壳聚糖及其水溶性衍生物对小鼠免疫功能的影响

给小鼠喂食壳聚糖(chitosan,CS)、羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMCS)、壳聚糖季铵盐(quaternary ammonium salt of chitosan,HACC)和羟丙基壳聚糖(hydroxypropyl chitosan,HPCS)30 d后,测定其免疫器官指数、碳粒廓清速率、迟发型变态反应、血清溶血素含量(半数溶血值HC_(50))。结果表明:摄食CS及其水溶性衍生物的小鼠以上指标均高于对照组;除胸腺指数和双耳质量差值外,HACC组小鼠其他各项免疫指标与对照组相比均呈显著或极显著差异(P<0.05或P<0.01);同样,除胸腺指数外,HPCS组小鼠其他各项免疫指标均显著或极显著高于对照组(P<0.05或P<0.01);CMCS组小鼠的吞噬指数(K)和半数溶血值(HC_(50))与对照组相比均呈显著差异(P<0.05);壳聚糖及其3种水溶性衍生物都能够增强小鼠免疫功能,增强效果排序为HPCS>HACC>CMCS>CS,这可能与引入的化学基团不同有关。

水溶性羟丙基壳聚糖衍生物对小鼠免疫功能的影响

将两种不同分子量的羟丙基壳聚糖衍生物(HPCS1,Mw=1.6×105;HPCS2,Mw=3.5×104)按不同的剂量对各实验组小鼠灌胃,通过测定小鼠免疫器官指数、碳廓清速率、迟发型变态反应、血清溶血素含量(HC50)比较分析水溶性壳聚糖衍生物的分子量和摄入量对小鼠免疫功能的影响。摄食羟丙基壳聚糖后,各项免疫指标均高于空白对照组;HPCS2与高剂量HPCS1组的各项免疫指标与对照组相比,呈显著与极显著性差异(P<0.05或P<0.01);灌胃期间,小鼠生长正常,无死亡和中毒症状发生。实验结果表明HPCS能增强小鼠免疫功能。

马铃薯淀粉和豌豆淀粉复配体系的流变与凝胶特性研究

以马铃薯淀粉和豌豆淀粉按照一定的比例进行复配,采用动态流变仪和质构仪测定复配体系的糊化、流变特性及凝胶强度。结果表明：复配体系的糊化温度随着马铃薯淀粉比例的增大而有所下降,由70.1℃降低到64.6℃;在淀粉质量分数为6%的体系中,马铃薯淀粉和豌豆淀粉的比例为1∶5和1∶11时复配体系的弹性模量G′较大（分别为810.1 Pa和814.7 Pa）,而在比例为1∶3或1∶5时复配体系的粘性模量G″较大（分别为41.0 Pa和41.6 Pa）;马铃薯淀粉和豌豆淀粉的比例为1∶5和1∶11时复配体系的Tanδ较小,此配比的两个复配体系具有较好的凝胶形成能力,且凝胶强度较大（98.5-100.1 g）。

可食性壳聚糖复合涂膜包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响

采用不同质量浓度壳聚糖(0.5%、1.0%、2.0%)分别添加0.5%淀粉、1.0%氯化钙(CaCl2)和1.0%抗坏血酸(AsA)作为涂膜剂,在(4±0.5)℃保存条件下对鲜切莲藕进行涂膜处理,测定鲜切莲藕贮藏过程中失重率和腐烂率、总糖含量、维生素C、褐变强度(BD)、多酚氧化酶(PPO)活性等的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理可有效降低鲜切莲藕的水分、维生素C等成分的损失,延缓鲜切莲藕褐变的发生,从而延长鲜切莲藕的货架期,且2.0%壳聚糖涂膜处理对鲜切莲藕具有良好的保鲜效果。

壳聚糖-辛烯基琥珀酸淀粉酯共混体系的流变特性研究

壳聚糖先经过醋酸溶液溶解后再与辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA淀粉)进行共混,采用动态流变仪研究壳聚糖在不同醋酸溶液(0.025mol/L、0.05mol/L、0.1mol/L、0.15mol/L、0.2mol/L、0.25mol/L)中的流变特性,并研究壳聚糖对OSA淀粉糊流变特性的影响。结果表明:1%和2%壳聚糖分别在0.05mol/L和0.1mol/L的醋酸溶液中溶解较好,并能形成较好的黏性流体;壳聚糖在醋酸溶液中是典型的黏性流体,其损耗因子(Tanδ)远大于1,与淀粉共混后,壳聚糖的黏性作用使得OSA淀粉的黏性模量(G″)增大;另外在高剪切速率下,壳聚糖能增强OSA淀粉糊液的抗剪切力作用。添加壳聚糖能抑制淀粉颗粒的吸水膨胀和崩解,导致黏性模量G″峰值减小且峰值位置延后。研究结果可为壳聚糖与OSA淀粉共混体系的应用提供一定的理论数据。

