不同炮制方法对稻芽还原糖含量的影响研究

目的:比较稻芽3种炮制品中还原糖的含量。方法:运用3,5-二硝基水杨酸比色法(DNS法)在488 nm处测定稻芽3种炮制品中还原糖的含量。结果:生稻芽、炒稻芽及焦稻芽中还原糖的含量分别为3.73%、1.29%和0.30%。结论:随着炮制加热程度的增加,稻芽的还原糖含量逐渐降低。