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食品中丙烯酰胺形成与调控机制研究进展
被引量:
9
1
作者
廖晰晰
苏小军
+2 位作者
李清明
李文佳
郭时印
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第3期206-208,共3页
丙烯酰胺自2002年在食品中发现以来就引起了广泛的关注,本文对丙烯酰胺的毒性、在食品中的生成及调控机制的方面进行的综述并对丙烯酰胺未来的研究方向提出展望。
关键词
丙烯酰胺
食品
调控机制
下载PDF
职称材料
蛋糕复合膨松剂的研制
被引量:
5
2
作者
吴卫国
《广州食品工业科技》
1999年第3期32-34,共3页
在酸碱平衡的基础上,以NaHCO3、KAISO4·12H2O、Ca(H2PO4)2·H2O为主要成份,研制了一种蛋糕专用复用膨松剂。通过正交试验确定了复合膨松剂的配比及与膨松剂使用效果密切相关的两个重要工艺参数:烘烤工艺条件和加水量。
关键词
复合膨松剂
蛋糕
烘烤
膨松剂
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职称材料
题名
食品中丙烯酰胺形成与调控机制研究进展
被引量:
9
1
作者
廖晰晰
苏小军
李清明
李文佳
郭时印
机构
湖南
省
农业
大学
食品科技
学院
湖南
农业
大学
湖南
省作物种质创新与资源利用重点实验室
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第3期206-208,共3页
基金
湖南省科技计划项目(2014NK3052)
文摘
丙烯酰胺自2002年在食品中发现以来就引起了广泛的关注,本文对丙烯酰胺的毒性、在食品中的生成及调控机制的方面进行的综述并对丙烯酰胺未来的研究方向提出展望。
关键词
丙烯酰胺
食品
调控机制
Keywords
acrylamide
food
regulatory mechanism
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
蛋糕复合膨松剂的研制
被引量:
5
2
作者
吴卫国
机构
湖南农业食品科技学院
出处
《广州食品工业科技》
1999年第3期32-34,共3页
文摘
在酸碱平衡的基础上,以NaHCO3、KAISO4·12H2O、Ca(H2PO4)2·H2O为主要成份,研制了一种蛋糕专用复用膨松剂。通过正交试验确定了复合膨松剂的配比及与膨松剂使用效果密切相关的两个重要工艺参数:烘烤工艺条件和加水量。
关键词
复合膨松剂
蛋糕
烘烤
膨松剂
Keywords
complex, leavening agent, cake, baking
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
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1
食品中丙烯酰胺形成与调控机制研究进展
廖晰晰
苏小军
李清明
李文佳
郭时印
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016
9
下载PDF
职称材料
2
蛋糕复合膨松剂的研制
吴卫国
《广州食品工业科技》
1999
5
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职称材料
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