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利用白灵菇副产物加工沙拉酱工艺配方研究
被引量:
10
1
作者
薛淑静
李露
+5 位作者
关健
史德芳
杨德
郭鹏
高虹
周明
《北京工商大学学报(自然科学版)》
CAS
2011年第6期35-39,共5页
利用白灵菇副产物加工沙拉酱,既可以提高白灵菇的利用价值,又可以减少废弃物,利于环境保护.通过正交试验对影响沙拉酱风味的砂糖、食盐、白醋以及白灵菇副产物4个因素进行了优化.通过感官评价、显微图像、色度分析、质构测定分析了不同...
利用白灵菇副产物加工沙拉酱,既可以提高白灵菇的利用价值,又可以减少废弃物,利于环境保护.通过正交试验对影响沙拉酱风味的砂糖、食盐、白醋以及白灵菇副产物4个因素进行了优化.通过感官评价、显微图像、色度分析、质构测定分析了不同黄原胶浓度的影响,最终确定配方为:355 g色拉油、355 g可溶性固形物为3%的副产物配置的25 g/kg黄原胶溶液、140 g蛋黄、38 g白砂糖、10 g盐、90 g 9°的食用白醋、9 g芥末、1.0 g谷氨酸钠、1.2 g白胡椒粉、0.05 g特丁基对苯二酚、0.75 g山梨酸钾.此配方加工的沙拉酱味道鲜美、酸甜适宜、乳白色、流散缓慢、组织细腻、无纹裂及油水现象,整体接受度较好.
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关键词
白灵菇
预煮液
综合利用
沙拉酱
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职称材料
题名
利用白灵菇副产物加工沙拉酱工艺配方研究
被引量:
10
1
作者
薛淑静
李露
关健
史德芳
杨德
郭鹏
高虹
周明
机构
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北农业科技创新中心农产品加工与核农技术分中心
出处
《北京工商大学学报(自然科学版)》
CAS
2011年第6期35-39,共5页
基金
科技部科技人员服务企业行动项目(SQ2009GJD1004483)
文摘
利用白灵菇副产物加工沙拉酱,既可以提高白灵菇的利用价值,又可以减少废弃物,利于环境保护.通过正交试验对影响沙拉酱风味的砂糖、食盐、白醋以及白灵菇副产物4个因素进行了优化.通过感官评价、显微图像、色度分析、质构测定分析了不同黄原胶浓度的影响,最终确定配方为:355 g色拉油、355 g可溶性固形物为3%的副产物配置的25 g/kg黄原胶溶液、140 g蛋黄、38 g白砂糖、10 g盐、90 g 9°的食用白醋、9 g芥末、1.0 g谷氨酸钠、1.2 g白胡椒粉、0.05 g特丁基对苯二酚、0.75 g山梨酸钾.此配方加工的沙拉酱味道鲜美、酸甜适宜、乳白色、流散缓慢、组织细腻、无纹裂及油水现象,整体接受度较好.
关键词
白灵菇
预煮液
综合利用
沙拉酱
Keywords
Pleurotus Nebrodensis
blanching water
comprehensive utilization
salad sauce
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
利用白灵菇副产物加工沙拉酱工艺配方研究
薛淑静
李露
关健
史德芳
杨德
郭鹏
高虹
周明
《北京工商大学学报(自然科学版)》
CAS
2011
10
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