即食菜肴辐照保鲜工艺研究

本工作对炒、蒸、烧烤、油炸、卤制品等即食菜肴进行了系统的辐照保鲜研究。结果表明,适宜辐照 的菜肴品种为:雪里红腌菜肉丝、蒸牛肉、扣肉、臭面筋蒸腊鱼、烤牛肉、金童子微辣牛肉、酥皮鸭、麻辣 瓦块鱼、肘花、牛肉方腿、蟠龙菜、梅香排骨、五香牛肉、波兰烤肠、台式香肠、熏烤火腿、香菇火腿、三 文治火腿。辐照4-8kGy,即食食品的色香味形不变,感官品质好,微生物指标和理化指标符合国家卫生标 准,保质期(0-5℃)60d。

莲子真空冷冻升华干燥工艺的研究

利用真空冷冻升华干燥技术对鲜莲子进行保鲜加工,对影响产品质量和设备生产能力的主要参数(装盘量、速冻温度、速冻时间、干燥升华时仓压、干燥解析时仓压和解析时的物料温度)进行了L12(35)正交试验设计,评定了冻干产品的含水量、外观、复水性、营养成分等感官理化特性。冻干技术既保持了新鲜莲子的风味,又提高了其营养价值。冻干的最佳工艺为:装盘量750g/盘,速冻温度-36℃,速冻时间为12h,干燥升华时仓压110￣130Pa;干燥解析时仓压为30￣50Pa,解析时的物料温度为45￣50℃。

芦笋贮藏过程中功能成分的变化研究

本文研究了芦笋贮藏过程中天门冬酰胺、芦丁、芦笋皂甙等功能成分的变化规律。研究表明:芦笋在贮藏初期天门冬酰胺的含量有一定增加,但随后迅速下降;芦丁和芦笋皂甙在贮藏过程中损失较大,其损失率和贮藏温度直接相关。芦笋在0～2℃贮藏20d天门冬酰胺、芦丁、芦笋皂甙等功能活性成分的保存率为67%、59.5%、60%。

武昌鱼真空冷冻升华干燥工艺的研究

利用真空冷冻升华干燥技术对武昌鱼进行保鲜加工研究,对影响产品质量和设备生产能力的主要参数进行了L12(35)正交试验设计,并评定了冻干产品的含水量、外观、复水性、营养成分等感官理化特性。结果表明,冻干技术既保持了新鲜武昌鱼的风味,又提高了其营养价值;武昌鱼冻干的最佳工艺为速冻温度-36℃,速冻时间16h,干燥升华时仓压100±10Pa,干燥解析时仓压80±10Pa,解析时物料温度50℃。

富钾植物籽粒苋(Amaranthus spp.)对土壤矿物钾的吸收利用研究

运用土培、石英砂培、有机酸释钾实验及矿物X衍射分析研究了不同基因型籽粒苋(Amaranthusspp.)对土壤矿物钾的吸收利用及其机制。结果表明,籽粒苋能有效地利用土壤和云母(黑云母和金云母)中的钾;籽粒苋品种R104、CX4对钾的吸收量高于一般型品种(CX77);籽粒苋根系能引起云母矿物向蛭石转化;籽粒苋根系分泌物中的草酸比一般有机酸具有更高的释放矿物中钾素的能力。

冷却包装猪肉辐照异味气体成分研究

【目的】研究冷却真空包装辐照猪肉异味气体主要成分和寻找异味源,为探明异味产生机理及去除方法奠定理论基础。【方法】用真空系统液氮冷却装置收集冷却真空包装猪肉辐照异味气体,用气相色谱质谱联用仪测定收集气体成分,确定异味气体成分并推测异味源。【结果】冷却真空包装猪肉辐照异味气体主要成分是二甲硫、二甲二硫、甲硫醇、乙酸甲硫醇酯;辐照异味气体来源于肉中半胱氨酸、蛋氨酸和维生素B1。异味气体量随辐照剂量增加而增加(0～3kGy),随辐照后冷藏时间延长而下降,与包装类型密切相关(P<0.05)。【结论】冷却真空包装猪肉辐照异味气体主要成分为含硫化合物,来源于含硫氨基酸和维生素B1。

保氮复合碳铵的肥效及增产机理研究

本研究研制出一种保氮复合碳铵 ,它与碳铵相比能提高氮肥利用率 5 2 %～ 1 5 % ;减少氨挥发损失 5 %～ 1 2 % ,使水稻增产 5 %～ 1 0 % ,棉花增产 6%～ 2 0 %。而且具有不结块、氨臭味减少、生产成本降低、施用方便、实用性广等特点。经 1 3.3hm2 大田示范 ,均获良好增产效果。

抗氧化剂及壳聚糖对减轻辐照猪肉异味的影响

将茶多酚、芝麻酚、壳聚糖单独以干粉或溶液的形式与猪肉混合均匀,经辐照后低温4℃±1℃冷藏,研究抗氧化剂对辐照异味的影响。结果表明,添加茶多酚和芝麻酚干粉对减轻猪肉辐照异味有一定的作用,但添加不匀易造成局部变色或其他附带味道;添加中高浓度茶多酚和芝麻酚溶液在贮藏前期辐照味较轻,贮藏后期出现难闻的气味,茶多酚和芝麻酚减轻异味最佳浓度为0.01%。

