湖南乌龙茶加工技术研究——Ⅲ.乌龙茶品质化学因子分析

为了探明乌龙茶品质构成特点,揭示其化学因子与品质的关系,采用四套乌龙茶标准样,测定了各套各级茶的化学成分,借助逐步回归,通径分析、判别分析和主成分分析等多元统计方法,筛选出了对乌龙茶品质起显著作用的主要化学因子,并且比较了主要化学因子对品质的直接和间接效应的大小,建立了判定乌龙茶品质级别的判别函数,提出了乌龙茶3个化学因子主分量.

湖南乌龙茶加工技术研究 Ⅰ. 湖南乌龙茶新工艺技术

以湖南省山地和丘陵茶区的安化群体品种为原料,通过复因子组合处理及理化分析,对乌龙茶传统工艺进行了改革试验,提出了切合湖南实际的乌龙茶加工新技术及其理论依据。

茶树修剪更新生物学效应的持续性研究

衰老茶树的修剪更新引进茶树多种生物学性状(如新梢生育强度、分枝结构、叶片大小和树冠高宽度等)的变化.这些变化不仅因修剪强度而异,而且随时间的推移,其变化模式、速度在性状间会有所差异.有些性状的变化实质上是更新效应的衰减、复归.这种衰减与复归可作为决定更新修剪周期的科学依据.

湖南乌龙茶加工技术的研究——Ⅱ.品质形成机理

研究了乌龙茶初制过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、可溶性糖、氨基酸、叶绿素、茶黄素、茶红素和茶褐素等多种生化成分的变化规律,以及各种物理化学作用。采用对“叶缘”和“叶心”分别测定的手段,阐明了乌龙茶滋味醇爽回甘、叶底绿叶红镶边、汤色橙黄明亮、外形条索壮实或“蜻蜓头”等品质特点形成的实质,为完善乌龙茶品质形成的理论和改进加工技术打下了良好的基础。

紧压茶中无机元素的含量及其浸出率的分析

紧压茶大多是以黑毛茶为原料压制加工而成,以边销为主。而西北各民族以农牧业为主,生活上多食肉乳,饮用黑茶能解油腻,帮助消化,解渴生津和补充人体所需的微量元素。因此,了解紧压茶中无机元素的含量,以及茶汤中无机元素的浸出情况,对提高紧压茶的品质,开发和利用紧压茶,有着十分重要的意义。

苦丁茶叶片光合特性的初步研究

以一年生苦丁茶树为材料,用美国LI—6200型使携式光合作用系统连续活体测定其各叶位叶片的净光合速率,并选择阴天、晴天、多云不稳定天气,从早晨开始每隔1～2小时,以芽下第6叶为测定对象,所得数据按《农业试验统计模型和BASIC程序方法》在IBMPC计算机上处理。结果表明:(1)由芽位下数,光合能力逐渐增强:芽下第6叶以后可划为成熟的功能叶片;(2)苦丁茶功能叶片净光合速率在一天中以上午7:30～8:30为最高值。最佳环境大致是:光量子大于350umolm^(-2)S^(-2),温度25～30℃,湿度大于60％:(3)一天中叶片净光合速率的大小受气孔和非气孔限制因子的影响。在不同时间内,其影响分别占主导地位。

苦丁茶栽培的几点经验

苦丁茶又名大叶冬青,属冬青科,系珍、稀、特植物,历来作为代用茶或掺在茶中饮用。我省于九十年代初开始从两广引种,并在湘南、湘西南等地进行试种,初步取得了一些栽培经验,介绍如下: (1)苦丁茶园不应间种其他作物(至少是定植后第一年里),特别是一些能与苦丁茶争水的作物,如花生、西瓜、红薯等。例如1990年湘南某试种基地,在苦丁茶园地里间种花生。7～8月份干旱季节,花生与苦丁茶苗争水。

改革教学方法 加强生产经营型人才的培养

“制茶学”是茶学专业的一门技术性、实践性都很强的主干课程,是专业技能培养的主要组成部分,要求学生毕业后具有坚实的制茶理论知识和实践动手能力。

黑茶加工过程中色泽的形成机理

黑茶作为六大茶类中重要的一类,其加工技术及品质特征与其他茶类有较大的差异。为了探讨黑茶品质形成的实质,前人曾进行过一些研究,对黑茶加工中的物质变化及渥堆在黑茶品质形成中的作用进行过探讨。本文就黑茶加工中色素物质的动态变化及在黑茶色泽形成上的作用进行研究,试图说明黑茶色泽形成的机理。