胡萝卜红枣复合汁饮料的加工工艺研究

以胡萝卜、红枣为原料,用正交试验设计,主要研究了枣汁浸提最佳的工艺条件以及最佳复合汁配方,并对枣汁的澄清和复合汁稳定进行了探讨。结果表明,干枣和水用量比为1∶7,浸提温度70℃,pH值5.0,浸提时间8h;复合汁最佳配方为:复合汁含量70%,胡萝卜汁/枣汁(V/V)为6∶4,糖度14%,柠檬酸量为0.10%;海藻酸钠用量为0.15%时稳定性最好。