味美需下真功夫

小炒猪手皮 把新鲜猪手下锅汆水后，再放到卤水锅里卤至八成熟，捞出来片下皮肉切成片。

凉菜,在随意中显美

带皮卤驴肉 把新鲜带皮驴肉纳盆腌制入味以后，先放沸水锅里焯一水捞出，再放入卤水锅里卤熟了取出，晾凉后改刀成大片，装盘后淋鲜椒味汁，即成。

位菜 型与味的较量

位菜在这几年算是一个比较新的餐饮概念。那么位菜是什么呢？简单说就是指一人一份菜。位菜概念的引入，迎合了部分食客崇尚分餐制的消费心理，所以位菜在一些档次较高的会所和时尚餐厅更为盛行。

炭烤菜

曾有美食家说过这么一句有意思的话：佳肴在与食客见面前，就得注重品相。 对眼前的这道菜，我们先观其形——以牛头骨作为盛器，装盘颇有创意；

细品佳肴点滴滋味

泰式金牛锅把牛尾、牛筋分别斩成1.5厘米见方的块,把牛鞭剞花刀,然后分别入沸水锅里氽一水,捞出来待用。锅入油,先下姜片、花椒、小米椒节、八角、桂皮、豆瓣酱和辣椒酱煸香,待掺入适量清水烧开后,用盐和料酒调好味,再把牛尾、牛筋和牛鞭花放进去小火煨1小时至软熟,出锅盛于垫有莴笋块(氽熟)的砂锅内,撒上香菜段便好。

与时俱进:中国饭店业服务理念

“顾客永远是对的” 中国现代饭店业的发展已历经了30年左右的时间,虽然在时间上与世界现代饭店业150多年所走的历程相比相差甚远,但在中国市场上,中国饭店业与国际饭店业早已同在“华山论剑”的相同的竞争平台上。