功能性食品——大米山药等复合发酵饮料的研究

功能性食品是除营养(第一种功能)、感觉(第二种功能)之外,还具有调节生理活动功能(第三种功能)的食品。中医食疗学中所注重的是食物的第三种功能,"以食疗疾";而现代营养学则更注重食物的第一、二种功能,更注重食物中的营养素。功能性食品既是对疗效食品的深一层的现代解释。

解酒饮料葛花茶和葛豆乳的研究

解酒饮料葛花茶和葛豆乳的研究湖南中医学院保健食品研究室丁利君１．前言葛恨是豆科植物葛（ＰｕｅｒａｒｉａｌｏｂａｔａＣｕｖｉｌｌｄｏｈｗ１）的决根。我国大部分地区均有生产。葛恨中主要含有淀粉和异黄酮类物质，干葛根中淀粉含量３５％～４０％，异黄酮物质５０...

滋补保健鹌鹑蛋罐头的制作

鹌鹑蛋素有“动物人参”之称。每100克鹌鹑蛋中,含蛋白质13.1克、脂肪11.2克、钙59毫克、磷220毫克,还含有多种维生素及卵膦脂、激素、芦丁、胆碱等物质,其中铁、维生素A、B1的含量均是同量鸡蛋的2倍,而胆固醇含量则较鸡蛋低1/3。现代药理及临床研究已证明,鹌鹑蛋对脑、神经系统的形成有特殊功效,对肺病、胃病、肋膜炎、哮喘、心脏病、神经衰弱、糖尿病等有较好的辅助疗效,对营养不良。

保健饮料螺旋藻乳液的开发

螺旋藻是一种新型的高蛋白原料，本文介绍了螺旋藻乳液的工艺过程、技术要点和质量要求。