新型酿酒酵母培养物对育肥猪生产性能、肌肉品质和肠道微生物的影响

本试验旨在研究日粮中新型酿酒酵母培养物(YCB)添加量对育肥猪生产性能、肌肉品质和肠道微生物的影响。选取440头初始体重为(61.49±0.36 kg)的健康三元杂交(杜×长×大)育肥猪,随机分为4组,基础日粮中未添加酿酒酵母培养物为试验Ⅰ组,添加2.5%传统酵母培养物(YCA)为试验Ⅱ组、添加2.5%新型酵母培养物(YCB)为试验Ⅲ组、添加5%YCB为试验Ⅳ组,试验期60天。结果表明:(1)基础日粮中添加YCA和YCB对育肥猪的平均日增重、饲料利用率均有所改善,其中试验Ⅳ组料重比最低,但差异不显著。(2)与试验Ⅰ组相比,试验Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组可显著降低肌肉滴水损失率和剪切力(P<0.05),其中试验Ⅳ组最低;与试验Ⅰ组相比,试验Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组肌内脂肪分别提高2.8%、6.7%和6.9%,但差异不显著;通过透射电镜发现,试验Ⅱ和Ⅳ组肌原纤维蛋白微量降解,试验Ⅰ组和Ⅲ组肌原纤维蛋白明显降解。(3)试验Ⅲ组和Ⅳ组粪便中瘤胃球菌属、颤螺菌属和粪球菌属等纤维分解菌属的丰度上升,显著增强育肥猪的脂质代谢、碳水化合物代谢、淀粉和蔗糖代谢(P<0.05),改善胆汁酸代谢和脂质代谢。综上可知,在育肥猪生产上添加YCB可以改善育肥猪的生产性能和肌肉品质,通过调节肠道微生物进而影响机体代谢,其生产中适宜添加量为5%。

日粮中添加新型酿酒酵母培养物对樱桃谷鸭肌肉品质和肠道微生物的影响

试验旨在研究日粮中添加新型酿酒酵母培养物对樱桃谷鸭肌肉品质和肠道微生物的影响。选取1日龄樱桃谷鸭396只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复22只。Ⅰ组饲喂基础日粮,Ⅱ组和Ⅲ组分别在基础日粮中添加新型酿酒酵母培养物底物(培养基)2.5%和新型酿酒酵母培养物2.5%,试验期42 d。结果表明,Ⅲ组樱桃谷鸭胸肌肌内脂肪的含量极显著高于Ⅰ组和Ⅱ组(P<0.01),但Ⅱ组与Ⅰ组差异不显著(P>0.05);Ⅲ组樱桃谷鸭腿肌p H45min和p H24h显著高于Ⅰ组和Ⅱ组(P<0.05),但Ⅱ组与Ⅰ组差异不显著(P>0.05)。高通量测序结果显示,各组樱桃谷鸭肠道细菌的Alpha多样性指数均差异不显著(P>0.05)。门水平上,Ⅱ组和Ⅲ组樱桃谷鸭肠道细菌中拟杆菌门的相对丰度极显著高于Ⅰ组(P<0.01);Ⅲ组樱桃谷鸭肠道细菌中放线菌门的相对丰度显著高于Ⅰ组(P<0.05),但Ⅱ组与Ⅰ组差异不显著(P>0.05);Ⅱ组樱桃谷鸭肠道细菌中变形菌门的相对丰度极显著低于Ⅰ组(P<0.01),但Ⅲ组与Ⅰ组差异不显著(P>0.05)。Ⅲ组樱桃谷鸭肠道中与肉品质相关的细菌核苷酸代谢基因功能的相对丰度极显著高于Ⅰ组(P<0.01),氨基酸代谢基因功能的相对丰度显著高于Ⅰ组(P<0.05),但与Ⅱ组均无显著差异(P>0.05)。由此可知,与对照组相比,日粮中添加2.5%新型酿酒酵母培养物可能导致有利于改善肉品质的细菌基因功能相对丰度的变化,进而改善肌肉品质。与2.5%新型酿酒酵母培养物底物组相比,日粮中添加新型酿酒酵母培养物2.5%改善樱桃谷鸭的肌肉品质可能与新型酿酒酵母培养物显著增强机体的抗氧化能力有关。

乐华康肽

酿酒酵母培养物是以酿酒酵母为菌种，经固体发酵．浓缩、干燥获得的产品。“乐华康肽”是湖北绿科乐华生物科技有限公司生产的一种新型酿酒酵母培养物，其中含有丰富的小肽、有机酸、还原型谷胱甘肽及酵母细胞壁多糖．能促进动物生长、增强动物免疫功能、改善肉品品质。

