啤酒企业GB／T19001—2000质量管理体系策划

公司自从1996年通过IS09002质量保证模式以来,通过每年的内审、管理评审、以及认证中心监督审核,全员质量意识及员工的素质不断提高,质量管理水平不断提升。1公司ISO9002:1994质量体系运行中存在的问题分析 1)标准过多地强调了质量体系的符合性,忽略了对产品质量的保证和组织整体业绩的提高。如存在公司产品质量目标实现与市场、顾客对产品质量反映不一致的情况。 2)标准采用20项质量体系要素的结构。

钙离子在啤酒生产中的作用与控制

<正> 前言在啤酒酿造过程中,各种离子通过各自的作用,会对糖化中物质的转化、麦汁的组成、发酵过程,进而对啤酒的质量产生一定的影响。Ca~(2+)是酿造过程作用最大的一种离子。如何控制钙离子的量,合理利用 Ca~(2+)是啤酒研究的一个重要课题。

正确运用新国标测量啤酒酒精度

<正> 《啤酒科技》(2003-8)刊登的《啤酒酒精度分析中重量法与容量法的差异》一文,作者通过实验对比和理论分析,对国标检测酒精度的两种方法进行了探讨。但由于没有正确理解和运用国标,该文在实验和理论分析上出现了明显的错误。

谈谈啤酒业生产成本控制

<正> 面对行业竞争的日趋激烈,各厂家只有通过低价和各种空间的服务承诺等来引导消费趋势,超低的产品售价和超高的市场投入,换取了企业超薄的边际利润。然而,商品经济条件下,企业根本目的是为了赚取利润,目前,在人力难以控制产品同质化和市场竞争手段相似化的前提下,加强成本管理几乎成了使企业利润最大化的唯一途径。1

毛细管气相色谱法分析啤酒中的风味物质

介绍了毛细管气相色谱法分析啤酒中风味物质的方法。进样器为HS40XL;主机为 ASXL;色谱柱为 PE-5(60m×0.53mm×1.5μm);载气为高纯氮;检测器为 FID。比较了外标法和内标法两种定量方法,是用 F 检验法对两种方法进行了对比,两种定量方法差异不大。为了方便检测,我们采用外标法定量。

无醇(低醇)啤酒试验研究

随着人们健康意识的不断增强,为了防止酗酒的危害,啤酒的发展趋势走向淡爽化和低醇化,无醇啤酒将成为这一趋势的必然产物。所谓“无醇啤酒”,一般认为酒精体积百分数为0.5%以下的一种啤酒,但我们本次研究确定酒精体积百分数为≤0.8%。

纯生啤酒 鉴别方法的探讨

前言:纯生啤酒是一种经纯啤酒酵母菌种发酵,无菌过滤,无菌灌装,不经巴氏灭菌或高温瞬时灭菌的生啤酒。目前国内市场上,纯生啤酒品种较多。为了鉴别纯生啤酒的真伪,我们经过大量的试验,摸索出了一种有效鉴别纯生啤酒的方法,供大家参考。一、原理生啤酒中含有来自酵母的转化酶(又称β-果糖苷酶),当杀菌温度超过58℃时。转化酶将逐渐失活。在一定的条件下,转化酶能将蔗糖分解成果糖及葡萄糖。葡萄糖是一种还原性糖。

瓶装啤酒外包装质量控制的几个难点

瓶装啤酒包装质量包含有处理瓶表壁、封盖、贴标、喷码、封箱、装箱等几个过程.笔者结合生产实践谈几点看法,探讨几个难点,提升瓶装啤酒外包装质量要注以下几个难点.

谈谈啤酒的风味稳定性

新鲜啤酒以其独特的香味,清纯、爽口的口感倍受人们的喜爱,然而随着贮存时间的延长,啤酒的风味逐渐发生变化,各种异杂味随之而来.如何提高啤酒的风味稳定性,对提高产品质量具有重要意义.

