基于MiSeq高通量测序技术不同地区奶豆腐细菌群落结构研究

本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对新疆塔城和内蒙古锡林郭勒奶豆腐中的细菌结构和多样性进行解析,进而为奶豆腐的工业化和安全化生产提供数据支持。结果发现奶豆腐中优势菌门主要为Firmicutes(硬壁菌门,69.56%)和Proteobacteria(变形菌门,20.35%);优势细菌属主要为Lactococcus(乳球菌属,28.52%)、Lactobacillus(乳杆菌属,26.77%)和Streptococcus(链球菌属,5.23%)。不同地区奶豆腐中优势菌属相对含量和低丰度菌属的组成存在较大差异。通过冗余分析发现,乳球菌属和乳杆菌属是造成塔城和锡林郭勒奶豆腐菌群结构差异的关键优势菌属。由此可见,乳酸菌是奶豆腐中的主要细菌类群,且不同地区制作的奶豆腐中细菌群落结构存在较大差异。

长寿老人肠道乳酸菌多样性及其分离株对发酵乳品质的影响

人体肠道是益生乳酸菌的重要资源库,为评估长寿老人肠道乳酸菌在发酵乳中的应用潜力,本研究首先对恩施地区长寿老人肠道乳酸菌进行分离纯化和鉴定,在此基础上使用优势乳酸菌菌株制作发酵乳,并使用电子鼻和电子舌以及高效液相色谱,对制作的发酵乳品质进行评价。结果显示,从恩施地区长寿老人肠道分离到的28株乳酸菌被鉴定为2个属:乳杆菌属(Lactobacillus)和肠球菌属(Enterococcus),进一步鉴定为6个种:唾液乳杆菌(L. salivarius)、发酵乳杆菌(L. fermentum)、泰国肠球菌(E. thailandicu)、屎肠球菌(E. faecium)、植物乳杆菌(L. plantarum)和黏膜乳杆菌(L. mucosae)。选取唾液乳杆菌和发酵乳杆菌分别制备发酵乳,并进行样品品质评价发现,两组发酵乳品质差异明显,唾液乳杆菌制备的发酵乳样品的鲜味、W1S和W2S等指标上低于发酵乳杆菌组,而W1C、W3C、W5C、酸味以及乳酸和柠檬酸的含量等指标显著高于后者,显示出更好的发酵特性。本研究可为老人肠道乳酸菌研究提供依据,并为发酵乳的制备提供乳酸菌菌种资源。

基于MiSeq高通量测序技术奶疙瘩细菌群落结构研究

本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术解析伊犁哈萨克自治州奶疙瘩中细菌的群落结构,进而为新疆地区传统发酵乳制品的微生物解析提供数据支持。结果发现优势细菌门为Firmicutes(厚壁菌门),平均相对含量为99.26%、优势细菌属为Lactobacillus(乳杆菌属)和Streptococcus(链球菌属),平均相对含量分别为87.59%和9.48%;有18个操作分类单元(operational taxonomic units,OTU)存在于所有样品中,包含序列占总序列数的85.15%,其中OTU3705(属于Lactobacillus)、OTU4026(属于Lactobacillus)和OTU1780(属于Streptococcus)的平均相对含量分别为56.60%、18.76%和7.56%;通过PICRUSt分析发现,奶疙瘩中细菌代谢碳水化合物和氨基酸的功能较强。由此可见,奶疙瘩中具有大量代谢碳水化合物和氨基酸的细菌菌群,且以Lactobacillus和Streptococcus为优势细菌属。

哈密地区奶疙瘩微生物多样性研究

采用MiSeq高通量测序技术对采集自新疆维吾尔自治区哈密地区4个奶疙瘩样品中微生物多样性进行解析。结果表明,奶疙瘩中细菌门主要隶属于硬壁菌门(Firmicutes,44.47%)、变形菌门(Proteobacteria,41.63%)和放线菌门(Actinobacteria,5.77%);真菌门主要隶属于子囊菌门(Ascomycota,77.10%)、担子菌门(Basidiomycota,11.74%)和毛霉菌门(Mucoromycota,7.36%)。细菌属主要隶属于乳杆菌属(Lactobacillus,21.34%)、醋杆菌属(Acetobacter,12.44%)、不动杆菌属(Acinetobacter,9.86%)和乳球菌属(Lactococcus,9.06%);真菌属主要隶属于毕赤酵母属(Pichia,19.53%)、曲霉属(Aspergillus,18.94%)和耐碱酵母属(Galactomyces,15.87%)。核心分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)中细菌类群主要以Lactobacillus、Acetobacter、Acinetobacter和Lactococcus为主,核心真菌类群主要以Pichia、Aspergillus和Backusella为主。