雄蜂幼虫及蛹的营养价值与开发工艺

蜂产品在食品、保健以及美容等方面的应用非常广泛,尤其是近年来,在欧美、日本、香港等国际市场上,以蜂幼虫和蛹开发的新产品在食疗和美容保健等方面倍受欢迎。我国是养蜂业大国之一,每年可产鲜蜂幼虫和蛹10万多t。

超滤技术在饮料工业中的应用

超滤技术在饮料工业中的应用吴正奇湖北工学院食工系超滤是一种膜分离技术，它是以膜两侧的压力差为推动力、以膜孔的机械筛分原理为分离基础的溶液大分子级别的分离过程。超滤的压力通常为０．１—０．５ＭＰａ，筛分孔径从１ｎｍ—０．１μｍ，截留分子量范围从５００－...

天然矿泉水系列饮料的研制

本文研究了以天然矿泉水、山枣、蜂蜜为主要原料,生产矿泉水系列饮料的工艺流程和工艺条件及产品配方。产品成分中均含有原矿泉水的主要微量元素,原矿泉水中的达标元素偏硅酸、锶、氟在成品中含量较高。产品依然保留了矿泉水的特点,同时保留了蜂蜜、山枣的风味特点和营养成分．

酱腌菜生产过程中亚硝酸盐和亚硝胺的产生与预防

本文论述了酱腌莱中产生亚硝酸盐和亚硝胺的原因，分析了各种酱腌制工艺条件对其生成的影响，提出了降低或预防亚硝酸盐和亚硝胺产生的方法。对酱腌菜的生产具有一定的指导意义。

产酯活性干酵母的研究

在收集到的３株优良产酯酵母中；优选出一株产酯力最高的酵母菌株１３１２，并以此为生产菌株，试制产酯活性干酵母（ＡｃｔｉｖｅＤｒｙｙｅａｓｔ，简称ＡＤＹ）。同时，应用产酯ＡＤＹ进行提高白酒质量的试验。产酯活性干酵母对白酒总酯含量及风味有明显提高和改善作用，对改造白酒传统生产技术具有积极意义。

香菇多糖的提取纯化及成份分析

香菇多糖是香菇中重要的药用成份。据报道它具有抑制肿瘤、降低转氨酶,使乙型肝炎表面抗原由阳性转为阴性以及降低胆固醇等作用。日本千原吴郎曾从新鲜香菇子实体中分离得到六种香菇多糖。本文试图利用释酸、释碱和热水提取干香菇子实体中的香菇多糖,并进行初步分析。(一)香菇多糖的提取纯化取干香菇(采自湖北京山县)1kg,用乙醇、甲醇浸泡软化后,经高速捣碎机捣成浆糊状,热水浴搅拌2小时后,离心得沉降物,用80～90℃热水浸提沉降物2小时、离心得上清液和沉降物。沉降物重复用热水浸提2次,收聚上清液经浓缩后用3倍体积的95%乙醇醇析24小时,离心收聚醇析沉降物,再依次用无水乙醇、乙醚洗涤沉降物,反复用Sevage 法除去沉降物中的蛋白质,透析48小时后浓缩,再用95%乙醇醇析,醇析沉降物经无水乙醇、乙醚洗涤3次,干燥得灰白色粉末状水溶性香菇多糖(HLP)57.5g。在热水浸提后的沉降物中加1.5%三氯乙酸搅拌溶解,2小时后离心得上清液和沉降物,其沉降物重复2次酸提,上清液经1NNaOH

发酵型枸杞酒的研制

本文研究了以构把子为主要原料，红枣、蜂蜜为辅料，生产具有营养保健功能的发目型柏粑酒的工艺流程，工艺条件和产品配方。

果蔬汁澄清的方法与应用

果蔬汁澄清的方法与应用吴正奇湖北工学院食工系澄清是生产果蔬清汁的关键工序。果蔬在破碎打浆和压榨取汁过程中，部分果块和皮渣等纤维物质在原汁中形成沉淀，通过过滤是易于除去的；而由于果蔬组织被破碎所济出和某些成分形成的混浊复合胶体微粒，则是澄清工序需要解决...

双菌种发酵制备氨基酸饮料的研究

本研究以工业副产品米渣、豆粕、麸皮为原料，采用双菌种混合发酵生物工程新技术，将廉价的副产物转化成为高附加值的复合氨基酸。该发酵原液含必需氨基酸占总氨基酸的４０．５％，游离氨基酸氮占总氮的７０％以上，它是一种风味独特的发酵型复合氨基酸保健饮料。

酱油香气成分的气相色谱分析初探

酱油是我国传统的发酵产品,是人们饮食烹调中不可缺少的调味品.本文用乙醚、戊烷提取,低温减压蒸馏浓缩,在改性PEG20M柱上对酱油的香气成分进行分析,共分离出17种化合物.并用402有机载体柱作了酱油中香气成分和有机酸的分离试验.