大小曲混合发酵苦荞酒工艺研究及风味成分分析

对大小曲混合发酵苦荞酒的酿造工艺进行研究,以出酒率、总酸、总酯为指标,结合感官评价,通过单因素及正交实验确定苦荞酒最佳酿造工艺:小曲用量0.9%、高温曲用量2.5%、黄酒用量2%、发酵时间16d。该条件下出酒率为43%,总酸1.1g/L,总酯3.2g/L。经气相色谱及GC-MS分析,共分离鉴定出80种化合物,其中,乙酸乙酯含量1.4g/L,乳酸乙酯含量1.17g/L。与只用小曲对苦荞进行发酵相比,本实验提高出酒率4%,总酸提高57%,总酯提高113%,荞麦香味突出,口感醇和。

蜂蜜酒酿造工艺研究

以神农架野花蜜为原料,采用自制纯种黑曲、清酒酵母培养的酒母酿造风味独特的蜂蜜酒。通过单因素和响应面实验,确定蜂蜜酒最佳酿造工艺条件：蜂蜜汁糖度24%,酒母用量32%,酵母营养剂用量0.2g/L,发酵温度25℃,发酵时间14d。该工艺酿造的蜂蜜酒醇厚丰满,蜜香与曲香协调,风格突出,营养丰富,酒精度14~15%vol,总酸6.5~6.8g/L,残糖6~7g/L,感官评分为95分。

野生猕猴桃干酒酿造工艺研究

以神农架野生猕猴桃为原料,研究猕猴桃干酒发酵工艺。通过单因素试验和响应面分析法,对发酵工艺进行优化。结果表明,猕猴桃干酒发酵最佳工艺参数为果胶酶用量80mg/L,SO2添加量为72mg/L,发酵基质初始pH3.5,活性干酵母接种量300mg/L,发酵温度25℃。该工艺酿造的野生猕猴桃干酒口感丰满,香气协调,维生素C含量高。

人工老窖窖泥结晶初步分析

利用红外光谱及电镜扫描技术对窖泥中的结晶检测分析,结果表明其主要成分为乳酸亚铁、乳酸镁和乳酸铜。结合不同退化程度的窖泥的理化指标,探究人工老窖窖泥退化原因,优化窖泥养护方案,为人工老窖的培养与养护提供理论基础。

不同澄清剂对猕猴桃干酒澄清效果的影响

澄清是猕猴桃干酒酿造过程中重要的工艺之一。本实验研究6种常见澄清剂对猕猴桃干酒澄清效果的影响,通过对酒体透光率、颜色、沉淀等指标的测定,得出单一澄清剂中硅藻土、明胶和鸡蛋清对猕猴桃干酒澄清效果较好;复合澄清剂中,明胶和鸡蛋清的复合澄清效果最佳,最佳配方为0.4g/L:0.2g/L,最佳用量为1g/L,经过处理后的猕猴桃果酒透光率为98.3%,颜色呈浅黄绿色,稳定性良好。

放线菌促己酸菌产己酸的促进因子探究

白酒酿造过程中某些放线菌对己酸菌产己酸有促进作用已经得到证实,但其促进机理还有待探究。本研究以Streptomyces avicenniae GW01为出发菌株,通过产酸发酵试验,最终发现放线菌所产黑色素是其促进己酸菌产己酸的促进因子。该发现首次揭示了放线菌所产黑色素与己酸菌产己酸之间存在联系,为白酒酿造微生物放线菌的研究,以及己酸菌高产己酸的研究,提供了新思路和新方向。

薏仁的成分及其深加工研究进展

薏仁作为一种富含蛋白质、脂肪等营养成分的谷类作物,在我国部分省市均有种植,有研究表明,薏仁中所含有的多种有效成分具有一定的抗癌、抗肿瘤作用。我国传统医学认为将薏仁作为滋补身体的优良食材,其具有消炎阵痛、补脾祛湿、利水消肿等功效。在现代食品行业中,薏仁多被作为饮料及保健酒的酿制原料进行研究及开发,对薏仁的成分及深加工应用作了简要的概述,为薏仁的开发起一定的参考作用。(晓文)

胡柚糯米黄酒工艺的研究

以胡柚及糯米为原料,以薏仁曲代替麦曲,经酒母培养后,进行胡柚糯米黄酒的研究,以酒精度、总酸及残糖为指标通过单因素试验确定最佳前期发酵条件为:酒母用量为30%(占糯米及胡柚的比例,V/m),温度为28℃,时间为7d,补水量为150%,以感官评价为标准确定最佳后期发酵时间为20d。在此条件下,制得的胡柚糯米黄酒色泽橙黄,具有薏仁独特的香气,口感醇和,感官评分为89分。

