关性。

HPLC法测定酯化红曲霉发酵液中桔霉素含量

研究了酯化红曲霉发酵液中桔霉素含量测定的条件和方法。采用色谱柱ZORBAX Eclipse XDB C18(5μm,250 mm×4.6 mm);乙腈∶水(磷酸调pH2.5)为50∶50(v∶v)为流动相;柱温28℃;流速1 mL/min,于波长λex331nm、λem 500 nm荧光检测器检测,采用外标法定性、定量。在此色谱条件下,桔霉素呈现较好的分离效果和重现性,其保留时间为6.454 min左右,最低检测浓度为32μg/L,平均回收率为98.95%,RSD=1.53%。

微生物转化半枝莲抑菌活性的研究

目的研究微生物转化对半枝莲抑菌活性的影响。方法以冬虫夏草为菌种对半枝莲进行微生物转化,采用滤纸片法和微量稀释法检测转化前后半枝莲水提液和挥发油的抑菌活性。结果发酵液对腐生葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌抑制作用明显增强;发酵后挥发油对阴沟肠杆菌、腐生葡萄球菌抑制作用微弱增强。结论半枝莲经冬虫夏草菌生物转化后对某些菌抑制作用有所增强。

稻花香窖泥微生物群落变化研究

针对窖池开窖后窖泥微生态的变化,通过窖泥中微生物群落数量和理化指标来分析微生态的变化情况。结果表明,开窖后窖池底部微生物群落数量和理化指标的变化较大,而窖池中部变化则相对较小。

HPLC法测定产酱香芽孢杆菌发酵液中糠醛的含量

研究了产酱香芽孢杆菌发酵液中糠醛含量测定的条件和方法。采用色谱柱ZOR BAX Eclipse XDB C18(5μm,250mm×4.6 mm);分别选取乙腈和甲醇作为有机流动相,结果发现乙腈分离效果更好,故选取乙腈作为有机流动相。通过不同比例流动相试验,发现样品在流动相为乙睛∶0.1%乙酸水(冰乙酸调)=15∶85(v∶v),柱温30℃;流速1mL/min,波长λ=277nm紫外检测器检测的条件下,糠醛呈现较好的分离效果和重现性。其保留时间为6.50min左右,最低检测浓度为0.04mg/L,平均回收率为101.84%,R SD=1.37%。此方法,准确可靠,重复性好,可对产酱香发酵液中糠醛的测定作参考作用。

发酵法生产番茄红素的研究进展

番茄红素是由11个共轭双键及2个非共轭碳碳双键构成的高度不饱和直链型烃类化合物,具有预防癌症、防治心血管疾病、缓解骨质疏松症和提高免疫等重要的生理功能。番茄红素的生产方法主要有提取法、化学合成法和微生物发酵法。由于番茄红素含量低,提取法无法满足市场需求;化学合成法存在收率低、产物不稳定以及合成成本高等缺点;发酵法被认为是生产番茄红素最有潜力的方法,文中对发酵法生产番茄红素的关键技术环节(如菌种选育、发酵工艺优化和分离纯化)的研究进展进行了阐述。

甜苹果酒的发酵工艺优化

发酵工艺对苹果酒品质有重要影响。以感官质量为评价指标,以发酵温度、糖度、酸度、接种量为试验因素,进行四因素三水平正交试验,对甜苹果酒主发酵工艺进行优化。甜苹果酒主发酵的最佳工艺条件是:发酵醪调至糖度20°Bx、酸度(按苹果酸计)6g/L,按接种量为0.25g/L接入酵母,在18℃温度下发酵7d,前1～2d对发酵醪进行通气溶氧,所得甜苹果酒感官品质良好。

丙酮酸高产菌诱变选育及发酵工艺优化的初步研究

以光滑球拟酵母(Torulopsis glabrata)HB20为出发菌,经过UV和DES复合诱变选育出一株丙酮酸高产菌HB304。鉴定其为维生素营养缺陷型,摇瓶发酵产酸量比原菌增加了31.2%;优化培养基后其摇瓶发酵产酸量比原菌增加了41.9%。

金银花提取液抑菌活性的研究

[目的]对金银花水提液和醇提液的抑菌活性进行研究。[方法]首先用滤纸片法测定了样品对几种受试菌的抑制活性,再采用微量稀释法测定了敏感菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)。[结果]金银花水提液对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌具有抑制作用,对金黄色葡萄球菌的MIC为19.25%,MBC为38.50%;对枯草芽孢杆菌的MIC为38.50%。金银花醇提液对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、巨大芽孢杆菌具有抑制作用,对沙门氏菌的MIC为9.80%,MBC为19.60%;对金黄色葡萄球菌MIC为19.60%,MBC为39.20%;对巨大芽孢杆菌的MIC为19.60%。[结论]金银花水提液和醇提液对部分受试菌具有明显的抑制作用。

