葡萄酒挥发性成分及其分析方法研究进展

挥发性成分是葡萄酒香气的主要来源,是葡萄酒的特征体现,是决定葡萄酒品质的关键因素。本文综述了葡萄酒的风味及其与原料的相关性,并总结了风味成分的主要检测方法,以期更好地研究葡萄酒及果酒的风味。

木瓜柚皮配制酒的风味成分分析

木瓜柚皮酒是以木瓜和柚皮为辅料,蒸馏酒为酒基制成的一款配制酒。除功效性成分外,辅料中的风味物质也会转移至酒基,使配制酒各具特色。本文通过顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)对其风味成分进行提取富集,分离鉴定。应用峰面积归一化法计算各挥发性化合物相对含量,共检测出32种风味物质。据资料显示,蒸馏酒中不含萜类物质,因此检出的5种萜类极大可能来源于木瓜和柚皮。