香菇蛋白的提取工艺优化、功能特性及氨基酸评价

该研究采用响应面优化超声波辅助提取香菇蛋白工艺,确定蛋白质的最佳提取条件为料液比1:50(m/V)、pH值12,在功率90W、50℃条件下超声提取16min,蛋白提取率为28.56%,蛋白质纯度为61.70%。通过扫描电镜、傅里叶变位红外光谱对香菇蛋白结构特性进行分析,后对香菇蛋白的功能特性进行测定,并对香菇蛋白氨基酸组成进行分析和评价。结果表明,香菇蛋白呈颗粒状且表面较为粗糙,具有明显的蛋白特征官能团吸收峰;持水性在70℃时最好,为436.73%,在40℃持油性最佳,为179.47%,起泡性、乳化性与蛋白质量浓度呈正相关。氨基酸分析发现香菇蛋白中含有17种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量的比值(E/T值)和必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N值)均高于FAO/WHO理想蛋白质标准,是一种优质的蛋白质,且具有较高的营养价值。该研究为香菇蛋白的利用奠定了基础。

不同纹理香菇醇提物活性物质含量及体外活性比较分析

以7种不同纹理香菇为研究对象,5%乙醇溶液为提取溶剂,超声辅助提取得到香菇提取液,测定其中多糖、香菇嘌呤、总多酚和总黄酮含量。通过DPPH自由基和ABTS+自由基清除能力及胰脂肪酶活性抑制率比较不同纹理香菇提取液体外抗氧化活性和降血脂能力,最后通过目标活性物质含量与体外抗氧化和降血脂活性的相关性分析确定其中可能的关键活性物质。结果表明,不同纹理香菇提取液中目标活性物质含量、体外抗氧化及降血脂能力均有一定差异。板菇的总多酚、总黄酮、粗多糖和香菇嘌呤含量均最高,分别为1.54、0.83、63.40μg/mL和24.17μg/mL,其DPPH自由基和ABTS+自由基清除率及胰脂肪酶抑制率也最高,分别为88.20%、99.89%和41.77%。相关性分析结果显示,不同纹理香菇提取液对DPPH自由基清除能力、胰脂肪酶抑制作用与香菇嘌呤的含量呈显著正相关。

辐照裂褶菌多糖理化性质、体外消化模拟及益生菌发酵特性分析

为探究裂褶菌多糖的益生潜能,该实验以辐照裂褶菌多糖(γ-irradiated Schizophyllum commune,ISPG)为原料,探究了ISPG理化性质、体外肠道消化特性及其对鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的增殖效果。结果显示ISPG总糖含量为81.84%质量分数,分子质量为17.68 kDa,单糖组成中葡萄糖含量最高。刚果红实验结果表明ISPG具有三螺旋结构,可能属于β型葡聚糖。抗氧化活性实验表明ISPG具有一定的抗氧化能力。ISPG在人工口腔液和胃肠消化液中的水解度较低,均小于6.5%;ISPG对鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌有一定的增殖效果,但不及低聚果糖增值效果。实验结果表明ISPG可作为一种潜在的新型益生元,为裂褶菌多糖新产品的开发提供参考。

不同栽培基质对6种侧耳属食用菌风味成分的影响

为探究不同栽培基质对侧耳属食用菌风味成分的影响以及不同品种食用菌间的风味成分差异,本研究采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对桑枝、杂木屑和棉籽壳基质上栽培的6种侧耳属食用菌风味成分进行了分析。结果表明,18个样品中共检出47种挥发性化合物,包括13种醛类化合物、9种醇类化合物、9种酮类化合物、2种呋喃类化合物、2种酯类化合物等。18个样品中的共有成分有17种,包括正己醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、1-辛烯-3-酮、2-正戊基呋喃等。18个样品中挥发性化合物的种类和相对含量差异较大,但棉籽壳基质上栽培的6个菌株子实体中均出现了较高含量的酯类化合物。所有样品中的关键风味成分(ROAV≥1)均包括1-辛烯-3-酮和1-辛烯-3-醇,桑枝基质和杂木屑基质栽培的部分菌株中关键风味成分还包括正己醛、壬醛和2-壬烯醛等。18个样品中总5′-核苷酸含量和总游离氨基酸含量分别为7.86~43.86 mg·g^(-1)DW和8.54~25.34 mg·g^(-1)DW,且杂木屑基质栽培的所有菌株中总游离氨基酸含量均高于桑枝基质和棉籽壳基质。综上所述,棉籽壳基质有利于侧耳属食用菌中酯类化合物的生成,而杂木屑基质有利于游离氨基酸的生成。本研究结果为侧耳属食用菌栽培及风味成分的开发利用提供了科学依据。

桑黄提取物的体外抗氧化、降血糖及降尿酸活性

为了解杨树桑黄不同提取物的生物活性,采用超声辅助法制备了杨树桑黄粗多糖和醇提物,分析了二者主要成分及其含量,比较了二者体外抗氧化、降血糖及降尿酸活性。研究发现桑黄粗多糖中总糖含量为74.87%,蛋白质含量为6.61%,糖醛酸含量为4.84%,硫酸基含量为2.59%;桑黄醇提物中总酚含量为35.72%,总黄酮含量为8.98%,总三萜含量为5.82%,总甾醇含量为7.36%。此外,桑黄粗多糖和醇提物具有较强的DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基清除能力和一定的还原力。体外降血糖及降尿酸实验表明桑黄多糖和醇提物对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶与黄嘌呤氧化酶均有一定抑制作用,但桑黄醇提物降血糖和降尿酸活性明显优于桑黄多糖;另外桑黄醇提物对α-葡萄糖苷酶抑制作用IC_(50)值为0.43 mg/mL,远低于阿卡波糖IC_(50)值(0.87 mg/mL)。与桑黄多糖相比,桑黄醇提物具有较强的体外抗氧化、降血糖及降尿酸活性,这为充分利用桑黄资源、开发桑黄功能性食品或医药保健品提供了理论依据。