急性酒精性肝线粒体损伤和肝MDA及SOD的变化

为探讨急性酒精性肝线粒体损伤和肝丙二醛(MDA)及超氧化物岐化酶(SOD)的变化,以小白鼠为材料进行了酒精灌胃实验。将20只小鼠随机分为对照组10只和实验组10只,实验组按体重10g/kg475mL/L酒精一次性灌胃,对照组灌胃生理盐水,灌胃后48h取肝作线粒体分离镜检和MDA、SOD检测。结果显示实验组肝线粒体长和宽分别为4.63μm和0.92μm,而对照组为3.31μm和0.72μm,P<0.01;实验组肝线粒体可见明显的肿胀和断裂;实验组肝MDA是1.63μmol/g,而对照组是0.74μmol/g,P<0.01;实验组肝SOD是3.70U/g,对照组是8.37U/g,P<0.01。实验结果表明,酒精可导致小鼠肝线粒体明显的损伤,肝MDA增高,SOD降低。

壳聚糖和果胶酶对荸荠汁澄清效果的比较研究

应用壳聚糖和果胶酶为澄清剂,从用量、pH值和温度等方面对荸荠汁的澄清效果进行了比较研究,以期开发澄清的荸荠汁饮料。经过单因素实验和正交实验,结果表明:壳聚糖(Mr为7.8×104)作为澄清剂的最佳工艺条件为壳聚糖1.0g/L、温度45℃、pH=4;果胶酶作为澄清剂的最佳工艺条件为果胶酶0.048g/L、温度45℃、pH=4。

壳寡糖对三氧化二砷性肝脑损伤保护作用的病检

为了探讨壳寡糖对三氧化二砷(ATO)性肝脑损伤的保护作用,将30只小鼠随机分10只为生理盐水组,10只单砷组和10只壳砷混合组。分别给单砷组小鼠、壳砷混合组小鼠按体重10mL/kg剂量灌胃ATO(2.00mg/mL)溶液,和壳寡糖ATO(壳寡糖0.40g/mL,ATO 2.00mg/mL)混合液,给生理盐水组小鼠灌胃生理盐水,灌胃后48小时取肝、脑组织固定制片病检。结果表明:单砷组和壳砷混合组肝脑均有炎性变性、肝点状坏死,但单砷组肝有块状坏死,脑有神经细胞坏死,壳砷混合组肝无块状坏死,脑无神经细胞坏死。因此,壳寡糖对三氧化二砷性肝脑损伤有一定的保护作用。

壳聚糖包裹茶籽油复合膜的制备

以壳聚糖为主要成膜材料,添加适量的茶籽油,使用流延法制备了壳聚糖-茶籽油复合膜,并对膜的机械性质、透光性、水蒸气透过性等物理性质进行分析。结果表明:茶籽油的加入能有效地降低膜的水蒸气透过性,当茶籽油添加量达到16%时,透水率降低了19.7%;对于膜的机械性能,茶籽油的加入使膜的拉伸强度和断裂伸长率分别从23.48 MPa、42.52%降低到18.08 MPa和27.55%;膜的透光率和吸水性也随着茶籽油含量的增加而下降。茶籽油的加入改善了流延法制备的壳聚糖膜的物理性质,其结果可为壳聚糖茶籽油复合膜的研究和应用提供一定的参考依据。

苦槠粉的基本性质初探

以苦槠果为原料,采用机械粉碎方式制备苦槠粉,并研究了苦槠粉的结构和特性。以玉米淀粉和马铃薯淀粉作为对比,通过粒径分析、红外光谱、扫描电镜、X-射线衍射、电感耦合等离子体发射光谱等方法对苦槠粉的结构、形貌和成分进行了表征。结果表明,苦槠粉的颗粒多为粗糙的不规则球形,平均粒径为1.18μm,晶体结构为C型,其糊化温度为75℃~93℃,糊化液为假塑性流体,流变模型为σ=3.3086×γ^(0.6147)。苦槠粉所含官能团和矿物质元素与玉米淀粉、马铃薯淀粉基本相同,其热稳定性略优于玉米淀粉和马铃薯淀粉。

不同来源淀粉的糊化特性研究

采用DHR-2流变仪的淀粉测试模具参照RVA的测定方法测定了8种不同来源淀粉的糊化特性,为各种淀粉的应用提供一定的参考。结果表明:8种不同来源淀粉的糊化温度具有一定的差异,玉米淀粉的起始糊化温度最高,为72.2℃,小麦淀粉的最低,为62.6℃,豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉起始糊化温度无明显差异,均在70℃左右,薯类淀粉中马铃薯淀粉的糊化温度最低,为64.7℃;随着浓度的升高,8种不同来源淀粉的峰值黏度、最终黏度、降落值和回升值均呈幂函数增大,其中豌豆淀粉和绿豆淀粉随浓度的增加速度最快,马铃薯淀粉最慢;从回升值来看,两种豆类淀粉最易老化,谷物淀粉和荸荠淀粉次之,薯类淀粉最不易老化。