一株产丁酸菌的分离、纯化及产酸研究

从稻花香酒厂老窖泥中分离出一株产丁酸菌BTL-B02。BTL-B02菌株在液态培养条件下的最佳产酸接种量为5%,温度为36℃,pH7.0,且有较弱的己酸发酵力。该菌株和己酸菌在接种比为1∶1时能有效的促进己酸的生成,其己酸产量提高50%左右。

冬虫夏草钙制剂对衰老小鼠的抗衰老和免疫调节作用

目的研究冬虫夏草钙制剂对小鼠抗衰老和免疫调节作用,并探讨其作用机制。方法以D-半乳糖所致亚急性衰老小鼠为模型,测定冬虫夏草钙制剂对衰老小鼠全血丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)及白细胞介素-1、6、8(IL-1、6、8)含量。结果①虫草组MDA含量显著低于衰老模型组和空白对照组(P<0.05),SOD及GSH-Px活性显著高于衰老模型组和空白对照组(P<0.05);②虫草组与衰老模型组比较,小鼠血清IL-1,IL-6水平无显著性变化,但IL-8水平升高,差异显著(P<0.05)。结论冬虫夏草钙制剂具备抗衰老活性和免疫活性。

低度白酒生产方式的研究进展

高度白酒加浆降度后,会产生沉淀物质,且口感改变较大。要使低度白酒延续高度酒的风味,首先须生产出酸酯比例协调的基础酒,精心勾调之后,再通过吸附法、过滤法、复蒸馏法、加入增溶剂等方法除去沉淀物质,观察其在货架期内酸、酯含量的变化。回顾了低度白酒在生产、勾调、除浊澄清及货架期稳定性的进展,展望了超低度白酒的未来。

含酯血红蛋白分子印迹膜的制备

以丙烯酰胺和甲基丙烯酸甲酯为功能单体、N,N′-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂、牛血红蛋白为模板分子,采用溶液聚合法,合成了具有选择识别性的牛血红蛋白分子印迹膜。结果表明,引入疏水性功能单体甲基丙烯酸甲酯,通过氢键和疏水作用的协同作用,蛋白质印迹膜的专一选择性得到显著提高。

用于糖蜜酒精废水处理的高效光合细菌的分离及应用研究

从广西三井酒精厂的糖蜜酒精废水氧化塘中分离得到两株光合细菌PSB-C和PSB-D,通过初步鉴定,均属于光合细菌的红假单胞菌属。用其处理糖蜜酒精废水,采用单因子优化法得出最佳处理条件如下:废水COD浓度为20 800 mg.L-1、pH值为7.0、处理温度为30℃、处理时间为3 d,在该条件下两株菌对糖蜜酒精废水COD的去除率分别为55%、54%。

谷胱甘肽电化学检测方法的研究

基于还原型谷胱甘肽（GSH）与金属离子相互作用,从而影响其在金电极上的电化学响应,建立了一种灵敏、简便的GSH电化学检测方法。以铜（Ⅱ）或铬（Ⅵ）为信号离子,采用循环伏安法研究不同浓度的GSH对铜（Ⅱ）或铬（Ⅵ）在金电极上的电化学响应的影响规律。结果表明,铜（Ⅱ）和铬（Ⅵ）分别在0.28 V和0.25 V出现了较强的还原峰;当反应体系中加入不同浓度的GSH时,峰电流均下降,且铜（Ⅱ）和铬（Ⅵ）峰电流分别在1.0×10-8~8.0×10-8mol.L-1和1.0×10-11~7.0×10-11mol.L-1GSH浓度范围内与GSH浓度呈线性相关;铜（Ⅱ）和铬（Ⅵ）的GSH检测限分别为1.0×10-9mol.L-1和1.0×10-11mol.L-1。

日本血吸虫谷胱甘肽硫转移酶原核表达载体的构建及序列分析

为构建带有组氨酸标签(his-tag)的日本血吸虫谷胱甘肽硫转移酶(sjGST)表达载体。以载有sjGST基因的载体PGEX-KG为模板,PCR扩增sjGST基因,并在进行酶切和基因测序后将其克隆到pET28a载体上。运用生物学软件与具有代表性的血吸虫GST基因进行比对并对可能的表达产物进行分析。结果表明,PCR产物与3种sjGST基因有99%的同源性。重组载体构建成功。