葛根黄酮抑菌及稳定性研究

以葛根为原料提取葛根黄酮,对葛根黄酮的抑菌效果和稳定性进行研究。结果表明,葛根黄酮可抑制酵母菌的生长繁殖,葛根黄酮最佳的稳定条件为:pH4.5~5.0、Vc加入量0.02%、室温、避光,葡萄糖含量则可根据最终产品的风味进行调整。

不同处理方式对杨梅汁花色苷含量的影响研究

以杨梅为原料,通过单因素和正交试验,对杨梅汁花色苷溶出条件进行优化。结果表明,杨梅汁花色苷最佳溶出工艺条件为:SO_(2)(偏重亚硫酸钾)添加量50 mg/L,果胶酶添加量35 mg/L,酶解温度30°C,酶解时间13 h。在此条件下花色苷含量可达4.63 mol/L。

紫薯淀粉理化性质的研究

以制得的紫薯淀粉为原料,研究了紫薯淀粉的化学组分、颗粒表面结构、结晶结构、凝胶质构、热力学性质和流变学特性,并与马铃薯淀粉、玉米淀粉和甘薯淀粉进行比较。结果显示:干基紫薯淀粉含量为98.78%,直链淀粉含量为19.74%;其淀粉颗粒平均粒径为17μm,属中粒淀粉,晶型为C型;淀粉凝胶弹性和咀嚼性高,硬度适中,为3.095×102g,黏着性适中,为24.72 g.s;糊化温度范围为61.5℃到78.0℃,峰值温度为72.6℃;紫薯淀粉糊为有屈服应力的非牛顿型流体。

酶法催化漆蜡合成漆蜡基异丙酯工艺研究

以脂肪酶为催化剂,催化漆蜡与异丙醇进行酯交换反应合成漆蜡基异丙酯。首先采用傅里叶红外光谱对合成产物进行结构表征,然后采用单因素试验和正交试验对酯交换反应条件进行了优化,并对最佳条件下合成的漆蜡基异丙酯的组成进行了GC-MS分析。结果表明:在脂肪酶催化下,漆蜡可与异丙醇反应生成目标产物;Novozyme 435脂肪酶催化酯交换反应的最佳工艺条件为醇蜡比4∶1、脂肪酶加量10 g/L、反应温度55℃、反应时间36 h,在此条件下酯交换率为86. 7%,漆蜡基异丙酯的酸价(KOH)为3. 28 mg/g;漆蜡基异丙酯主要由棕榈酸异丙酯(73. 64%)、油酸异丙酯(19. 39%)、硬脂酸异丙酯(6. 15%)和亚油酸异丙酯(0. 82%)组成。

真空低温工艺技术在黑胡萝卜花青素提取中的应用

通过单因素和正交试验优化了真空低温工艺技术提取黑胡萝卜花青素的工艺参数,比较了真空低温提取法和常压提取法对花青素提取的影响,利用色差检测技术建立了黑胡萝卜花青素提取过程颜色控制标准。结果表明:最优提取条件为提取温度35℃、液料比(L/kg)8∶1、提取时间100 min、真空度-0.05 MPa,在此条件下,黑胡萝卜花青素提取率为96.3%;提取温度对花青素提取影响最为显著,真空度影响最小。

栀子黄色素的提取与精制工艺研究进展

栀子黄色素是从栀子中提取的优良天然黄色素,具有一定的营养和保健价值,在食品加工业和饮料制造业中被广泛应用。对栀子黄色素的提取、分离方法和精制工艺等进行了简要综述,以期为栀子黄色素的开发提供一定的理论基础和依据。

柚子木瓜发酵酒工艺研究

以新鲜的柚子和木瓜为原料酿造柚子木瓜酒,以酒精度、残糖为指标对酿造工艺进行分析。通过单因素和正交实验优化酿造工艺条件。结果表明,初始p H4.0、初始糖度为22°Bx、酵母接种量为2.5%、发酵温度26℃、发酵时间6d的工艺条件下酿造的产品颜色金黄、清亮透明、果香浓郁、口感醇和。

蓝莓汁酶法提取工艺研究

以蓝莓为原料,通过单因素试验和正交试验,对蓝莓汁提取工艺进行优化。结果表明,蓝莓汁的最佳提取工艺条件为超声功率200 W、超声时间30 min、果胶酶添加量0.25%、酶解温度45℃、酶解时间120 min,在此条件下蓝莓出汁率可达70.2%。

黑胡萝卜色素的提取及其颜色控制标准研究

研究了固液比、提取时间、提取温度、提取次数对黑胡萝卜色素提取效果的影响,并建立了产品颜色控制标准。结果表明,固液比1∶6,提取时间90 min,提取温度50℃,提取次数3次为最优提取条件,此条件下黑胡萝卜色素的提取单位吸光值为20.3,提取次数影响最为显著、提取温度次之、提取时间影响最小;精制后制得的色素产品色价均大于90,建立了黑胡萝卜色素的颜色控制和批次管理标准,即L*、a*、b*值范围分别是75~79、30~35、24~27。

胡萝卜粉在培根加工中的应用

使用不同添加量的胡萝卜粉替代亚硝酸盐制作培根,以添加亚硝酸钠加工的培根为对照,从感官评价、亚硝酸盐残留量、色差、脂肪氧化程度、菌落总数等方面进行对比分析。结果表明,添加胡萝卜粉的培根的亚硝酸盐残留量极低,仅为1~3 mg/kg,远低于添加亚硝酸钠培根14~17 mg/kg的亚硝酸盐残留量;胡萝卜粉的护色作用不如亚硝酸盐,但0.3%胡萝卜粉添加量的培根在产品贮运流通所需的保质期内也呈现较好的红度值和外观色泽;添加胡萝卜粉培根的抗氧化能力弱于亚硝酸盐培根,抑菌效果与亚硝酸盐培根无显著差异;添加0.3%的胡萝卜粉制作的培根从色泽、香气、味道及质地上综合优于亚硝酸盐培根。