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分割托盘小包装冷却肉保鲜技术研究
被引量:
12
1
作者
马美湖
娄爱华
+10 位作者
郭爱玲
顾仁勇
傅传昌
蔡朝霞
葛长荣
李斌
林亲录
申星锦
李克荣
方金华
方四科
《肉类研究》
2008年第2期60-67,共8页
为有效延长托盘包装冷却肉的货架期,进行了GNa液、Nisin、溶菌酶复合性保鲜实验。试验表明GNa液、Nisin、溶菌酶在非真空托盘包装保鲜的条件下配合性使用,能获得21天的有效保鲜期。试验还发现,GNa液、Nisin和溶菌酶应用于冷却肉的保鲜...
为有效延长托盘包装冷却肉的货架期,进行了GNa液、Nisin、溶菌酶复合性保鲜实验。试验表明GNa液、Nisin、溶菌酶在非真空托盘包装保鲜的条件下配合性使用,能获得21天的有效保鲜期。试验还发现,GNa液、Nisin和溶菌酶应用于冷却肉的保鲜效果在真空包装和托盘包装的条件下,具有很大的差异,呈现出不同的规律,不仅汁液渗出量少,由于氧的存在,GNa液失去护色的效果,pH值未出现真空状态下的下降-上升-再下降-最后又上升的变化趋势,在托盘包装情况下Nisin抑制脂肪的酸败的效果不能充分发挥出来;同时发现溶菌酶和GNa的配合使用,在非真空托盘包装保鲜条件下,要好于Nisin、GNa的配合效果,GNa液在有氧的短时间内还表现出一定的抑制大肠菌群增殖的效果。
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关键词
冷却肉的托盘保鲜
GNA液
乳酸菌肽(Nisin)
溶菌酶
下载PDF
职称材料
题名
分割托盘小包装冷却肉保鲜技术研究
被引量:
12
1
作者
马美湖
娄爱华
郭爱玲
顾仁勇
傅传昌
蔡朝霞
葛长荣
李斌
林亲录
申星锦
李克荣
方金华
方四科
机构
华中农业大学食品
科技
学院
湖南农业大学食品
科技
学院
吉首大学食品科学研究所
云南农业大学食品学院
武汉中粮肉食品
有限公司
湖北绿生畜牧科技发展有限公司
出处
《肉类研究》
2008年第2期60-67,共8页
文摘
为有效延长托盘包装冷却肉的货架期,进行了GNa液、Nisin、溶菌酶复合性保鲜实验。试验表明GNa液、Nisin、溶菌酶在非真空托盘包装保鲜的条件下配合性使用,能获得21天的有效保鲜期。试验还发现,GNa液、Nisin和溶菌酶应用于冷却肉的保鲜效果在真空包装和托盘包装的条件下,具有很大的差异,呈现出不同的规律,不仅汁液渗出量少,由于氧的存在,GNa液失去护色的效果,pH值未出现真空状态下的下降-上升-再下降-最后又上升的变化趋势,在托盘包装情况下Nisin抑制脂肪的酸败的效果不能充分发挥出来;同时发现溶菌酶和GNa的配合使用,在非真空托盘包装保鲜条件下,要好于Nisin、GNa的配合效果,GNa液在有氧的短时间内还表现出一定的抑制大肠菌群增殖的效果。
关键词
冷却肉的托盘保鲜
GNA液
乳酸菌肽(Nisin)
溶菌酶
Keywords
Fresh-keeping technology for chilled meat with tray package
GNa solution
Lysozyme
Nisin
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
分割托盘小包装冷却肉保鲜技术研究
马美湖
娄爱华
郭爱玲
顾仁勇
傅传昌
蔡朝霞
葛长荣
李斌
林亲录
申星锦
李克荣
方金华
方四科
《肉类研究》
2008
12
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