乳酸菌发酵剂在传统泡菜制作中的应用研究

本文研究了乳酸菌发酵剂在传统泡菜制作中的应用。通过单因素试验确定发酵剂的最佳添加比例0.1%、食盐最佳浓度3%、发酵的最佳温度30℃。与自然发酵相比,将乳酸菌发酵剂应用于传统泡菜制作,能明显缩短发酵周期,降低食盐食用量,且使用纯净水或矿泉水都能实现正常发酵,使泡菜制作更加简便快捷,泡菜更加绿色健康。

一种蔬菜乳酸菌发酵工艺的研究

本研究旨在直接采用发酵罐模式,利用复合式乳酸菌发酵剂对蔬菜进行发酵,开发出一套工业化新型发酵模式。通过发酵条件优化筛选,确定食盐2%~3%、发酵促进剂20%、糖2%,pH 6.5,37℃发酵36 h,发酵蔬菜总酸含量高达0.60%~0.65%,发酵蔬菜口感佳。

一种含双歧杆菌的三联酸奶直投发酵剂制备研究

研究了一种三联酸奶直投发酵剂制备工艺。利用嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种以及长双歧杆菌,对混菌发酵制备工艺和纯菌复配工艺2种制备工艺进行了研究对比。通过对比2种工艺制备的直投发酵剂发酵酸奶的发酵凝固时间、酸度及双歧杆菌活菌数等,获得最佳的制备工艺为用纯菌种发酵的复配直投式发酵剂工艺,3种菌复配比例为1:1:3,其发酵酸奶的发酵凝固时间约3 h,酸度达到60 oT。

一株益生型枯草芽孢杆菌液态发酵条件优化

本研究通过实验优化了一株有改善肠道功能的枯草芽孢杆菌的液态发酵工艺。优化培养基为0.5%葡萄糖、2%大豆蛋白胨、MgSO_(4)·7H_(2)O(0.07%)、MnSO_(4)·H_(2)O(0.03%)、KH_(2)PO_(4)(0.2%)、K_(2)HPO_(4)(0.2%),采用补料分段发酵,发酵液活菌由原始1.5×10^(8) CFU·mL^(-1)提高到8.4×10^(9) CFU·mL^(-1),优化效果显著。

光触媒纺织品抗菌性能评价方法探讨

为了进一步探讨光触媒纺织品抗菌性能的评价方法,文章按照《GB/T 23763—2009光催化抗菌材料及制品抗菌性能的评价》的试验方法对TiO2处理的织布进行了抗菌性能测试,考察了湿度控制方法、光照强度、培养时间对测试结果的影响。结果表明,标准中的湿度控制方法并不能满足试验成立条件,规定范围内的光照强度对测试结果影响不大,但是规定范围内的培养时间对抗抑菌率的影响较大,建议针对这些问题对其性能评价方法进行完善和改进。

红茶菌饮品中各成分的组成及其功能简要概述

红茶菌饮品具有各种保健作用,这与其中含有的各种成分有着密切的关系。本文对红茶菌饮品汇总的各种有效成分进行分析和研究,简要介绍了红茶菌饮品中含有的各种成分及其功能。