高山蔬菜采后处理现状及发展对策

阐明了我国高山蔬菜采后处理的现状,提出了促进其发展的对策。

油菜诱变和离体草酸筛选抗菌核病材料

以油菜华双 3号为材料 ,研究辐射诱变和离体草酸处理筛选抗菌核病材料的方法和技术。结果表明 ,用于离体筛选种子的辐照剂量以 40～ 12 0Krad为宜 ;用草酸处理60 Co -γ射线照射种子产生的试管苗 (一轮草酸筛选 ) ,或用草酸处理辐照种子及种子产生的试管苗 (两轮草酸筛选 ) ,获得 49株抗草酸小苗 ;未经辐射处理的种子均未筛选出抗草酸小苗。将抗草酸小苗离体叶接种核盘菌菌丝体 ,获得 9株抗 (耐 )核盘菌的小苗。

籽粒苋油的超临界CO_2萃取及其色谱分析

应用超临界CO2萃取技术,研究了籽粒苋油的提取工艺。采用三因素三水平正交试验,考察了萃取压力、温度、CO2流量对籽粒苋油萃取率的影响。研究得出最佳萃取条件为:萃取压力35MPa,萃取温度35℃,CO2流量10L/h。在最佳萃取条件下,籽粒苋油萃取率达5.96%。利用气相色谱仪分析了籽粒苋油的脂肪酸组成,结果表明籽粒苋油总不饱和脂肪酸含量高达70%;还含有7.14%的角鲨烯,是一种理想的营养保健食用油。

我国特色蔬菜发展的现状及对策

分析了我国特色蔬菜的发展现状及存在的问题 ,并提出了对策。

酪蛋白磷酸肽的制备及其性质

采用胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白 ,可释放出能促进钙吸收的物质酪蛋白磷酸肽 (CPPs)。研究了胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白的条件对CPPs得率的影响 ,并采用大孔强碱性阴离子交换树脂对CPPs进行纯化 ,分析了洗脱条件对纯化效果的影响。结果表明 :水解温度、水解时间、pH值、底物浓度都对CPPs得率有明显的影响。其中水解温度对CPPs得率的影响最大 ,其次是水解时间、pH值 ,再次是底物浓度。最佳的水解条件为 :底物浓度 5 % ,pH值 7.5 ,水解时间 2 .5h ,水解温度 60℃ ,加酶量 13 .16U/g。最佳的洗脱条件为 :进样浓度 5 % ,进样量 10g ,进样速度 1d/s ,洗脱速度为 1.5d/2s,进样pH值 5 .5 ,洗脱液为浓度 0 .2mol/LHCl。在最佳条件下每 10 0g酪蛋白可制得 18.8gCPPs ,其r(N/P)为 5 .67。

用鲢鳙鱼制作鱼香肠

鲢、鳙鱼属我国“四大家鱼”类,营养价值高,肌体中含有丰富的蛋白质,且肌体含水量大,组织结构松散,极易被人体消化吸收。以往我国的淡水鱼都只作生鲜品销售,加工利用很少,作为方便的熟食制品还不多。目前市场上有鱼香肠出售,但它们是以海水鱼为主,我们利用低值的鲢鳙鱼制作鱼香肠,目的是为了提高它们的营养价值与经济价值,减少资源浪费,并为市场增加新品种。现将研制情况报告如下。

制约辐照食品产业化发展的因素及对策

分析了辐照领域中辐照食品产业化发展的制约因素,并针对这些制约因素提出了今后发展的设想和对策。

中成药小活络丸中三种微生物对γ射线的敏感性

通过对小活络丸中大肠杆菌、白色念珠菌、短小芽胞杆菌的存活数与辐照剂量关系的研究,建立了在小活络丸中3种微生物的存活数与辐照剂量的数学模型,确定了3种微生物的D10值,并对影响辐照灭菌剂量的因素进行了讨论。结果表明,在小活络丸中,大肠杆菌对γ射线敏感性较高,白色念珠菌对γ射线敏感性次之,短小芽胞杆菌对γ射线敏感性较低。

即食菜肴辐照保鲜初探

研究了14个品种即食菜肴辐照杀菌保鲜效果,结果表明:①适宜辐照剂量为4～6kGy;②适宜辐照的菜肴品种为:酥皮鸭、蒸牛肉、腌菜肉丝、炒双菇;③这4种菜肴辐照后微生物指标达国家卫生标准。

小单孢菌40027菌株原生质体的形成和再生

通过酶解温度、酶解时间和再生培养基对小单孢菌40027菌株原生质体形成和再生的研究,确定小单孢菌40027菌株原生质体制备条件为37℃酶解60min;原生质体的再生培养基为R-1培养基。

外源基因对小单孢菌40027菌株产生抗生素的影响

研究了外源基因对小单孢菌40027菌株产生抗生素水平的影响。结果表明:整合了质粒pSET152和质粒pHZ1904的小单孢菌40027菌株比原始菌株产生福堤霉素A的产量低,在产素时间上缩短;整合了质粒pSET152和pHZ1904小单孢菌40027菌株之间在产素水平和产素时间上没有显著差异。表明整合了质粒pSET152和pHZ1904的小单孢菌40027菌株与原始菌株在产素水平和产素时间上的差异是由质粒pSET152造成的,dnd基因簇对小单孢菌40027菌株的产素水平和产素时间没有影响。