酿酒酵母培养物“乐华康肽”对樱桃谷肉鸭生长性能的影响

为研究酿酒酵母培养物乐华康肽对樱桃谷肉鸭生产性能的影响，试验选择1日龄樱桃谷肉鸭雏320只，公母各半，按公母比例，随机分为2组，每组4个重复，每个重复40只鸭。试验组饲喂基础日粮，对照组在基础日粮基础上添加5％乐华康肽，并调整营养水平使营养水平与对照组接近。结果表明：试验组肉鸭与对照组肉鸭采食量差异不显著（P〉0．05），试验组肉鸭体增重显著高于对照组（P〈0．05），试验组料肉比显著低于对照组（P〈0．05）。表明酿酒酵母培养物乐华康肽能促进樱桃谷肉鸭的生长，提高樱桃谷肉鸭饲料利用率，降低料肉比。

新型酿酒酵母培养物对蛋鸡生产性能和蛋品风味特征的影响

试验旨在探讨日粮中添加新型酿酒酵母培养物对蛋鸡生产性能和蛋品风味特征的影响。选取900只180日龄的罗曼粉蛋鸡,随机分成三组,每组5个重复,每个重复60只鸡,分别饲喂3种不同的日粮:Ⅰ为对照组基础日粮,Ⅱ组和Ⅲ组分别饲喂添加2%、4%新型酿酒酵母培养物的日粮,试验周期为15周。结果表明:与Ⅰ组相比,Ⅱ组和Ⅲ组平均蛋重均显著增加(P<0.05),死淘率均极显著降低(P<0.01),Ⅲ组料蛋比显著降低(P<0.05);应用电子舌和电子鼻现代电子感官系统分别检测两组鸡蛋的滋味特征及气味特征,Ⅱ组、Ⅲ组熟蛋黄和熟蛋清苦味回味均极显著降低(P<0.01),Ⅲ组熟蛋黄鲜味丰富度显著增加(P<0.05),熟蛋清鲜味丰富度极显著增加(P<0.01);熟蛋黄气味特征变化不明显,但Ⅲ组熟蛋清气味特征发生显著变化。因此,日粮中添加4%的新型酿酒酵母培养物可提高蛋鸡的生产性能,改善蛋品风味特征。

新型酿酒酵母培养物对蛋鸡肌肉品质的影响

试验探讨日粮中添加新型酿酒酵母培养物对蛋鸡肉质的影响.选取200日龄的罗曼粉蛋鸡648只,随机分成2组,分别饲喂基础日粮和添加新型酿酒酵母培养物4%的日粮.结果表明,与对照组相比,试验组鸡腿肉冷冻损失和蒸煮损失均显著降低(P<0.05),红度值显著增加(P<0.05);天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、精氨酸含量极显著增加(P<0.01),鲜味氨基酸含量和氨基酸总量显著增加(P<0.05);挥发性风味物质种类增加3种,其中醛类、醇类、酯类、酸类、烃类相对含量相差较大.因此,日粮中添加新型酿酒酵母培养物4%可改善蛋鸡肌肉品质.

高温环境下酵母培养物对育肥猪生长性能及肉品质的影响

试验旨在探讨日粮中添加酵母培养物(乐华康肽)对高温环境下育肥猪生长性能和肉品质的影响。试验选取平均体重为(71.13±0.64)kg的"杜洛克×长白×大白"杂交育肥猪96头,公母各半,随机分为两个组,分别是对照组和试验组,对照组饲喂基础日粮,试验组饲喂添加乐华康肽5%的日粮,每组8个重复,每个重复6头猪。试验期60 d。试验结果表明,与对照组相比,试验组的料重比降低3.77%(P<0.05);与对照组相比,试验组的肌内脂肪含量显著提高14.10%(P<0.05),熟肉率显著增加6.63%(P<0.05),冷冻损失和解冻损失分别显著降低28.48%(P<0.05)和63.10%(P<0.05),a*(红度)值增加3.17%(P<0.05);试验组的游离氨基酸总量比对照组增加10.11%(P<0.05),且对猪肉鲜味和甜味有主要贡献的谷氨酸、甘氨酸和精氨酸的含量均极显著高于对照组(P<0.01),丙氨酸和胱氨酸的含量均显著高于对照组(P<0.05)。由此可知,日粮中添加的酿酒酵母培养物(乐华康肽)5%可提高育肥猪生长性能,改善肌肉肉质,缓解高温应激对育肥猪生长造成的不利影响。

