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羊乳清蛋白包埋微藻油DHA微胶囊粉末的制备与评价
被引量:
3
1
作者
陈伟
何响民
+1 位作者
佘勇
阮长明
《中国食品添加剂》
北大核心
2017年第5期129-136,共8页
DHA是具有多个不饱和双键的天然脂肪酸,因为它们具有健脑益智、促进视力发育等功能,而被广泛应用到婴幼儿配方奶粉中。因为DHA结构中含有多个不饱和双键,极易受光、氧、热、金属元素以及自由基的影响而发生氧化。为了避免DHA应用过程中...
DHA是具有多个不饱和双键的天然脂肪酸,因为它们具有健脑益智、促进视力发育等功能,而被广泛应用到婴幼儿配方奶粉中。因为DHA结构中含有多个不饱和双键,极易受光、氧、热、金属元素以及自由基的影响而发生氧化。为了避免DHA应用过程中发生氧化现象,一般将其制成微胶囊的形式利用。乳品市场中,针对婴幼儿奶粉中使用的DHA微胶囊粉末大部分采用的壁材为牛乳成分,但是,牛乳作为壁材的使用,根据国家食品药品监督管理局2016年10月1日起正式实行的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》第31条要求,难以满足纯羊奶配方粉生产的要求。本论文主要在制备DHA微胶囊中,通过对常规壁材原料牛乳清粉进行替换,采用羊乳清蛋白对DHA油脂进行包埋,从而使其可以应用到婴幼儿纯羊乳配方奶粉中,并在替换后,表面油极低,抗氧化稳定性得到进一步的增强。
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关键词
DHA
羊乳清蛋白
奶粉添加剂
微胶囊
下载PDF
职称材料
发酵乳清蛋白制备抗氧化肽对微胶囊化DHA微藻油氧化稳定性的影响
被引量:
4
2
作者
夏琪娜
王春潮
+5 位作者
钱凯
王力
李晓东
张宏达
赵铭琪
张宇
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期88-97,共10页
目前抗氧化剂种类繁多,有的品类在婴幼儿配方奶粉中受到应用限制。乳源抗氧化肽安全可靠,可添加到婴儿奶粉用的DHA微藻油中,提高其氧化稳定性。本研究选用微生物发酵法制备活性肽,将WPI和GA作为抗氧化肽和DHA微藻油的包埋壁材,研究添加...
目前抗氧化剂种类繁多,有的品类在婴幼儿配方奶粉中受到应用限制。乳源抗氧化肽安全可靠,可添加到婴儿奶粉用的DHA微藻油中,提高其氧化稳定性。本研究选用微生物发酵法制备活性肽,将WPI和GA作为抗氧化肽和DHA微藻油的包埋壁材,研究添加抗氧化肽对微胶囊过氧化值的影响,以及贮存条件对其氧化稳定性的影响。试验结果表明:添加0.1%抗氧化肽,25 d内POV值从0增到10.43 meq/kg,而空白组从0增到18.83 meq/kg,对照组增到10.93 meq/kg,说明抗氧化肽对过氧化值影响显著(P<0.05)。而添加抗氧化剂对微胶囊包埋效率和感官评分无显著影响(P>0.05)。储存12 d,-5℃条件比25℃条件下POV减少5.27 meq/kg,真空组比有氧组POV减少2.6 meq/kg,避光组比光照组POV减少7.5 meq/kg。研究表明添加抗氧化肽可有效提高微胶囊稳定性,如储存在低温、避光、隔氧条件下可减慢氧化速率。
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关键词
微胶囊
DHA微藻油
抗氧化肽
氧化稳定性
原文传递
题名
羊乳清蛋白包埋微藻油DHA微胶囊粉末的制备与评价
被引量:
3
1
作者
陈伟
何响民
佘勇
阮长明
机构
湖北欣和生物科技有限公司
企业技术研发中心
湖北欣和生物科技有限公司
出处
《中国食品添加剂》
北大核心
2017年第5期129-136,共8页
基金
湖北省支持企业发展专项(生物产业
光电子信息
+1 种基金
产业创新能力建设)项目投资计划(第一批)(2014年)
湖北省科技厅科技支撑计划项目(No.2014BBA220)
文摘
DHA是具有多个不饱和双键的天然脂肪酸,因为它们具有健脑益智、促进视力发育等功能,而被广泛应用到婴幼儿配方奶粉中。因为DHA结构中含有多个不饱和双键,极易受光、氧、热、金属元素以及自由基的影响而发生氧化。为了避免DHA应用过程中发生氧化现象,一般将其制成微胶囊的形式利用。乳品市场中,针对婴幼儿奶粉中使用的DHA微胶囊粉末大部分采用的壁材为牛乳成分,但是,牛乳作为壁材的使用,根据国家食品药品监督管理局2016年10月1日起正式实行的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》第31条要求,难以满足纯羊奶配方粉生产的要求。本论文主要在制备DHA微胶囊中,通过对常规壁材原料牛乳清粉进行替换,采用羊乳清蛋白对DHA油脂进行包埋,从而使其可以应用到婴幼儿纯羊乳配方奶粉中,并在替换后,表面油极低,抗氧化稳定性得到进一步的增强。
关键词
DHA
羊乳清蛋白
奶粉添加剂
微胶囊
Keywords
DHA
the goat whey protein
milk powder additives
microcapsule
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
发酵乳清蛋白制备抗氧化肽对微胶囊化DHA微藻油氧化稳定性的影响
被引量:
4
2
作者
夏琪娜
王春潮
钱凯
王力
李晓东
张宏达
赵铭琪
张宇
机构
东北农业大学食品学院
乳品科学教育部重点实验室
湖北欣和生物科技有限公司
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期88-97,共10页
基金
黑龙江省教育厅面上项目(12541027)
2013年黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目(1253CGZH28)
文摘
目前抗氧化剂种类繁多,有的品类在婴幼儿配方奶粉中受到应用限制。乳源抗氧化肽安全可靠,可添加到婴儿奶粉用的DHA微藻油中,提高其氧化稳定性。本研究选用微生物发酵法制备活性肽,将WPI和GA作为抗氧化肽和DHA微藻油的包埋壁材,研究添加抗氧化肽对微胶囊过氧化值的影响,以及贮存条件对其氧化稳定性的影响。试验结果表明:添加0.1%抗氧化肽,25 d内POV值从0增到10.43 meq/kg,而空白组从0增到18.83 meq/kg,对照组增到10.93 meq/kg,说明抗氧化肽对过氧化值影响显著(P<0.05)。而添加抗氧化剂对微胶囊包埋效率和感官评分无显著影响(P>0.05)。储存12 d,-5℃条件比25℃条件下POV减少5.27 meq/kg,真空组比有氧组POV减少2.6 meq/kg,避光组比光照组POV减少7.5 meq/kg。研究表明添加抗氧化肽可有效提高微胶囊稳定性,如储存在低温、避光、隔氧条件下可减慢氧化速率。
关键词
微胶囊
DHA微藻油
抗氧化肽
氧化稳定性
Keywords
microcapsules
DHA microalgae oil
antioxidant peptides
oxidation stability
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
羊乳清蛋白包埋微藻油DHA微胶囊粉末的制备与评价
陈伟
何响民
佘勇
阮长明
《中国食品添加剂》
北大核心
2017
3
下载PDF
职称材料
2
发酵乳清蛋白制备抗氧化肽对微胶囊化DHA微藻油氧化稳定性的影响
夏琪娜
王春潮
钱凯
王力
李晓东
张宏达
赵铭琪
张宇
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
4
原文传递
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