黑曲霉制曲工艺研究

以东北优质粳米为原料,对黑曲霉的制曲工艺进行优化,研究了浸米时间、蒸饭时间、黑曲孢子粉接种量、制曲温度、培养时间对成品黑曲质量的影响。通过单因素与正交实验表明,黑曲霉制曲的最佳条件为:原料粳米浸泡10h,在112℃的条件下,蒸米30min;孢子粉接种量0.35g/kg,制曲温度35℃,培养时间65h。在此培养条件下,成品黑曲外观菌丝稠密,成米粒状,生长结实,表面呈黑色,有黑曲特有的香气,水分为24.4%,糖化力可达840U/g,液化力33.1U/g,果胶酶活力2260.5U/g。

优良菌株的筛选及薏仁曲工艺的研究

以麦曲为原料,以察氏培养基为分离培养基,对麦曲真菌进行分析,根据菌落形态分离得到11株真菌,结合菌落数,其中M7,M5,M3,M10及M1为优势菌。对其进行产酶能力的研究,得到一株优良的菌株M7,其液化型淀粉酶活力为4.15U/g,糖化酶活力为869.45U/g,蛋白酶活力为147.41U/g,可作为纯种发酵的菌株。以M7菌株为纯种发酵的菌株,以薏仁为原料制备薏仁曲,得到最佳的工艺:M7菌种的添加量为8‰、培养温度为30℃、培养时间60h。

栀子苷的精制纯化研究

应用6种大孔吸附树脂进行静态实验,筛选得到最佳树脂;通过动态实验确定最佳树脂对栀子苷纯化的最佳工艺参数。结果显示,D1300树脂为最佳树脂,其最佳工艺条件为上样液栀子苷废液吸光度值A238nm为1.683 0,吸附流速1.5 mL/min,洗脱流速2 mL/min,梯度洗脱,2 BV水洗,4 BV体积分数为30%乙醇洗脱。收集体积分数30%乙醇洗脱液,浓缩干燥后得到纯度为82.23%的固态栀子苷产品。

茯苓白酒浸提工艺研究

采用超声波破碎法对茯苓进行前处理,对茯苓白酒浸提工艺进行研究,结果表明,优化的工艺条件为:超声波前处理15min,料液比1∶6,浸提时间20d,浸提原浆白酒酒度55%vol,在此条件下制得的茯苓白酒中茯苓多糖含量可达19.05mg/L。GC分析表明,经超声波处理后,茯苓白酒中乙酸乙酯含量有所增加,乳酸乙酯含量略有升高,杂醇油含量无明显变化。

不同生化因子对米曲霉蛋白酶系活力的影响

研究不同生化因子(金属离子、乙二胺四乙酸(EDTA)和十二烷基磺酸钠(SDS))对米曲霉蛋白酶系(包括酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、氨肽酶和羧肽酶等5种)活力的影响,结果显示:生化因子都对羧肽酶活力有促进作用,影响最强的是Ca^(2+),其相对酶活达到310%;对酸性蛋白酶活力促进作用最强的是的Mn^(2+),相对酶活达到317%;而SDS完全抑制其活性。生化因子对中性蛋白酶、碱性蛋白酶和氨肽酶活力主要起抑制作用,抑制能力最强的分别是Ge^(2+),Fe^(3+)和SDS。Ag^+对氨肽酶活力促进显著,相对酶活力达到483%。

酸碱“一步法”荧光PCR快速检测乙型肝炎病毒核酸

目的建立酸碱＂一步法＂荧光PCR快速检测乙型肝炎病毒（hepatitis B virus,HBV）核酸。方法对建立的酸碱＂一步法＂荧光PCR中的核酸释放剂组分及其浓度、释放时间,PCR缓冲液的组分、p H值及防污染体系进行优化。验证该方法的灵敏度及线性范围,与同类试剂盒进行比较,并应用于其他病原体的检测。结果最佳核酸释放剂为：0.4 mol/L KOH,0.3%十二烷基硫酸锂（lithium lauryl sulphate,LLS）,0.3%Triton X-100,0.02%Foam Ban和0.5%N-乙酰半胱氨酸（N-acetylcysteine,NAC）;最佳PCR缓冲液组分如下：0.5 mol/L Tris-醋酸（p H 7.4）,1%甘油,2.5%海藻糖,1 mol/L KCl,0.5 mol/L Mg Cl2,10 mmol/L EDTA、0.2%BSA和0.01%NaN3。建立的方法的最低检测量达1×10^2copies/ml,在1×10^2-1×10^9 copies/ml范围内参考品浓度与Ct值呈良好线性关系,回归方程为：y=-3.36 x＋39.469 9,R2=0.999 9。该方法与同类试剂盒的检测结果差异无统计学意义（P〉0.05）,不能用于检测解脲脲原体。结论酸碱＂一步法＂荧光PCR可用于HBV核酸的快速检测,该方法操作简便、快速,抗污染及干扰能力强,具有较高的临床应用价值。