红砂咸蛋的加工与销售

湖北省洪湖市的特产红砂咸蛋，制作讲究，工序简单，营养丰富，蛋黄似黄昏落日，色红流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细，好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的，产品远销海内外。到过洪湖的中外游客少不了要品尝洪湖的红烧野鸭、清炖甲鱼、酸辣藕片和红砂咸蛋这四道名菜。红砂咸蛋已成为洪湖市的支柱产业之一。现将红砂咸蛋的加工技术介绍给读者，供蛋制品加工者、家庭主妇及致富无门者学习借鉴。

红砂咸蛋的加工与销售

1.鲜蛋的选择。新鲜、无破损、无裂纹。2.料液的配制。水50千克,食用14.5千克,蛋曲45克。3.咸蛋的腌制。①将经过检验过的鲜蛋一个一个摆放到缸内,蛋小头朝上,大头向下(即竖立摆放),当蛋摆放到离缸口10～15厘米时停止摆放。②用竹帘(压蛋板)压在摆好的蛋上面,再用几块砖头轻轻地放在压蛋板上。

红砂咸蛋巧加工

湖北洪湖的红砂咸蛋制作讲究，工序简单，营养丰富，吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细，好吃的程度绝非一般咸蛋能比．产品远销海内外。现将红砂咸蛋的加工技术介绍出来。