木姜叶柯茶汤中总黄酮的加工稳定性

以木姜叶柯为原料探究木姜叶柯茶汤中总黄酮的加工稳定性。通过标准曲线法测定木姜叶柯茶汤中总黄酮含量,分别考察光照、pH、氧化剂和还原剂、糖类、食品添加剂、金属离子等因素对木姜叶柯茶汤中总黄酮稳定性的影响。结果表明,光照可破坏其稳定性;总黄酮在弱酸性条件下比较稳定;氧化剂H_(2)O_(2)和还原剂Na_(2)SO_(3)作用下木姜叶柯总黄酮的稳定性下降;蔗糖、葡萄糖、苯甲酸钠、抗坏血酸、柠檬酸和山梨酸钾对木姜叶柯总黄酮稳定性影响较小;金属离子中Na^(+)、K^(+)对木姜叶柯总黄酮无影响,Mg^(2+)、Ca^(2+)有较小影响,Al^(3+)影响稍大,而Cu^(2+)、Fe^(3+)有明显影响。