赤藓糖醇的功能特性及其饮料开发研究进展

摄入蔗糖过量会增加罹患代谢性疾病的风险,如糖尿病、肥胖及高血糖综合征等。随着人们对自身健康的关注度逐渐提高,同时低糖或零糖食品概念进入大众视野,天然甜味剂受到广泛关注。赤藓糖醇是一种天然来源的糖醇类甜味剂,目前大多数研究显示,赤藓糖醇是相对健康且具有优良功能性的一类代糖。本文论述了赤藓糖醇的结构、理化性质、功能特性及其在饮料开发中的应用,以期为赤藓糖醇在饮料工业生产中的应用提供理论支持。