乳酸菌发酵剂在传统泡菜制作中的应用研究

本文研究了乳酸菌发酵剂在传统泡菜制作中的应用。通过单因素试验确定发酵剂的最佳添加比例0.1%、食盐最佳浓度3%、发酵的最佳温度30℃。与自然发酵相比,将乳酸菌发酵剂应用于传统泡菜制作,能明显缩短发酵周期,降低食盐食用量,且使用纯净水或矿泉水都能实现正常发酵,使泡菜制作更加简便快捷,泡菜更加绿色健康。

一种含双歧杆菌的三联酸奶直投发酵剂制备研究

研究了一种三联酸奶直投发酵剂制备工艺。利用嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种以及长双歧杆菌,对混菌发酵制备工艺和纯菌复配工艺2种制备工艺进行了研究对比。通过对比2种工艺制备的直投发酵剂发酵酸奶的发酵凝固时间、酸度及双歧杆菌活菌数等,获得最佳的制备工艺为用纯菌种发酵的复配直投式发酵剂工艺,3种菌复配比例为1:1:3,其发酵酸奶的发酵凝固时间约3 h,酸度达到60 oT。

红茶菌饮品中各成分的组成及其功能简要概述

红茶菌饮品具有各种保健作用,这与其中含有的各种成分有着密切的关系。本文对红茶菌饮品汇总的各种有效成分进行分析和研究,简要介绍了红茶菌饮品中含有的各种成分及其功能。

光触媒纺织品抗菌性能评价方法探讨

为了进一步探讨光触媒纺织品抗菌性能的评价方法,文章按照《GB/T 23763—2009光催化抗菌材料及制品抗菌性能的评价》的试验方法对TiO2处理的织布进行了抗菌性能测试,考察了湿度控制方法、光照强度、培养时间对测试结果的影响。结果表明,标准中的湿度控制方法并不能满足试验成立条件,规定范围内的光照强度对测试结果影响不大,但是规定范围内的培养时间对抗抑菌率的影响较大,建议针对这些问题对其性能评价方法进行完善和改进。