人工培养接种生香菌酿制曲酒

人工培养接种生香菌酿制曲酒刘丽萍（湖北省襄樊市酿酒厂）前言曲酒生产在我国已有两千多年的历史，生产方法一直沿用固态发酵传统工艺路线，这种固态法生产曲酒，酒质具有独特的曲香味，但生产上存在着工艺难度大，辅料用量大，发酵周期长，厂房面积大，成本高，劳动效率...

应用TH—AADY和高、中温曲酿制兼香型白酒新工艺的研究

在生产兼香型白酒过程中,用部分糖化酶和TH——AADY与高、中温曲按一定比例使用,使糖化、发酵和增香作用得以充分发挥,弥补单一大曲发酵剂的不足,研究出兼香型白酒酿造新工艺.

多菌法培养窖泥

我国酿酒者经多年努力,已初步了解到老窖泥中的梭状芽胞杆菌如己酸菌、放线菌等,均起着一定的作用。但对于这些微生物,其作用机理如何,又怎样共栖共生而协同发酵生香的,则尚未完全了解。因此,只有模拟窖内微生物的生态环境,使可能有益的微生物种类和数量尽量多些,经过窖内体系发酵自然淘汰留下一些活性较强的窖泥功能菌,保证发酵生香的完美。经初步试验,我们在原泥种、纯种培养基中,添加酵母菌,取得了一定的效果。