草石蚕的糖制加工与护色

本文主要探讨草石蚕湿态蜜饯的加工工艺特点。结果表明,以0.1％NaHSO_3+0.1％CaCl_2浸泡2h进行护色硬化,100℃烫漂4min灭酶,加糖50％分次冷渍再快速煮制6min得到的产品质量较好。

猕猴桃果脯工艺的探讨

本文探讨猕猴桃果脯的加工工艺,对加工过程中的护色、去皮、硬化、烫漂、糖煮、干燥等工序进行了优化选择。

低盐袋装腌渍芥菜的保鲜方法

本文探索方便型低盐袋装腌渍芥菜的加工工艺。适宜的工艺配方为O.05%CaCl_2+3%盐+1%白酒+1%食糖+0.05%苯甲酸钠,冬季需30～60d后熟,室温贮放保质期可达180d。

有机酸复合保鲜剂应用于草莓贮藏的初步探讨

以植酸、山梨酸、乙酸作复合保鲜剂处理草莓 ,于室温和低温下贮藏。结果表明 :2 0℃环境 0 15 %植酸 +0 10 %山梨酸 +0 10 %乙酸处理和 6～ 8℃环境 0 15 %植酸 +0 10 %山梨酸 +0 0 5 %乙酸处理的防腐保鲜效果较好。

甜玉米系列产品与加工技术

本文针对我国甜玉米种植业与加工业的发展现状,系统介绍甜玉米系列产品的种类与加工技术。

大豆胡萝卜浆复合发酵酸豆奶工艺的研究

以大豆、胡萝卜为原料 ,应用自行分离驯化的泡菜乳酸菌作发酵剂 ,研究胡萝卜浆酸豆奶的生产工艺。结果表明 :豆乳与胡萝卜浆按 2 :1的比例混合 ,加入 0 .15 %卡拉胶、7%蔗糖 + 2 %乳糖 ,按 5 %接种量接种 ,在 37℃下发酵 14h ,0～

酸渍白菜帮子起坛时间与褐变关系的探讨

本文探讨了酸渍白菜帮子的起坛时间与褐变的关系 ,初步确定最佳起坛时间为发酵中期 ,即乳酸含量达 0 .6 %～ 0 .

银杏罐头的研制

本文研究以银杏果为原料制作甜酸型银杏罐头的加工工艺。结果表明,微波低档加热2min去壳,用0.2％柠檬酸+1％食盐(1∶1)的复合护色剂护色和8％白砂糖+0.10％柠檬酸+0.15％食盐的汤汁配方,可制得外观及风味较好的产品。

低糖草莓胡萝卜复合果酱的研制

胡萝卜营养丰富,含有锌、钙、磷、铁等微量元素和8种人体必需的氨基酸、食用纤维、胡萝卜素及维生素C等多种成分,还有广泛的药用价值,特别是β-胡萝卜素可在人体肝脏内经胡萝卜素酶的作用转化为维生素A.