用稻米生产焦糖色素

焦糖又称酱色,是目前用量较大,应用范围较广的一种食品色素,如酱油、醋、饮料、糖果、罐头等食品都要用焦糖。生产焦糖的原料有葡萄糖、蔗糖或各类淀粉的水解物。近年来,我国稻米丰收,为了降低焦糖的原料成本,提高企业的经济效益和产品在市场上的竞争能力,积极开发以稻米为原料生产焦糖是具有一定意义的。为此,我们开展研究,现将如何利用大米为原料生产焦糖作介绍,供读者参考。1 原料要求、产品特点与质量指标1.1 原料用于生产焦糖的稻米,应选择直链淀粉较高的品种,同时应具有杂质少,无霉变的要求。1.2 产品特点与质量指标焦糖是一种深褐色至黑色的液体或糊状物,亦可加工成块状或粉末状。液体标准浓度常为36～38波美度,粘度0.1～3 Pa·S,pH值2.6～5.5。液体焦糖的贮存受pH值及在大气中暴露时间的影响较大,pH值大于6时,产品容易发霉。其质量标准见附表。

利用肌醇生产设备制造葡萄糖酸钠

本文介绍了葡萄糖酸钠的性质，用途及市场需求情况，并对肌醇生产线联产葡萄糖酸钠的可行性，从生产工艺上，设备上做了简要探讨。