三种啤酒杀菌方法的比较

目前生产中应用的啤酒杀菌方法主要有三种:急流式巴斯德杀菌法(flash pasteurization)、通道式巴斯德杀菌法(tunnel pasteurization),和无菌过滤。这三种方法各有其优点与缺陷。任何一种巴斯德杀菌法都是通过加热方式杀死啤酒中的活酵母与细菌。只要操作规范,就可以提高啤酒的生物稳定性,能使啤酒在室温状态下保存几个月而不变质。采用无菌过滤方式也可以达到同样的目的,其基本原理是:让啤酒通过过滤器。

中小啤酒企业推行ISO9000标准的现状及改进建议

本文就我国中小啤酒企业导入ISO9000标准时存在的不足及原因进行了分析，并就中小啤酒企业如何建立、完善ISO9000质量管理体系提出了一些合理的建议。

转苷法生产双歧因子啤酒的研究

双歧因子即低聚异麦芽糖，通过小试和中试试验，结果表明利用现有啤酒生产设备，以转苷法试制的低聚异麦芽糖啤酒既具有啤酒的清爽口味，又具有双歧因子的保健功能。

浅谈洗瓶机水垢及防治办法

1洗瓶机水垢的形成 洗瓶机用水要加热，还要和洗涤剂及啤酒瓶表面赃物产生反应，易形成碳酸钙等盐类的沉淀物，由于碳酸钙溶水困难，碳酸氢钙在温度升高时也易沉淀，洗瓶过程中，水被反复加热长期使用，难免有难溶的钙盐析出和沉积，从而给设备带来危害，最终影响洗瓶效果。如烧碱（NaOH）与沉淀物和铝箔标（AL）的反应如下：

几种大米新陈度分析方法的比较

在啤酒酿造中,大米是一种广泛被使用的辅助原料,如果大米长期暴露在空气中,大米脂肪中的不饱和链会被空气中的氧氧化,产生过氧化物,过氧化物分解后,形成低级醛类和羧酸,将对啤酒的风味会产生负面影响.因此在啤酒生产过程中,应尽量避免使用陈化大米.如何准确、简单、快捷地区分新陈米,这对大米质量的控制有重要的指导意义.为此,我们进行了以下几种测定大米新陈度分析方法的比较.

发酵过程中影响高级醇含量的因素

高级醇是酵母发酵的主要副产物,酒体中适量存在,能使啤酒丰满圆润;但含量太高,不仅给啤酒带来某些风味缺陷,而且饮用后会使人感到头昏、头痛.

双乙酰的生成、降解与控制方法

[概述]双乙酰与2,3-戊二酮一起称为连二酮,是重要的啤酒风味物质。在有机化学中,双乙酰通常称为丁二酮。它会使啤酒带有奶油味和馊饭味,本文探讨其形成与降解的基本过程以及控制其含量的方法。五十年来,人们对双乙酰的认识产生了很大的变化。1952年的一份报告显示,美国市场上啤酒中的双乙酰平均含量为0.33ppm,比口味阈值0.10ppm 高三倍。现在啤酒中双乙酰的平均含量为0.05ppm。当然也有例外的情况,比如某些斯道特(Stoat)啤酒中双乙酰的含量高达0.30ppm。双乙酰有奶油味和馊饭味,在鲜啤酒中与麦芽的焦香味混杂在一起,难以区分。由于双乙酰不稳定,而麦芽的焦香味相对稳定,经过一段时间的放置后,很容易将二者区分开来。2,3-戊二酮的口味阈值为1.0ppm,带有蜂蜜的味道。在比利时的爱尔啤酒中,2,3-戊二酮的含量远远超过口味阈值,它是这种类型啤酒的重要风味物质。在其它类型的啤酒中,通常将其视为缺陷。

管理信息系统中设备配件实际采购数量的确定

啤酒企业一般都有一个以上的五金配件仓库，用来库存设备维修所需的备品备件和各种工具等物资，具有品种多、数量少、出入库频繁等特点。因此，对五金配件的库存和采购管理十分必要。本文仅就我公司管理信息系统中五金配件实际采购的数量如何确定进行介绍。

如何提高包装生产线效率

<正> 我车间两条广轻2万瓶包装生产线,通过多年的探索,使生产线效率达到了13t/h以上,设备利用率超过了100％。1.设备改造1.1洗瓶机改造:将原主电机皮带调速,改为变频调速,使其能视瓶源及洗瓶质量等情况,随时调整洗瓶机的运行速度。将移动喷淋架分为三段,可以各自独立调整喷淋的对中性,从而提高洗瓶质量。1.2调整杀菌机的处理能力:根据杀菌时间。

可编程控制器在输瓶线上的应用

<正> 输瓶带的电气控制,先进设计均采用变频无压输送方式,虽然此种输送方式可自动调节瓶流速度,缺瓶时快速跟进、挤瓶时减速等待,对减少设备磨损和节能效果显著,但它对瓶带迂回长度、宽度要求较高,且设备成本高。笔者通过多次实践。