构筑企业的饭碗工程——湖南省冷水滩面粉厂质量兴企纪实

一个企业能在市场经济的大潮中立于不败之地,必定有胜人一筹的功夫.在面粉行业普遍不景气的情况下,我厂生产的"湘君"牌系列面粉的产量、销量、销售额、市场占有率却连续5年居湖南省同行业之首,产销率一直保持在100%.我厂是在努力实现质量兴企的过程中一步一步走向成功的.

中型面粉厂小麦面包粉生产探讨

随着生活水平的日益提高，人们对面包粉的需求不断上升。为适应这一趋势，介绍了国内外小麦面包粉的质量要求；探讨了面包粉的生产工艺，包括面包粉小麦的选择、清理和制粉工艺以及面包粉提取后的处理。

影响面粉精度的因素

重点分析了原粮品质、加工工艺、操作指标等对面粉精度的影响,提出了原粮水分、润麦时间、剥刮率、取粉率等指标的控制值。

面粉质量对面条品质的影响

面粉是食品工业的重要原料。针对面粉质量,分析了影响面条品质的蛋白质含量、淀粉含量、粗细度、灰分等因素,对于提高面条生产的质量和企业经济效益十分有利。

影响面粉白度因素的技术探讨

影响面粉白度的因素有:①原粮搭配不科学;②除杂、除荞工艺不完善;③特二粉检查筛面积小;④操作工技能水平低。通过制定对策表、加强职能管理、加强工艺和设备管理使面粉白度明显提高。

影响面粉白度的因素

分析了影响面粉白度的诸多不利因素,提出了加强工艺管理、解决设备因素、改善面粉白度的方案和措施。

面粉企业质量与工艺控制的一些思考

1原粮 1）众所周知，原粮品质的优劣，直接关系到一个制粉企业的产品质量和经济效益。因此，我们一定要把握好原粮采购质量关。做到责任到人，奖罚分明，稳中求优，尽最大努力去多收粮，收好粮，争取把优质小麦源源不断地收进来。

提高小麦粉白度的有效途径

面制品对小麦粉的品质要求各不相同,但对小麦粉的白度都有较高的要求。简述了影响小麦粉色泽的一些主要因素,重点从原粮品质、强化工艺、操作技能等方面探讨、分析了提高小麦粉白度的有效途径。

从小麦制粉过程中探究提高小麦粉品质的途径

小麦制粉过程中,原粮的多样性,设备的不稳定性,操作的随意性,气候的多变性等不确定因素的共同存在,给稳定小麦粉品质和白度带来巨大困难。着重从原粮品质、清理效果、小麦调质、制粉工艺、技术特性的配备、操作与管理等方面进行了全面的分析,探索性地提出了小麦制粉过程中稳定小麦粉品质与白度的途径。

专用小麦粉生产中的品质监控

简述了专用小麦粉的特点,生产工艺中的控制及完善的后处理工艺,针对不同面制食品加工特性和品质不同要求而生产小麦粉应达到的质量标准。从清理工艺、着水润麦工艺、制粉工艺进行了全面的分析,提出了生产专用小麦粉应注意的一些问题和控制好专用小麦粉品质的措施。

专用小麦粉加工技术探讨

主要介绍了生产专用小麦粉的必备条件,着重从原料小麦、工艺设备和面粉后处理等方面进行了分析探讨。

粮食粉尘危害防治与控制

粮食粉尘不仅污染环境,危害人体健康,而且容易引发粉尘爆炸事故。治理粉尘污染和避免危害是一项系统工程。通过对粮食粉尘危害及仓储人员的职业健康危害分析,为粮食仓储企业了解粉尘的危害及对职业健康的影响、改善劳动条件、提高科学储粮与管理水平提供了科学依据。

关于劣质小麦清理对策的探讨

介绍了劣质小麦的特征、类型,分析了对劣质小麦的清理方法及对策。

小麦制粉的工艺控制与操作管理

小麦制粉过程中,原粮的多样性,设备的不稳定性,操作的随意性,气候的多变性等不确定因素,严重影响小麦制粉工艺和小麦粉品质的稳定。同一条小麦制粉生产线,相同的原粮,不同的操作管理,将会产生明显不同的制粉效果。着重从研磨工序、筛理工序、清粉工序等方面探讨、分析了小麦制粉工艺的控制与设备的操作管理。良好的工艺和设备是前提,正确的操作技能是保障。需要在小麦制粉中综合考虑,熟练掌控操作技能,不断探索和积累。因此,各工段工序的操作都要尽职尽责,相互协作,精心操作,只有通过控制制粉过程各环节,确保麸粉最大限度地分离,才能提高出粉率,才能达到优质、高产、高效的最佳制粉效果。

我国小麦制粉业的现状及发展趋向

概述了我国小麦制粉业的现状,指出了目前小麦粉加工企业在技术与工艺、产品开发与质量控制等方面存在的问题;从企业规模、战略转移、品牌竞争、制粉工艺等方面分析了小麦制粉业的特征与发展趋向,提出了可供小麦粉加工企业选择的战略方向。

解决稻米爆腰与破碎的有效措施

稻米爆腰主要有两方面的原因:一是稻谷自身的因素,包括收割、脱粒、干燥和贮藏方式不当等;二是在加工过程中产生,主要在砻谷、谷糙和碾米抛光阶段。推行分级砻谷工艺,合理选配加工设备可以减少稻谷加工中爆腰与破碎问题。

我国制粉业技术装备的现状与发展趋势

我国小麦产量和小麦粉的年产量均居世界第一,我国制粉工业已成为我国快速发展的食品工业的重要基础产业。但我国小麦粉加工业与发达国家相比,在规模化生产和集约化经营;不断采用新技术提高资源利用率;产品的营养、卫生、安全和绿色;深加工、多产品、高效增值;与国际接轨的产品标准体系和质量控制体系等方面还有差距。通过分析我国目前小麦粉加工现状与世界发达国家的差距及制粉技术装备所存在的问题,探索性地提出了适合国内小麦粉加工技术与装备发展的新观点和新理念。

软质小麦专用粉加工品质控制

介绍了软质小麦及软质小麦专用粉加工特点、操作要点,以及软质小麦粉的主要控制指标和内在品质。

吸风粉 打麸粉 刷麸粉的来源与品质分析及控制

在小麦制粉过程中,只要使用布袋过滤器与打麸机、刷麸机连接,就避免不了产生吸风粉、打麸粉和刷麸粉。尤其是在产量增大时,对吸风粉、打麸粉和刷麸粉的处理愈显重要,若处理不当易堵塞设备造成停机,不仅影响小麦粉品质的稳定,甚至降低小麦粉等级及经济效益。通过对吸风粉、打麸粉、刷麸粉来源与品质分析,回收粉的处置与操作,提出了控制吸风粉、打麸粉、刷麸粉的操作方法。