日粮中添加新型酿酒酵母培养物对樱桃谷鸭生长性能、抗氧化能力和免疫功能的影响

试验旨在探究日粮中添加新型酿酒酵母培养物对樱桃谷鸭生长性能、免疫功能和抗氧化能力的影响。选取660只健康且体重相近的1日龄樱桃谷鸭,随机分为5组,每组6个重复,每个重复22只。Ⅰ组饲喂玉米-豆粕型基础日粮,Ⅱ组和Ⅲ组分别在基础日粮中添加2.5%和5.0%新型酿酒酵母培养物底物(培养基),Ⅳ组和Ⅴ组分别在基础日粮中添加2.5%和5.0%新型酿酒酵母培养物,试验期为42 d。结果表明:(1)各组樱桃谷鸭的平均日采食量和平均日增重均差异不显著(P>0.05)。1~21 d,Ⅱ、Ⅲ组和Ⅴ组樱桃谷鸭的料重比极显著高于Ⅰ组(P<0.01),但Ⅳ组与Ⅰ组差异不显著(P>0.05)。(2)Ⅱ~Ⅴ组樱桃谷鸭血清丙二醛(MDA)的含量显著低于Ⅰ组(P<0.05),Ⅲ、Ⅳ组和Ⅴ组樱桃谷鸭血清总抗氧化能力(T-AOC)的含量极显著高于Ⅰ组(P<0.01),但Ⅱ组与Ⅰ组差异不显著(P>0.05)。(3)Ⅳ组樱桃谷鸭的胸腺指数极显著高于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组和Ⅴ组(P<0.01),但Ⅱ组和Ⅲ组与Ⅰ组无显著差异(P>0.05);Ⅳ组樱桃谷鸭血清免疫球蛋白M(IgM)的含量极显著高于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组和Ⅴ组(P<0.01),但Ⅱ组与Ⅰ组差异不显著(P>0.05);Ⅳ组樱桃谷鸭血清免疫球蛋白A(IgA)的含量显著高于Ⅱ组和Ⅴ组(P<0.05)。由此可知,日粮中添加2.5%新型酿酒酵母培养物可显著提高樱桃谷鸭的免疫功能和抗氧化能力,进而调节其生长性能,而添加2.5%和5.0%新型酿酒酵母培养物底物对樱桃谷鸭的胸腺指数无显著影响,但极显著提高了1~21 d樱桃谷鸭的料重比;5.0%新型酿酒酵母培养物组樱桃谷鸭的胸腺指数、血清IgM和IgA的含量均显著低于2.5%新型酿酒酵母培养物组。因此,樱桃谷鸭日粮中新型酿酒酵母培养物的适宜添加量为2.5%。

鸡鸭肉类制品风味物质及其分析方法研究进展

肉类食品的风味是评价这类产品质量的重要特性指标之一。综述了近年来中国传统鸡鸭肉类制品风味物质研究进展;介绍了风味物质的定义,分别从4种主要鸡鸭肉类制品(生鲜鸡鸭、酱卤制品、腌腊制品、汤类制品)总结其特征挥发性香气物质及滋味物质,并叙述了国内外关于挥发性化学成分分离提取和定性定量分析方法的优缺点,以及滋味物质的分析评价方法的优缺点。

樱桃谷鸭与Z型北京鸭原料理化特性的比较分析

该研究分析比较了Z型北京鸭与樱桃谷鸭2种鸭坯鸭胸的常规理化成分、食用品质、总氨基酸与游离氨基酸组成及含量、脂肪酸组成及含量的差异,讨论了氨基酸和脂肪酸对鸭肉及鸭产品滋味和风味形成的潜在贡献,为探索采用樱桃谷鸭鸭坯制作类似北京烤鸭产品特有风味和加工工艺奠定数据基础。结果表明:樱桃谷鸭鸭胸肉脂肪含量显著低于Z型北京鸭(P<0.05),其水分、蛋白质及灰分含量均与Z型北京鸭无显著性差异(P>0.05);2种鸭胸肉必需氨基酸与总氨基酸之比相近,均是理想的肌肉蛋白质,其重要的呈味游离氨基酸均依次为丙氨酸、谷氨酸、组氨酸和缬氨酸,表现出特征性的甜滋味;樱桃谷鸭鸭胸不饱和脂肪酸种类及含量较Z型北京鸭低,提示制作的成品风味可能有一定差异。